Giriş notu

Bu yemek karşıtlıklar üzerine kuruludur: yumuşak gnocchi, iyice kızarmış dana eti ve yeşil tatlılığını koruyacak kadar diri bırakılmış brokoli. Sos özellikle sade tutulur; tavada biriken lezzetli suları pürüzsüz, tuzlu bir kaplamaya dönüştürmek için krema, tereyağı ve Parmesan kullanılır. Sonuç dengeli ve tamamlanmış bir tat vermeli; zenginlik, hassasiyetle dengelenmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu makarna yemeği
Mutfak veya köken: İtalyan esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 490 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 35 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Büyük sote tavası, 28 cm
Orta boy sos tenceresi
İnce rende
Tahta kaşık veya spatula
Süzgeç
Mutfak terazisi

Malzemeler

Patates gnocchi, 300 g
Dana kıyma, 250 g
Brokoli, küçük çiçeklere ayrılmış, 180 g
Soğan, ince küp doğranmış, 80 g
Sarımsak, çok ince doğranmış, 10 g
Tereyağı, 25 g
Zeytinyağı, 15 g
Sıvı krema, 180 g
Parmesan peyniri, ince rendelenmiş, 35 g
Tuz, 8 g
Karabiber, 2 g

Yöntem

1. Orta boy bir sos tenceresinde tuzlu suyu kaynatın. Brokoliyi ekleyin ve yalnızca parlak yeşil renk alıp hafifçe yumuşayana kadar 2 dakika pişirin. Hemen sudan çıkarın ve iyice süzün. Çiçekler diri ve canlı kalmalıdır.

2. Suyu yeniden kaynatın ve gnocchi’yi 2 ila 3 dakika, yüzeye çıkıp yumuşak ama hâlâ hafif diri olana kadar pişirin. İyice süzün ve bir kenara alın.

3. Büyük bir sote tavasını orta-yüksek ateşe alın. Zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Tereyağı köpürmeye başlayınca soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak 4 ila 5 dakika, saydamlaşıp kenarları hafif altın rengi alana kadar pişirin.

4. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Dana kıymayı ekleyin ve tuz ile karabiberle tatlandırın. Eti parçalayarak 6 ila 8 dakika, iyice kızarana ve tavada çok az nem kalana kadar pişirin. Dana eti gri değil, derin ve yoğun bir lezzete sahip olmalıdır.

5. Brokoliyi ekleyin ve yağ ile et sularına bulanması için karıştırarak 1 dakika pişirin.

6. Sıvı kremayı dökün ve hafifçe kaynamaya bırakın. Karıştırarak 2 ila 3 dakika, sos hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin.

7. Gnocchi ve Parmesan’ı ekleyin. Kısık ateşte 1 ila 2 dakika dikkatlice altüst ederek peynir eriyene, sos parlak bir görünüm alana ve her parçaya eşit şekilde yapışana kadar karıştırın. Son dokusu akışkan değil, kremamsı olmalı ve gnocchi’ler bütün kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Gnocchi’yi ılık, genişçe çukur kaselere paylaştırın; dana eti ve brokolinin eşit dağılmasına dikkat edin. Sosu üzerine gezdirin; yemek pürüzsüz, bütünlüklü bir yığın hâlinde yerleşsin ve temiz bir parlaklık kazansın. İsterseniz son bir tur karabiberle bitirin ve hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Dana etini doğru şekilde kızartın; renk bu yemeğin temelidir. Brokoliyi haşlama aşamasında biraz diri bırakın ki sosta tazeliğini koruyarak pişmesini tamamlasın. Son karıştırma nazik olmalıdır; böylece gnocchi korunurken krema ve Parmesan sıkı, zarif bir kaplama hâlinde emülsifiye olur.