Çilekli, krem şantili ve çikolata serpiştirmeli vanilyalı katlı pasta

Giriş notu

Bu, yumuşaklık ve karşıtlığın küçük ama hassas bir kutlamasıdır: yumuşak vanilyalı pandispanya, hafif tatlandırılmış krema, olgun çilek ve çikolata süslemesinin temiz acılığı. Pastanın narin kalması, kremanın formunu koruması ve meyvenin canlılığını sürdürmesi gerekir. Her unsur ölçülüdür; böylece bütün dilim gösterişli değil, derli toplu bir kompozisyon olarak algılanır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Katlı pasta

Mutfak veya köken: Klasik Avrupa usulü pastacılık

Öğün türü: Tatlı

Verim: 1 dilim

Porsiyon boyutu: 118 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Toplam süre: 38 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 küçük karıştırma kabı

1 orta boy karıştırma kabı

1 çırpma teli

1 spatula

1 ince eleme süzgeci

Yaklaşık 8 cm genişliğinde 1 küçük pasta çemberi veya kare kalıp

1 fırın tepsisi

Pişirme kağıdı

1 açılı spatula veya küçük palet bıçağı

Malzemeler

Vanilyalı pandispanya

24 g buğday unu, elenmiş

18 g şeker

1 g kabartma tozu

18 g yumurta, çırpılmış

8 g süt

6 g tereyağı, eritilmiş ve soğutulmuş

4 g bitkisel yağ

1 g vanilya özütü

Çırpılmış krema

22 g krema

2 g şeker

Meyve ve son dokunuş

18 g çilek, sapları ayıklanmış ve ince dilimlenmiş

2 g çikolata süslemesi

Yöntem

1. Fırını 175°C'ye ısıtın. Küçük bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın ve pasta çemberini veya kalıbı üzerine yerleştirin. Hamur karıştırılmadan önce kalıp hazır olmalıdır.

2. Orta boy bir kapta yumurta, şeker ve vanilya özütünü 2 ila 3 dakika boyunca; rengi açılana, hafifçe koyulaşana ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Karışım, çırpma telinden akarken kısa süre şeklini koruyan bir şerit gibi düşmelidir.

3. Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Kuru malzemeler neredeyse tamamen karışana kadar 10 ila 15 saniye nazikçe katlayın.

4. Süt, eritilmiş tereyağı ve bitkisel yağı ekleyin. Hamur homojen ve parlak olana, içinde yağ veya un çizgileri kalmayana kadar sadece gerektiği kadar katlayın.

5. Hamuru hazırlanan kalıba aktarın ve yüzeyini düzeltin. 14 ila 18 dakika, pandispanya hafif altın rengi alana, bastırıldığında geri yaylanana ve ortasına batırılan bir şiş temiz çıkana kadar pişirin.

6. Pandispanyayı kalıbında 5 dakika soğutun, ardından kalıptan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde tamamen soğutun. Soğuduktan sonra yatay olarak 2 eşit kata kesin.

7. Krema ve şekeri, elde 1 ila 2 dakika kadar veya mikserle kısa süre çırparak yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Krema nazik bir form tutmalı ve esnek kalmalıdır; sert olmamalıdır.

8. Bir pandispanya katını servis tabağına yerleştirin. Çırpılmış kremanın yarısını üzerine eşit şekilde yayın, ardından dilimlenmiş çileği düzenli bir katman halinde yerleştirin. İkinci pandispanya katını üstüne koyun ve kalan kremayla yüzeyi ince ve pürüzsüz bir kaplama halinde örtün.

9. Çikolata süslemesini üstüne eşit şekilde serpiştirin. Birleştirilmiş dilimi yalnızca 5 dakika soğutun; bu süre, kremanın oturması için yeterli olmalı ancak pandispanyanın canlılığını köreltmemelidir.

Sunum ve servis

Tek, temiz bir dilim olarak; çilek yandan görünür olacak şekilde servis edin. Krema hafif bir kapak oluşturmalı, çikolata süslemesi ince koyu bir kontrast vermeli ve pandispanya katmanlar halinde yumuşak ve belirgin kalmalıdır.

Profesyonel notlar

Un eklendikten sonra pandispanya hamuru mümkün olduğunca az karıştırılmalıdır; fazla çalıştırmak iç dokuyu sıkılaştırır.

Kremayı yalnızca yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın; böylece temizce yayılır ve zarif bir doku sunar.

Çileği ince ve eşit dilimleyin; böylece meyve, pastayı çökertmeden katman oluşturur.