Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa pagpipigil: malambot na manok, malalim ang lasa na mushroom gravy, at maayos na lutong puting kanin. Dapat ay makintab, malinamnam, at malinis ang lasa ng sarsa, hindi kailanman mabigat; ang kanin ay dapat manatiling hiwa-hiwalay sa ilalim nito, na nagbibigay ng istruktura at balanse. Kapag hinawakan nang may katumpakan, ang payak na listahan ng mga sangkap ay nagiging isang maayos at kasiya-siyang plato.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Rice bowl na may manok at gravy

Lutuin o pinagmulan: Makabagong lutong-bahay

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Ani: 1 serving

Laki ng serving: 360 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 40 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Katamtamang laki na kasirola na may takip

Maliit na sauté pan

Matalim na kutsilyo at sangkalan

Kahoy na kutsara o spatula na lumalaban sa init

Maliit na whisk

Timbangan sa kusina

Mga sangkap

Kanin

120 g puting kanin

240 g tubig

2 g asin

Manok at mushroom gravy

140 g dibdib ng manok

60 g mushroom, hiniwang manipis

25 g sibuyas, pinong diced

8 g dahon ng sibuyas, hiniwang manipis

6 g bawang, pinong tinadtad

12 g mantikilya

8 g vegetable oil

10 g harina ng trigo

12 g toyo

2 g asin

1 g itim na paminta

70 g tubig

Paraan

1. Banlawan ang puting kanin sa malamig na tubig hanggang sa halos luminaw ang tubig. Pagsamahin ang kanin, 240 g tubig, at 2 g asin sa isang katamtamang laki na kasirola. Pakuluin sa katamtamang init, takpan nang mahigpit, hinaan sa pinakamababang init, at lutuin sa loob ng 12 minuto. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 10 minuto. Dapat ay malambot ang mga butil, hiwa-hiwalay, at tuyo ang ibabaw.

2. Patuyuin ang dibdib ng manok gamit ang paper towel at timplahan ng 1 g ng asin at 0.5 g ng itim na paminta. Painitin ang vegetable oil at 6 g ng mantikilya sa isang maliit na sauté pan sa katamtamang-malakas na init hanggang bumula ang mantikilya. Idagdag ang manok at i-sear sa loob ng 3 hanggang 4 minuto sa unang panig, saka 2 hanggang 3 minuto sa ikalawang panig, hanggang bahagyang magkulay-kayumanggi at maluto nang tama. Ilipat sa isang plato at panatilihing mainit.

3. Hinaan ang init sa katamtaman. Idagdag ang sibuyas sa kawali at lutuin sa loob ng 2 minuto, hinahalo, hanggang maging translucent. Idagdag ang mushroom at lutuin sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, hanggang pakawalan nila ang kanilang katas at magsimulang magkaroon ng kulay. Idagdag ang bawang at lutuin sa loob ng 30 segundo, hanggang bumango lamang.

4. Idagdag ang natitirang 6 g ng mantikilya at ang harina ng trigo. Haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 1 minuto upang makabuo ng maputlang roux. Idagdag ang 70 g tubig nang tuloy-tuloy habang hinahalo gamit ang whisk upang maiwasan ang mga buo-buo. Idagdag ang toyo, ang natitirang asin, at ang natitirang itim na paminta. Pakuluan nang marahan sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, hinahalo, hanggang ang gravy ay makinis, bahagyang lumapot, at makintab.

5. Ibalik ang manok at anumang katas na lumabas habang ito ay nagpapahinga sa kawali. Pakuluan nang marahan sa loob ng 1 minuto, baliktarin nang isang beses, hanggang mabalutan ang manok at uminit nang husto. Ihalo ang dahon ng sibuyas sa pinakahuli upang manatili itong sariwa at matingkad.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang kanin nang maayos na bunton sa gitna ng isang mainit na plato o mababaw na mangkok. Hiwain ang manok kung nais at ayusin ito sa ibabaw ng kanin. Isandok ang mushroom gravy sa ibabaw at paligid ng manok, na hinahayaang may ilang bahagi ng kanin na manatiling nakikita. Ihain agad habang makintab pa ang sarsa at malinaw pa ring hiwa-hiwalay ang mga butil ng kanin.

Mga propesyonal na tala

Huwag masyadong pababain ang gravy; dapat ay bahagya nitong nababalutan ang kutsara, hindi matigas ang lapot.

Dapat mawala ang hilaw na katas ng mushroom bago idagdag ang harina, kung hindi ay mapurol ang lasa ng sarsa.

Mahalaga ang pagpapahinga ng kanin; dito nito tinatapos ang pag-singaw at napapanatili ang malinis na butil.