Giriş Notu

Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu, kontrollü bir sote yemeğidir: ipeksi erişteler, yumuşak kümes hayvanı eti, tatlı kabuklu deniz ürünü ve tam da çökecek noktaya kadar pişirilmiş lahana. Yeşil köri sosu yemeğe aromatik omurgasını verirken, soya sosu, sarımsak ve karabiber bitişi berrak ve tuzlu-umami bir çizgide tutar. Yapısal olarak hafif ama lezzet açısından net bir bütünlük sunan, tam ve dengeli bir tabak olarak yenmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sotelenmiş erişte yemeği

Mutfak veya köken: Güneydoğu Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 165 g

Hazırlık süresi: 12 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Toplam süre: 20 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 orta boy sos tenceresi

1 wok veya büyük sote tavası

1 ince süzgeç veya kevgir

1 kesme tahtası

1 şef bıçağı

1 ısıya dayanıklı spatula veya maşa

Malzemeler

Ana bileşenler

Cam erişte, 35 g

Karides, ayıklanmış ve damarı çıkarılmış, 35 g

Tavuk, ince dilimlenmiş, 35 g

Lahana, ince doğranmış, 35 g

Taze soğan, keskin açılı dilimlenmiş, 8 g

Sarımsak, çok ince kıyılmış, 4 g

Baharatlandırma ve sos

Soya sosu, 10 g

Bitkisel yağ, 10 g

Karabiber, 1 g

Tuz, 1 g

Yeşil köri sosu, 21 g

Yöntem

1. Orta boy bir sos tenceresinde suyu kuvvetli kaynama noktasına getirin. Cam erişteyi ekleyin ve 3 ila 4 dakika, yalnızca yumuşayıp saydamlaşana ve merkezinde hafif bir direnç kalana kadar pişirin. Hemen süzün, kısa süre soğuk su altında durulayın ve iyice süzülmüş halde bir kenara alın.

2. Tavuğu ve karidesi tuz ve karabiberle tatlandırın. Her birinin temiz pişmesi ve kendi dokusunu koruması için parçaları ayrı tutun.

3. Bir wok veya büyük sote tavasını yüksek ateşte iyice ısınana kadar ısıtın, ardından bitkisel yağı ekleyin. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 10 ila 15 saniye karıştırın; fazla renk almasına izin vermeyin.

4. Tavuğu ekleyin ve dış yüzeyi opaklaşıp hafifçe sıkılaşana kadar, parçaları sürekli hareket ettirerek 2 dakika soteleyin. Karidesi ekleyin ve karideslerin kenarları pembeleşmeye başlayana kadar 1 dakika daha devam edin.

5. Lahanayı ekleyin ve hafifçe yumuşayıp yine de belli belirsiz bir çıtırlık koruyana kadar, sürekli çevirerek 1 ila 2 dakika pişirin. Tava canlı ve kuru kalmalı, buharlı olmamalıdır.

6. Yeşil köri sosunu ve soya sosunu ekleyin. Malzemelerin her yanını eşit şekilde kaplayacak biçimde karıştırın, ardından süzülmüş cam erişteyi ekleyin. Erişteler parlak, eşit şekilde tatlanmış ve tamamen ısınmış olana kadar 30 ila 45 saniye altüst ederek karıştırın.

7. Taze soğanı ekleyin ve 10 saniye daha bir kez karıştırın. Hemen ocaktan alın; taze soğan yumuşayıp sönmek yerine canlı rengini ve aromasını korumalıdır.

Tabaklama ve servis

Erişteleri sığ bir kâsede veya ılık bir tabakta düzgünce toplayın; karides ve tavuğu alta gömmek yerine yüzeye gelecek şekilde yerleştirin. Bitmiş yemek hafifçe glazelenmiş görünmeli; lahana ve taze soğan eşit dağılmış olmalı ve erişteler topaklanmadan birbirinden ayrık kalmalıdır.

Profesyonel notlar

Cam erişte mutlaka iyice süzülmelidir; fazla su sosu inceltir ve glazürü zayıflatır.

Karidesin yumuşak kalması ve tavuğun sulu yapısını koruması için ateşi yüksek, pişirme süresini kısa tutun.

Taze soğanı yalnızca en sonda ekleyin; tazeliği son denge için kritik önem taşır.