Giriş notu

Bu, temiz ateş ve keskin tazelik üzerine kurulu bir yemektir: derisi gerilip eti nemli ve sedefimsi kalana kadar ızgara edilen bütün çipura, ardından lime ve zeytinyağı ile tatlandırılmış, ölçülü bir doğranmış sebze salsasının altına yerleştirilir. Denge, hassasiyete bağlıdır: balığı kokulandıracak kadar ısı, zenginliğini kaldıracak kadar asidite ve her unsurun net biçimde konuşmasını sağlayacak kadar tuz. Bu, doğrudan ve kesin, fazlalıktan uzak, özenle kurulmuş bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Izgara balık

Mutfak veya köken: Akdeniz esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 215 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 32 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Izgara veya ızgara tava

Karıştırma kasesi

Keskin şef bıçağı

Kesme tahtası

Balık spatulası

Maşa

Servis tabağı

Malzemeler

Balık

Çipura, bütün ve temizlenmiş: 300 g

Tuz: 4 g

Zeytinyağı: 10 g

Sebze salsası

Kırmızı soğan, ince doğranmış: 25 g

Yeşil dolmalık biber, ince doğranmış: 30 g

Domates, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış: 40 g

Havuç, çok ince doğranmış: 20 g

Taze soğan, ince dilimlenmiş: 15 g

Kişniş, yaprakları ve yumuşak sapları, ince doğranmış: 5 g

Lime suyu: 10 g

Zeytinyağı: 10 g

Tuz: 2 g

Yöntem

1. Önce salsayı hazırlayın. Kırmızı soğanı, yeşil dolmalık biberi, domatesi, havucu, taze soğanı ve kişnişi bir karıştırma kasesinde birleştirin. Lime suyunu, zeytinyağını ve tuzu ekleyin. Nazikçe karıştırın ve sebzelerin hafifçe yumuşaması ve sosun bütünleşmesi için 10 dakika bekletin. Salsa parlak, diri ve hafifçe ışıldayan yapısını korumalıdır.

2. Çipurayı tamamen kurulayın. Karın boşluğunu ve dış yüzeyini tuzla tatlandırın, ardından deriyi zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın. Baharatın yerleşmesi ve yüzeyin yeniden kuruması için balığı 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.

3. Bir ızgara veya ızgara tavayı orta-yüksek ateşte, yaklaşık 4 dakika boyunca çok iyice ısınana kadar ısıtın. Yüzey, yoğun şekilde duman çıkarmadan anında mühürleme yapacak kadar sıcak olmalıdır.

4. Çipurayı ızgaraya yerleştirin ve hareket ettirmeden ilk yüzünde 5 ila 6 dakika pişirin. Bir balık spatulasıyla bir kez çevirin ve 4 ila 5 dakika daha pişirin. Deri çıtır ve belirgin izli olmalı, et ise en kalın kısmında temizce ayrılırken nemli ve opak kalmalıdır.

5. Balığı sıcak bir servis tabağına alın ve 2 dakika dinlendirin. Suları dengelenmeli ve et, ısısını kaybetmeden gevşemelidir.

Tabaklama ve servis

Sebze salsasını servis tabağı boyunca dar bir yatak halinde yayın. Çipurayı bütünlüğünü ve zarafetini koruyacak şekilde üzerine veya yanına yerleştirin. Tabağın taze, dengeli ve bilinçli görünmesi için salsadan biraz üstüne ve taban çevresine kaşıkla gezdirin.

Profesyonel notlar

Salsayı, balıkla birlikte temiz bir yeme hissi vermesi için ince ve eşit boyutta doğrayın. Balığı ızgarada gereğinden fazla kurcalamayın; deri, doğru şekilde mühürlendiğinde kendiliğinden bırakmalıdır. Nihai yemek karşıtlık göstermelidir: çıtır deri, yumuşak et ve sulu değil canlı bir salsa.