Giriş notu

Bu güveç ölçülülük üzerine kuruludur: tatlı soğan, yumuşatılmış sarımsak ve temiz, yoğun bir tabana indirgenmiş domates. Nohut yemeğe sakin bir dolgunluk kazandırırken, ıspanak canlılığını ve yumuşak dokusunu koruması için yalnızca en sonda eklenir. Sonuç ne sulu ne de ağır olmalı; derli toplu, parlak ve derinlemesine dengeli baharatlandırılmış olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Güveç

Mutfak veya köken: Akdeniz esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 360 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük, ağır tabanlı sos tenceresi, 18 cm

Tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula

Şef bıçağı

Kesme tahtası

İnce rende veya sarımsak presi

Dijital terazi

Malzemeler

Taban

20 g zeytinyağı

40 g soğan, ince küp doğranmış

8 g sarımsak, ince rendelenmiş

2 g toz kırmızı biber

1 g kimyon

1 g karabiber

2 g tuz

140 g domates sosu

Ana bölüm

120 g pişmiş nohut, süzülmüş

60 g ıspanak

12 g maydanoz, ince kıyılmış

Yöntem

1. Küçük bir sos tenceresini orta ateşe alın ve zeytinyağını ekleyin. Yağ hafifçe parlamaya başladığında soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak 4 ila 5 dakika, renk almadan saydamlaşıp hafifçe tatlılaşana kadar pişirin.

2. Sarımsağı, toz kırmızı biberi, kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyin. Baharatların aroması açılana ve sarımsağın çiğliği gidene kadar, yaklaşık 30 saniye boyunca sürekli karıştırın.

3. Domates sosunu ekleyin ve hafif bir kaynamaya getirin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika, sos hafifçe koyulaşıp daha derin ve yuvarlak bir aroma kazanana kadar pişirin.

4. Nohutları ekleyin ve bir iki kez karıştırarak 6 ila 7 dakika, nohutlar tamamen ısınana ve güveç bütünleşmiş, parlak ve kaşıkla servis edilebilir bir kıvam alana kadar hafifçe pişirin.

5. Ispanağı iki seferde ekleyin ve toplam yaklaşık 1 dakika, sadece hafifçe solana kadar yedirerek karıştırın. Ocaktan alın ve maydanozu karıştırın. Bitmiş güveç parlak, yumuşak ve hafif koyulaşmış olmalı; tabanda biriken fazla sıvı bulunmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Güveci ılık, yayvan bir kaseye alın ve nohutları sosun içinde eşit şekilde yerleştirin. Üstte ıspanak görünür kalacak ve maydanoz her yana dağılmış olacak şekilde bitirin. Doku parlaklığını korurken ve tatlar netliğini sürdürürken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Soğanı açık renkte tutun; renk alması güvecin berraklığını matlaştırır.

Domates sosu nohutlara yapışacak kadar indirgenmeli, onları sosun içinde boğmamalıdır.

Ispanak, rengini ve narin dokusunu koruması için en sonda eklenmelidir.