Tuzlu Fıstık Kıtır Protein Bar

Giriş notu

Bu bar, temiz ve yoğun bir fıstık profili üzerine kuruludur; kakao ve ölçülü bir tuzlu dokunuşla yükseltilir. Dokusu katmanlar halinde ilerlemelidir: sert bir çikolata kabuğu, kremamsı bir iç kısım ve ısırıkta düzgünce kırılan kıtır bir bitiş. Sonuç; net, modern ve tavizsiz biçimde doğrudandır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Protein bar

Mutfak veya köken: Çağdaş şekerleme

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 110 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük ısıya dayanıklı kase

Küçük sos tenceresi

Silikon spatula

Dijital terazi

1 bar kalıbı veya 110 g kapasiteli, küçük ve yağlı kâğıtla kaplanmış baton kek kalıbı

İnce süzgeç

Malzemeler

Fıstıklı protein bazı

18 g süt proteini

12 g kolajen hidrolizatı

10 g tatlandırıcı

10 g ince öğütülmüş fıstık

8 g tam yağlı süt tozu

6 g soya protein izolatı

5 g polidekstroz

4 g buğday unu

2 g tuz

3 g doğal aroma

4 g emülgatör

Kıtır ve çikolatalı gövde

8 g kakao yağı

8 g palm çekirdeği yağı

6 g kakao kitlesi

4 g ayçiçek yağı

4 g kıtır pirinç

Yöntem

1. Gerekirse 110 g’lık bar kalıbını uygun boyutta bir yağlı kâğıt şeridiyle kaplayın. İç harcın eşit şekilde sertleşmesi için serin bir yerde bekletin.

2. Küçük bir kasede süt proteinini, kolajen hidrolizatını, tatlandırıcıyı, öğütülmüş fıstığı, tam yağlı süt tozunu, soya protein izolatını, polidekstroz, buğday unu, tuz, doğal aroma ve emülgatörü birleştirin. Tozlar eşit şekilde dağılana ve açık renkli çizgiler kalmayana kadar spatulayla iyice karıştırın.

3. Küçük bir sos tenceresinde, en düşük ateşte kakao yağını, palm çekirdeği yağını, kakao kitlesini ve ayçiçek yağını birlikte 2 ila 3 dakika boyunca, sürekli karıştırarak eritin. Karışım pürüzsüz, parlak ve tamamen akışkan hale gelmeli; gözle görülür katı parçalar kalmamalıdır.

4. Eritilmiş yağ karışımını kuru malzemelerin üzerine dökün ve yoğun, homojen bir macun oluşana kadar spatulayla hemen çalışın. Kıtır pirinci en son katlayarak ekleyin; böylece bütünlüğünü korur ve karışım belirgin bir çıtırlık taşır.

5. Karışımı hazırladığınız kalıba eşit bir katman halinde sıkıca bastırarak yerleştirin; boşlukları gidermek için spatulanın arka kısmını kullanın. Yüzey düz, kompakt ve çatlaksız olmalıdır.

6. 15 ila 20 dakika soğutun; bar dokunulduğunda sertleşmeli ve kalıptan temizce çıkmalıdır. Nihai doku, dağılmadan kesilebilir olmalı; ancak yine de ısırıldığında temiz bir şekilde yumuşamalıdır.

Sunum ve servis

Barı kalıptan çıkarıp bütün olarak servis edin veya daha keskin bir kenar için ılık bir bıçakla kesin. Çikolata yüzeyi bozulmadan ve kıtır iç yapı korunarak sade biçimde sunun.

Profesyonel notlar

Yağ eklenmeden önce kuru karışım homojen olmalıdır; her türlü eşitsizlik son dokuda hissedilir.

Eritilmiş yağları yalnızca akışkan kalacak kadar ılık tutun, sıcak değil; böylece bar yağlı bir bitiş yerine temiz ve yoğun bir yapı ile sertleşir.

Sıkıca bastırmak çok önemlidir: bar, sertleşecek kadar fazla sıkışmadan bir arada durmalıdır.