Fromage d’Exception ekşi mayalı ekmek, petek bal ve narenciye kokteyli ile

Özenle kurgulanmış bir peynir servisi bol değil, kusursuz olmalıdır. Burada brie’nin yumuşaklığı, mavi peynirin tuzlu keskinliği ve yıkanmış kabuklu, yarı sert ve sert inek sütü peynirlerinin katmanlı derinliği; sıcak ekmek, serin tereyağı ve petek balın duru tatlılığıyla dengelenir. Portakal kabuğuyla keskinlik kazanan narenciye kokteyli tabağı yükseltir ve yoğunluğu dengede tutar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Peynir tabağı

Mutfak veya köken: Fransız esintili

Öğün türü: Başlangıç veya hafif paylaşmalık öğün

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: Porsiyon başına 251 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 6 dakika

Toplam süre: 21 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Peynir bıçağı

Küçük sos tenceresi

Ekmek kızartma makinesi veya fırın

Servis tahtası veya büyük, soğutulmuş tabak

Kokteyl için küçük bardak

Malzemeler

Peynirler ve eşlikçiler

60 g brie peyniri

40 g mavi peynir

40 g yarı sert inek sütü peyniri

40 g sert inek sütü peyniri

40 g yıkanmış kabuklu peynir

20 g tereyağı, yumuşatılmış

80 g ekşi mayalı ekmek

30 g petek bal

Narenciye kokteyli

100 g kokteyl

10 g portakal kabuğu

Yöntem

1. Peynirleri buzdolabından çıkarın ve 20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Brie ortasında hafifçe yumuşamalı, mavi peynir ve olgun peynirler ise formunu koruyup temiz dilimlenmelidir.

2. Ekşi mayalı ekmeği ekmek kızartma makinesinde veya 180°C fırında 4 ila 6 dakika, yalnızca kabuğu çıtırlaşıp içi esnek kalana kadar ısıtın. Fazla renk almasına izin vermeyin; ekmek peynirleri desteklemeli, onları bastırmamalıdır.

3. Yarı sert inek sütü peynirini, sert inek sütü peynirini ve yıkanmış kabuklu peyniri tabakta formunu koruyacak düzgün parçalara dilimleyin veya porsiyonlayın. Brie’yi bütün bırakın ya da eşit dilimlere kesin. Gerekirse mavi peyniri hassas bir servis için hafifçe ufalayın.

4. Yumuşamış tereyağını ekmeğin yanına küçük, düzgün bir tepecik veya quenelle şeklinde yerleştirin. Petek balı, yapısı görünür kalacak ve mumsu gözeleri bozulmayacak şekilde tek parça halinde koyun.

5. Kokteyli soğutulmuş bir bardağa dökün ve portakal kabuğuyla tamamlayın. Kabuğu yüzey üzerinde sıkarak yağlarını açığa çıkarın, ardından içeceğin içine düzgünce yerleştirin.

6. Peynirleri servis tahtası veya tabağa hafiften güçlüye doğru bilinçli bir sırayla dizin. Gözün kompozisyonu net biçimde okuyabilmesi için her unsur arasında boşluk bırakın. Ekmeği, tereyağını ve petek balı süs değil, destekleyici unsurlar olarak ekleyin.

Tabaklama ve servis

Peynirleri serin oda sıcaklığında, ekmek hâlâ sıcakken servis edin. Kokteyli ayrı sunun; servisin bir parçası gibi hissedilecek kadar yakın, ancak tabağı sıkıştırmayacak kadar uzak olsun. Nihai kompozisyon dengeli, derli toplu ve sessizce lüks hissettirmelidir.

Profesyonel notlar

Sıcaklık belirleyicidir: fazla soğuk olursa peynirlerin aroması kapanır; fazla sıcak olursa tabak yapısını kaybeder.

Ekmeğin kabuğunu çıtır, içini yumuşak tutun; bu karşıtlık esastır.

Petek bal servis anına kadar bütün kalmalıdır; böylece dokusu ve berraklığı korunur.