Odun Ateşinde Mantar ve Domatesli Pizza

Giriş notu

Bu pizza ölçülülük üzerine kuruludur: esnek bir buğday hamuru, canlı bir domates tabanı ve mantar, sarımsak ile fesleğenin sakin derinliği. Fırının ısısı hamura karakterini verirken, mozzarella her şeyi bir araya getiren temiz, sütlü bir katman hâlinde erir. Tadı doğrudan, dengeli ve tartışmasız biçimde taze olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pizza

Mutfak veya köken: İtalyan esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 pizza

Porsiyon boyutu: 1 pizza, yaklaşık 430 g

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Toplam süre: 2 saat 3 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Dijital terazi

Hamur kesici

Merdane

Pizza küreği

Pizza taşı veya pişirme çeliği

290°C’ye ulaşabilen fırın

Küçük sos tenceresi

İnce rende

Malzemeler

Hamur

180 g buğday unu

4 g maya

3 g tuz

109 g su, ılık

Üzeri

70 g domates sosu

60 g mozzarella, küçük parçalara ayrılmış

35 g mantar, ince dilimlenmiş

25 g domates, ince dilimlenmiş

6 g zeytinyağı

1 g sarımsak, ince rendelenmiş

1 g kekik

1 g fesleğen, koparılmış

Yöntem

1. Buğday unu, maya ve tuzu bir karıştırma kabında birleştirin. Ilık suyu ekleyin ve kuru un kalmayana kadar, yaklaşık 2 dakika, pürüzlü bir hamur oluşana dek karıştırın.

2. Hamuru temiz bir yüzeyde 6 ila 8 dakika yoğurun; pürüzsüz, elastik ve artık yapışkan olmayana kadar devam edin. Hamur esnek hissettirmeli ve yırtılmadan şeklini korumalıdır.

3. Hamuru üzeri hafifçe örtülü bir kaba alın ve oda sıcaklığında 90 dakika, ya da hacmi iki katına çıkıp dokunulduğunda havalı bir yapı kazanana kadar mayalandırın.

4. Fırını, içinde pizza taşı veya pişirme çeliği olacak şekilde, en az 30 dakika boyunca 290°C’ye ısıtın. Yüzey tamamen ısıyla doymuş olmalıdır.

5. Küçük bir kapta domates sosunu rendelenmiş sarımsak ve kekikle birleştirin. Eşit dağılacak kadar karıştırın.

6. Hamuru yaklaşık 28 cm çapında yuvarlak olacak şekilde açın; kenarı ortasından biraz daha kalın bırakın. Hafif unlanmış pizza küreğine alın.

7. Domatesli karışımı hamurun üzerine ince ve eşit bir katman hâlinde yayın; kenarda 1.5 cm temiz bir boşluk bırakın. Mozzarellayı, ardından mantar ve domates dilimlerini dağıtın. Zeytinyağı ile tamamlayın.

8. Pizzayı sıcak taşın üzerine kaydırın ve 7 ila 8 dakika pişirin; kenarlar koyu kızarana, tabanı çıtırlaşana ve peynir hafif kabarcıklanarak tamamen eriyene kadar.

9. Pizzayı fırından çıkarın ve 1 dakika dinlendirin. Servisten hemen önce üzerine fesleğeni serpiştirin.

Tabaklama ve servis

Pizzayı bir tahta ya da ılık servis tabağına alın ve 4 ila 6 eşit parçaya kesin. Kenarlar çıtır, orta kısmı yumuşak ve malzemelerin altında hafif kabarcıklı kalmalıdır. Peynir akışkan, fesleğen ise aromatikken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Domates katmanını ince tutun; fazla sos hamuru ağırlaştırır.

Mantar ve domatesi eşit kalınlıkta dilimleyin ki aynı hızda pişsinler ve ayrı ayrı seçilebilsinler.

Fesleğeni aromasını ve temiz yeşil karakterini korumak için yalnızca pişirdikten sonra ekleyin.