Yeşil Biberli ve Zencefilli Hindistan Cevizli Tavuk Köri

Giriş notu

Bu köri, ölçülülük üzerine kuruludur: yumuşatılmış soğan, zencefil, sarımsak ve köri tozu, hindistan cevizi sütüyle taşınır; ardından yumuşak kalan ve tamamen dengeli biçimde çeşnilendirilmiş tavukla tamamlanır. Sos pürüzsüz, hafifçe koyulaşmış ve ağır olmaktan ziyade hoş kokulu olmalıdır. Dengesi; temiz bir acılık, ölçülü tuz ve hindistan cevizinin sakin zenginliğine dayanır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Köri

Mutfak veya köken: Güney Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 360 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 ağır tabanlı sos tenceresi veya sote tavası, 24 cm

1 kesme tahtası

1 keskin bıçak

1 tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula

1 kapak

Malzemeler

Köri

Tavuk, 180 g, 3 cm parçalar halinde kesilmiş

Hindistan cevizi sütü, 120 g

Soğan, 35 g, ince dilimlenmiş

Yeşil biber, 5 g, ince dilimlenmiş

Sarımsak, 6 g, çok ince kıyılmış

Zencefil, 8 g, çok ince kıyılmış

Bitkisel yağ, 10 g

Köri tozu, 4 g

Tuz, 2 g

Yöntem

1. Tencereyi orta ateşe alın ve bitkisel yağı ekleyin. 30 saniye ısıtın, ardından soğanı ve tuzun bir tutamını ekleyin. Soğan yumuşayıp saydamlaşana ve kızarmadan hafifçe tatlanmaya başlayana kadar, sık sık karıştırarak 4 ila 5 dakika pişirin.

2. Sarımsak, zencefil ve yeşil biberi ekleyin. Sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin; aromalar belirginleşmeli ve malzemelerin çiğ keskinliği kaybolmalıdır.

3. Köri tozunu ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin; baharat kokusunu salmalı ve rengi hafifçe koyulaşmalıdır.

4. Tavuğu ve kalan tuzu ekleyin. Parçaların baharatlı tabana eşit şekilde bulanması için karıştırın. Tavuğun dış yüzeyi çiğ pembe rengini kaybedene kadar, çevirerek 3 ila 4 dakika pişirin.

5. Hindistan cevizi sütünü dökün ve orta-kısık ateşte hafifçe kaynamaya getirin. Kapağı açık şekilde, ara sıra karıştırarak 10 ila 12 dakika pişirin; tavuk tamamen pişmiş ve sos hafifçe kaplayacak bir kıvama inmiş olmalıdır.

6. Ateşi kısığa düşürün ve 2 dakika daha hafifçe kaynatın. Sos parlak ve bütünleşmiş olmalı, ayrışmadan tavuğa tutunmalıdır. Tuzu tadın ve yalnızca gerekirse, ölçülü dengeyi koruyacak şekilde ayarlayın.

7. Ocaktan alın ve servis etmeden önce 2 dakika dinlendirin. Bu, sosun oturmasını sağlar ve tavuğa daha temiz bir bitiş kazandırır.

Tabaklama ve servis

Köriyi ılık, yayvan bir kaseye kaşıklayın; tavuğu kompakt bir yığın halinde yerleştirin ve etrafını doğal biçimde hafifçe göllenecek kadar sosla çevreleyin. Son tabak düzenli ve bilinçli görünmeli; hindistan cevizli sos parlak olmalı ve biber ince, kontrollü çizgiler halinde görünmelidir.

Profesyonel notlar

Soğanı açık renkli tutun; kızarması hindistan cevizinin zarafetini köreltir.

Köri tozunu doğrudan aromatik tabana ekleyin ki hindistan cevizi sütü girmeden önce açılsın.

Sos, tavuğu kaplayacak kadar koyu bitmelidir; fazla indirgenirse yemeğin dengesi bozulur.