Тріска з beurre blanc, пюре з цвітної капусти, спаржею та горошком
Додав(-ла) @narvinarvinarvi | Цю їжу вподобали 1 користувачів | Цю їжу зберегли 0 користувачів
Харчова цінність
На порцію 345 г
% добової норми на основі раціону в 2000 ккал
Калорії
490 kcal
25% DV
Усього жирів
28.0g
43% DV
Мононенасичені жири10.3g
Поліненасичені жири2.1g
Насичені жири14.0g
Трансжири0.8g
Усього вуглеводів
24.0g
8% DV
Харчові волокна6.0g
Крохмаль11.0g
Цукри7.0g
Білок
38.0g
76% DV
Тваринний білок38.0g
Про страву
Ніжна страва з тріски з масляним соусом beurre blanc, увареним червоним вином і міксом весняних овочів. Містить багато білка, помірну кількість жиру та відносно мало вуглеводів.
Інгредієнти
Вітаміни й мінерали
Вітаміни
| Нутрієнт | Кількість | % добової норми | Період напіввиведення |
|---|---|---|---|
| Холін | 118.0mg | 21% | |
| Вітамін A | 85.0mcg | 9% | |
| Тіамін (B1) | 0.2mg | 15% | |
| Вітамін B12 | 1.6mcg | 67% | |
| Рибофлавін (B2) | 0.2mg | 18% | |
| Ніацин (B3) | 4.8mg | 30% | |
| Пантотенова кислота (B5) | 0.9mg | 18% | |
| Вітамін B6 | 0.6mg | 36% | |
| Біотин (B7) | 6.5mcg | 22% | |
| Фолат (B9) | 78.0mcg | 20% | |
| Вітамін C | 28.0mg | 31% | |
| Вітамін D | 3.4mcg | 17% | |
| Вітамін E | 2.1mg | 14% | |
| Вітамін K | 48.0mcg | 40% |
Мінерали
| Нутрієнт | Кількість | % добової норми | Період напіввиведення |
|---|---|---|---|
| Кальцій | 78.0mg | 8% | |
| Мідь | 110.0mcg | 12% | |
| Залізо | 1.9mg | 11% | |
| Магній | 58.0mg | 14% | |
| Фосфор | 360.0mg | 51% | |
| Калій | 910.0mg | 19% | |
| Селен | 52.0mcg | 95% | |
| Натрій | 620.0mg | 27% | |
| Цинк | 0.9mg | 8% |
Тріска з beurre blanc, пюре з цвітної капусти, спаржею та горошком
Класична порційна рибна страва з тріскою, обсмаженою на пательні, з насиченим beurre blanc і редукцією з червоного вина, подається з ніжними весняними овочами. Найближче це до сучасної тріскової основної страви в стилі бістро.
Ingredients
Тріска 160 g
Цвітна капуста 70 g
Спаржа 40 g
Горошок 25 g
Вершкове масло 35 g
Біле вино 20 ml
Цибуля-шалот 10 g
Лимонний сік 5 ml
Червоне вино 15 ml
Рибний бульйон 20 ml
Оливкова олія 10 ml
Сіль 3 g
Чорний перець 2 g
Total: 345 g
Instructions
1. Підготуйте овочі. Розберіть цвітну капусту на дрібні суцвіття. Обріжте спаржу. Дрібно наріжте шалот.
2. Зробіть основу з цвітної капусти. Тушкуйте цвітну капусту в невеликій кількості рибного бульйону до дуже м’якого стану, потім збийте блендером з невеликою кількістю вершкового масла, солі та перцю до однорідності.
3. Приготуйте спаржу та горошок. Швидко обсмажте або приготуйте на парі спаржу та горошок у невеликій кількості оливкової олії до ледь м’якого стану. Злегка приправте.
4. Зробіть редукцію з червоного вина. Варіть червоне вино з шалотом, доки об’єм не зменшиться приблизно на дві третини. Додайте трохи рибного бульйону й знову уваріть.
5. Завершіть beurre blanc. Додайте біле вино та лимонний сік, потім поступово вмішуйте вершкове масло вінчиком на слабкому вогні, доки соус не стане блискучим і емульгованим. Приправте сіллю та перцем.
6. Приготуйте тріску. Приправте тріску сіллю та перцем, потім обсмажте на пательні в оливковій олії до готовності та легкої золотистості.
7. Подача. Викладіть на тарілку пюре з цвітної капусти, розмістіть зверху або поруч тріску, додайте спаржу та горошок, потім полийте beurre blanc і редукцією з червоного вина.
Prep time: 15 хвилин
Cook time: 15 хвилин
Helpful tips
Тримайте beurre blanc на дуже слабкому вогні, щоб він не розшарувався.
Не перетримуйте тріску; вона має залишатися соковитою та легко розшаровуватися на пластівці.
Добре уваріть червоне вино для чистішого, більш концентрованого смаку соусу.
Ingredients
Total: 345 g
Instructions
Prep time: 15 хвилин
Cook time: 15 хвилин
Helpful tips
Без глютенуСередземноморськаЗбалансована