Basmati Pilavı Eşliğinde Tavuklu Yabani Mantarlı Velute

Giriş notu

Bu yemek ölçülülük üzerine kuruludur: yumuşak tavuk, derin şekilde kızartılmış mantarlar ve ağırlaşmadan temiz kalan krema zenginliğinde bir sos. Basmati pirinci hafiflik ve ayrışma sağlar; böylece sos tabağı bastırmadan her taneyi kaplar. Restoran usulü bir hazırlığın disipliniyle, derli toplu ve modern bir konfor yemeğidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tavuklu ve mantarlı kremalı sos ile pirinç kasesi

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: Porsiyon başına 165 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

İnce gözenekli süzgeç

Kapaklı orta boy sos tenceresi

Ağır tabanlı sote tavası, 28 cm

Tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula

Keskin bıçak ve kesme tahtası

Mutfak terazisi

Malzemeler

Pirinç

120 g basmati pirinci

240 g su

Tavuk ve sos

180 g tavuk göğsü, temizlenmiş ve 20 g'lık parçalara kesilmiş

80 g mantar, dilimlenmiş

40 g soğan, ince küp doğranmış

40 g dolmalık biber, ince küp doğranmış

10 g sarımsak, çok ince kıyılmış

20 g tereyağı

15 g bitkisel yağ

80 g krema

2 g karabiber

Yöntem

1. Basmati pirincini soğuk su altında, su neredeyse berrak akana kadar yıkayın. İyice süzün. Pirinç ve suyu bir tencerede birleştirin, orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatın, ateşi en düşük seviyeye indirin ve 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler ayrı, yumuşak ve yüzeyleri kuru olmalıdır.

2. Tavuğu karabiberin 1 g'ı ile çeşnilendirin. Bitkisel yağı bir sote tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu tek kat halinde ekleyin ve hiç oynatmadan 3 dakika pişirin, ardından çevirip 2 dakika daha, hafif renk alana ve kenarları tam opak olana kadar pişirin. Bir tabağa alın.

3. Aynı tavaya tereyağını ekleyin. Köpürmeye başlayınca soğanı ve dolmalık biberi ekleyin. Orta ateşte, düzenli olarak karıştırarak, yumuşayana ve kenarları yarı saydam olana kadar 4 dakika pişirin. Mantarı ekleyin ve 5 dakika daha pişirin; bu sırada nemin buharlaşmasına ve mantarların derin altın rengi almasına izin verin.

4. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Tavuğu ve biriken sularını tavaya geri alın. Kremayı ve kalan 1 g karabiberi ekleyin. Hafifçe kaynatın; bir veya iki kez karıştırarak, sos kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplayana ve tavuk tamamen pişip içinde hiç pembelik kalmayana, dokusu da sıkı ama sulu olana kadar 3 ila 4 dakika pişirin.

5. Pirinci çatalla havalandırın. Isıtılmış tabaklara veya sığ kaselere paylaştırın. Tavuklu mantar sosunu pirincin üzerine ve yanına kaşıkla yerleştirin; taneler görünür kalsın ve sos kontrollü dursun.

Tabaklama ve servis

Basmati pirincinden hafifçe merkez dışına yerleştirilmiş düzenli bir yatak oluşturun. Tavuklu mantarlı krema sosunu üstüne kontrollü bir şerit halinde kaşıklayın; sosun yayılmak yerine doğal olarak yerleşmesine izin verin. Son tabakta pirinç belirgin, sos parlak, tavuk ve sebze oranı dengeli görünmelidir.

Profesyonel notlar

Mantarları doğru şekilde kızartın; lezzetleri sosu taşır ve sosun sönük tatmasını önler.

Kremayı yalnızca hafif bir kaynama düzeyinde tutun. Güçlü kaynama sosu matlaştırır ve tavuğu sıkar.

Pirinç, servis etmeden önce ocak dışında dinlenmelidir; böylece taneler uzun, ayrı ve zarif kalır.