Napoliten usulü mantarlı, cherry domatesli ve mozzarellalı pizza

Giriş notu

Bu pizza ölçülülük üzerine kuruludur: esnek bir hamur, sade bir domates tabanı ve üzerindeki malzemelerin tazeliğini koruyan kısa, yüksek ısılı bir pişirme. Mantar derinlik katar, cherry domates parlak bir asidite patlaması sağlar ve mozzarella sütlü, uzayan bir bitiş sunar. Isı, sadelik ve zamanlamadan oluşan bir kompozisyondur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pizza

Mutfak veya köken: Napoliten esintili İtalyan

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 pizza

Porsiyon boyutu: Toplam 620 g

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 35 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Dijital terazi

Hamur kazıyıcı

30 cm pizza tepsisi veya pizza küreği

Fırın

Varsa pizza taşı veya çelik

Küçük sos tenceresi

Bıçak ve kesme tahtası

Malzemeler

Hamur

180 g buğday unu

110 g su

3 g maya

3 g tuz

5 g zeytinyağı

Üzeri

90 g domates sosu

110 g mozzarella peyniri, parçalanmış

60 g mantar, ince dilimlenmiş

45 g cherry domates, ikiye bölünmüş

8 g zeytinyağı

1 g kekik

1 g karabiber

4 g fesleğen yaprağı

Yöntem

1. Hamuru hazırlayın. Buğday unu, su, maya ve tuzu bir kapta birleştirin. Kuru un kalmayana kadar karıştırın, ardından hamur pürüzsüz, elastik ve yalnızca hafif yapışkan olana kadar 6 ila 8 dakika yoğurun. Son dakikada zeytinyağını ekleyip tamamen yedirin.

2. Hamuru dinlendirin. Üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin. Hamur gözle görülür şekilde gevşemeli ve yumuşak, kolay esneyen bir yapı kazanmalıdır.

3. Fırını hazırlayın. Kullanıyorsanız içine pizza taşı veya çelik yerleştirerek fırını 250°C'ye ısıtın. Isının tamamen oturması için en az 20 dakika bekleyin.

4. Tabanı şekillendirin. Hafif unlanmış bir yüzeyde hamuru 30 cm çapında yuvarlak olacak şekilde açın; kenarı ortasından biraz daha kalın bırakın. Hamur yırtılmadan esnek kalmalı ve her yerde eşit incelikte olmalıdır.

5. Pizzayı hazırlayın. Tabanı tepsiye veya pizza küreğine alın. Domates sosunu dar bir kenar payı bırakarak eşit şekilde yayın. Mozzarellayı dağıtın, ardından mantar ve cherry domatesleri yüzeye yerleştirin. Zeytinyağı, kekik ve karabiberle tamamlayın.

6. Pişirin. 8 ila 10 dakika pişirin; kenarlar kızarmış, taban tamamen pişmiş ve mozzarella hafif altın rengi noktalarla erimiş olmalıdır. Domatesler yumuşamalı ama şeklini korumalı; mantarlar ise yumuşak ve hafifçe kızarmış olmalıdır.

7. Fesleğenle bitirin. Pizzayı fırından çıkarın ve fesleğeni hemen üzerine serpiştirin. Peyniri otursun ve yapı sabitlensin diye dilimlemeden önce 1 dakika bekletin.

Sunum ve servis

Pizzayı bütün olarak servis edin, ardından düzgün dilimlere kesin. Kenar belirgin ve havalı kalırken orta kısmı hafif olmalı; üzerindeki malzemeler ise fazla nemle birbirine karışmak yerine seçilebilir durumda kalmalıdır. Sıcak servis edin; fesleğen hâlâ canlı, peynir ise yeni oturmuş olmalıdır.

Profesyonel notlar

Hamuru yumuşak tutun; sert bir hamur esnek değil, yoğun pişer.

Mantarları ince dilimleyin ki çabuk pişsinler ve fazla sıvı salmasınlar.

Fesleğeni yalnızca pişirdikten sonra ekleyin; böylece kokusu ve rengi korunur.