พิซซ่าเห็ดและมะเขือเทศอบเตาฟืน

เกริ่นนำ

พิซซ่านี้ตั้งอยู่บนความพอดีอย่างยิ่ง: แป้งสาลีที่นุ่มยืดหยุ่น ฐานซอสมะเขือเทศรสสดใส และมิติรสลุ่มลึกอย่างเงียบ ๆ ของเห็ด กระเทียม และโหระพา ความร้อนจากเตาอบเป็นสิ่งที่สร้างเอกลักษณ์ให้กับขอบพิซซ่า ขณะที่มอซซาเรลลาละลายเป็นชั้นนมเนียนสะอาดที่เชื่อมทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกัน รสชาติที่ได้ควรตรงไปตรงมา สมดุล และสดใหม่อย่างชัดเจน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พิซซ่า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ถาดพิซซ่า

ขนาดเสิร์ฟ: พิซซ่า 1 ถาด, ประมาณ 430 g

เวลาเตรียม: 25 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 2 ชั่วโมง 3 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

ชามผสม

เครื่องชั่งดิจิทัล

ที่ตัดแป้ง

ไม้นวดแป้ง

พลั่วพิซซ่า

หินอบพิซซ่าหรือแผ่นเหล็กอบ

เตาอบที่ทำอุณหภูมิได้ 290°C

หม้อซอสขนาดเล็ก

ที่ขูดละเอียด

ส่วนผสม

แป้งโดว์

แป้งสาลี 180 g

ยีสต์ 4 g

เกลือ 3 g

น้ำ 109 g, อุ่นเล็กน้อย

หน้า

ซอสมะเขือเทศ 70 g

มอซซาเรลลา 60 g, ฉีกเป็นชิ้นเล็ก

เห็ด 35 g, หั่นบาง

มะเขือเทศ 25 g, หั่นบาง

น้ำมันมะกอก 6 g

กระเทียม 1 g, ขูดละเอียด

ออริกาโน 1 g

โหระพา 1 g, ฉีก

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ยีสต์ และเกลือในชามผสม เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วคนจนเป็นแป้งโดว์หยาบ ๆ โดยไม่เหลือผงแป้งแห้ง ใช้เวลาประมาณ 2 นาที

2. นวดแป้งบนพื้นผิวที่สะอาดเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาที จนเนียน ยืดหยุ่น และไม่เหนียวติดมืออีกต่อไป แป้งควรนุ่มยืดหยุ่นและคงรูปได้โดยไม่ขาด

3. วางแป้งลงในชามที่ปิดคลุมหลวม ๆ แล้วพักให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิห้อง 90 นาที หรือจนมีปริมาตรเพิ่มเป็นสองเท่าและสัมผัสแล้วโปร่งเบา

4. อุ่นเตาอบโดยวางหินอบพิซซ่าหรือแผ่นเหล็กอบไว้ด้านในที่อุณหภูมิ 290°C อย่างน้อย 30 นาที พื้นผิวต้องสะสมความร้อนอย่างเต็มที่

5. ในชามใบเล็ก ผสมซอสมะเขือเทศกับกระเทียมขูดและออริกาโน คนพอให้กระจายตัวสม่ำเสมอ

6. ดึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมขนาดประมาณ 28 cm โดยให้ขอบหนากว่าตรงกลางเล็กน้อย ย้ายไปวางบนพลั่วพิซซ่าที่โรยแป้งบาง ๆ

7. ทาส่วนผสมมะเขือเทศเป็นชั้นบางสม่ำเสมอบนแป้ง โดยเว้นขอบสะอาดไว้ 1.5 cm โรยมอซซาเรลลา ตามด้วยเห็ดและมะเขือเทศหั่นบาง ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอก

8. สไลด์พิซซ่าลงบนหินที่ร้อนแล้วอบ 7 ถึง 8 นาที จนขอบมีสีน้ำตาลเข้ม ฐานกรอบ และชีสละลายหมดพร้อมมีรอยพองไหม้อ่อน ๆ

9. นำพิซซ่าออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 1 นาที โรยโหระพาบนหน้าก่อนเสิร์ฟทันที

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ย้ายพิซซ่าไปยังเขียงหรือจานเสิร์ฟอุ่น ๆ แล้วตัดเป็น 4 ถึง 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน ขอบควรยังกรอบ ตรงกลางยังนุ่ม และมีรอยพองไหม้อ่อน ๆ ใต้หน้า เสิร์ฟทันทีขณะที่ชีสยังยืดนุ่มและโหระพายังหอม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ทาซอสมะเขือเทศให้บาง; ซอสที่มากเกินไปจะทำให้ขอบพิซซ่าหนัก

หั่นเห็ดและมะเขือเทศให้สม่ำเสมอเพื่อให้สุกในอัตราเดียวกันและยังคงแยกชิ้นชัดเจน

ใส่โหระพาหลังอบเท่านั้นเพื่อคงกลิ่นหอมและลักษณะความเขียวสดที่สะอาด