Примітка

Ця піца побудована на стриманості: податливе пшеничне тісто, чиста томатна основа та коротке випікання за високої температури, що зберігає свіжість начинки. Гриби додають глибини смаку, помідори чері — яскравості, а моцарела поєднує все разом виваженою вершковою насиченістю. У готовому вигляді піца має бути легкою в центрі, з пухирчастим бортиком і ароматом базиліку та оливкової олії.

Основне про рецепт

Категорія страви: Піца

Кухня або походження: Італійська, у неаполітанському стилі

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 піца

Розмір порції: 590 g

Час підготовки: 25 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Загальний час: 2 години 15 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування

Цифрові ваги

Скребок для тіста

Деко для піци 30 cm або лопата для піци

Духовка

Камінь або сталева плита для випікання, за наявності

Невеликий сотейник

Розкачування не потрібне

Інгредієнти

Тісто

Пшеничне борошно, 300 g

Вода, 180 g

Дріжджі, 2 g

Сіль, 6 g

Оливкова олія, 8 g

Начинка

Томатний соус, 90 g

Сир моцарела, 110 g

Гриби, 45 g, тонко нарізані

Помідори чері, 40 g, розрізані навпіл

Базилік, 3 g

Орегано, 1 g

Чорний перець, 1 g

Оливкова олія, 4 g

Спосіб приготування

1. З’єднайте пшеничне борошно, дріжджі та сіль у мисці для змішування. Додайте воду й перемішуйте, доки не утвориться грубе тісто, потім додайте оливкову олію та вимішуйте 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і злегка липким. Воно має розтягуватися без розривів і бути податливим під рукою.

2. Накрийте тісто й залиште за кімнатної температури на 90 хвилин або доки воно помітно не збільшиться в об’ємі та не розслабиться. Воно має тримати м’який купол і відчуватися повітряним при легкому натисканні.

3. Розігрійте духовку до 250°C, помістивши всередину камінь або сталеву плиту для випікання, щонайменше на 30 хвилин. Поверхня має повністю насититися теплом, щоб основа швидко схопилася, а бортик рівномірно піднявся.

4. Покладіть гриби та помідори чері в невелику миску. Приправте орегано та чорним перцем і перемішайте з 2 g оливкової олії. Коротко відставте, щоб приправа пристала, не витягуючи зайву вологу.

5. Сформуйте з тіста круг діаметром 30 cm на злегка присипаній борошном поверхні, залишаючи бортик трохи товстішим за центр. Перекладіть на деко або лопату для піци. Тісто має залишатися розтяжним, а не стиснутим.

6. Рівномірно розподіліть томатний соус по центру, залишаючи вузький чистий край. Розкладіть моцарелу поверх соусу, потім рівномірно розмістіть гриби та помідори чері по всій поверхні. Завершіть рештою оливкової олії.

7. Випікайте 8–10 хвилин, доки скоринка не вкриється пухирцями й не стане насичено золотистою по краях, основа не стане щільною, а моцарела не розплавиться з кількома блідими підрум’яненими плямами. Помідори мають пом’якшитися, але залишатися виразними, а гриби — стати ніжними, не втрачаючи форми.

8. Вийміть піцу з духовки й одразу розсипте базилік по поверхні. Дайте постояти 1 хвилину перед нарізанням, щоб сир стабілізувався, а скоринка залишилася хрусткою.

Подача та сервірування

Перекладіть піцу на дошку або пласку тарілку й наріжте на рівні шматки. Подавайте відразу, поки базилік ще яскравий, бортик виразно хрусткий, а центр податливий, але не вологий.

Професійні примітки

Зберігайте тісто м’яким; надлишок борошна зробить м’якуш щільнішим і приглушить виразність бортика.

Не перевантажуйте центр соусом або начинкою. Піца у неаполітанському стилі має швидко випікатися й залишатися збалансованою.

Додавайте базилік лише після випікання, щоб його аромат залишався свіжим, а колір — яскравим.