เกริ่นนำ

พิซซ่านี้ตั้งอยู่บนความพอดีอย่างมีชั้นเชิง: แป้งสาลีที่นุ่มยืดหยุ่น ซอสมะเขือเทศรสสะอาด และการอบด้วยไฟแรงช่วงสั้น ๆ ที่ช่วยคงความสดของหน้าพิซซ่าไว้ เห็ดช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ มะเขือเทศเชอร์รีช่วยเติมความสดใส และมอซซาเรลลาช่วยเชื่อมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยความเข้มข้นที่พอเหมาะ เมื่ออบเสร็จ ตัวพิซซ่าควรเบาตรงกลาง ขอบพองเกรียมเป็นจุด ๆ และหอมกลิ่นโหระพาและน้ำมันมะกอก

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พิซซ่า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อิตาเลียน, สไตล์เนเปิลส์

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ถาด

ขนาดเสิร์ฟ: 590 g

เวลาเตรียม: 25 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 2 ชั่วโมง 15 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

เครื่องชั่งดิจิทัล

ที่ตัดแป้ง

ถาดพิซซ่า 30 cm หรือ pizza peel

เตาอบ

หินอบหรือแผ่นเหล็กอบ หากมี

หม้อซอสขนาดเล็ก

ไม่จำเป็นต้องใช้ไม้คลึงแป้ง

ส่วนผสม

แป้งโดว์

แป้งสาลี, 300 g

น้ำ, 180 g

ยีสต์, 2 g

เกลือ, 6 g

น้ำมันมะกอก, 8 g

หน้า

ซอสมะเขือเทศ, 90 g

มอซซาเรลลาชีส, 110 g

เห็ด, 45 g, หั่นบาง

มะเขือเทศเชอร์รี, 40 g, ผ่าครึ่ง

โหระพา, 3 g

ออริกาโน, 1 g

พริกไทยดำ, 1 g

น้ำมันมะกอก, 4 g

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ยีสต์ และเกลือในชามผสม ใส่น้ำแล้วคนจนเริ่มจับตัวเป็นแป้งหยาบ จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกแล้วนวด 8 ถึง 10 นาที จนเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวติดมือเล็กน้อย แป้งควรยืดได้โดยไม่ขาด และให้สัมผัสนุ่มมือ

2. คลุมแป้งแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 90 นาที หรือจนเห็นได้ชัดว่าแป้งขยายตัวและคลายตัวดีแล้ว แป้งควรมีลักษณะนูนโค้งนุ่ม ๆ และให้ความรู้สึกโปร่งเบาเมื่อกดเบา ๆ

3. อุ่นเตาอบที่ 250°C โดยใส่หินอบหรือแผ่นเหล็กอบไว้ด้านในอย่างน้อย 30 นาที พื้นผิวต้องสะสมความร้อนอย่างเต็มที่เพื่อให้ฐานพิซซ่าเซ็ตตัวได้เร็วและขอบขึ้นฟูอย่างสวยงาม

4. ใส่เห็ดและมะเขือเทศเชอร์รีลงในชามเล็ก ปรุงรสด้วยออริกาโนและพริกไทยดำ แล้วคลุกกับน้ำมันมะกอก 2 g พักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เครื่องปรุงเคลือบติดโดยไม่ดึงความชื้นออกมามากเกินไป

5. ขึ้นรูปแป้งเป็นแผ่นกลมขนาด 30 cm บนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ โดยให้ขอบหนากว่าตรงกลางเล็กน้อย ย้ายลงถาดหรือ pizza peel แป้งควรยังยืดหยุ่นได้ดี ไม่ถูกกดอัดแน่น

6. ปาดซอสมะเขือเทศให้ทั่วตรงกลาง โดยเว้นขอบแคบ ๆ ให้สะอาดอยู่ กระจายมอซซาเรลลาให้ทั่วบนซอส จากนั้นเรียงเห็ดและมะเขือเทศเชอร์รีให้สม่ำเสมอทั่วหน้า ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ

7. อบ 8 ถึง 10 นาที จนขอบแป้งพองเกรียมเป็นจุด ๆ และมีสีทองเข้มที่ขอบ ฐานแน่นตัว และมอซซาเรลลาละลายพร้อมมีจุดสีอ่อน ๆ เล็กน้อย มะเขือเทศควรนุ่มลงแต่ยังคงรูปชัดเจน และเห็ดควรนุ่มโดยไม่ยุบเละ

8. นำพิซซ่าออกจากเตาแล้วโรยโหระพาลงบนหน้าในทันที พักไว้ 1 นาทีก่อนตัด เพื่อให้ชีสเซ็ตตัวและขอบยังคงความกรอบ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ย้ายพิซซ่าไปวางบนเขียงหรือจานแบน แล้วตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมให้เรียบร้อย เสิร์ฟทันที ขณะที่โหระพายังสดสีสวย ขอบยังกรอบจนได้ยินเสียง และตรงกลางยังนุ่มยืดหยุ่นแต่ไม่แฉะ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาให้แป้งนุ่มอยู่เสมอ; การใช้แป้งนวลมากเกินไปจะทำให้เนื้อในแน่นขึ้นและทำให้ขอบด้อยลง

อย่าใส่ซอสหรือหน้าแน่นเกินไปตรงกลาง พิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ควรอบได้เร็วและมีความสมดุล

ใส่โหระพาหลังอบเท่านั้น เพื่อให้กลิ่นหอมยังสดใหม่และสีคงความสดชัด