Піца з грибами та помідорами з дров'яної печі

Передмова

Ця піца побудована на стриманості: податливе пшеничне тісто, яскрава томатна основа та тиха глибина грибів, часнику й базиліку. Жар печі надає скоринці її характеру, тоді як моцарела плавиться в чистий, молочний шар, що поєднує все разом. Смак має бути прямим, збалансованим і безпомилково свіжим.

Основне про рецепт

Категорія страви: Піца

Кухня або походження: У стилі італійської кухні

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 піца

Розмір порції: 1 піца, приблизно 430 g

Час підготовки: 25 хвилин

Час приготування: 8 хвилин

Загальний час: 2 години 3 хвилини

Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування

Кухонні ваги

Скребок для тіста

Качалка

Лопата для піци

Камінь для піци або пекарська сталь

Духовка, здатна підтримувати 290°C

Невеликий сотейник

Дрібна тертка

Інгредієнти

Тісто

180 g пшеничного борошна

4 g дріжджів

3 g солі

109 g води, ледь теплої

Начинка

70 g томатного соусу

60 g моцарели, розірваної на невеликі шматочки

35 g грибів, тонко нарізаних

25 g помідора, тонко нарізаного

6 g оливкової олії

1 g часнику, дрібно натертого

1 g орегано

1 g базиліку, порваного

Спосіб приготування

1. З’єднайте пшеничне борошно, дріжджі та сіль у мисці для змішування. Додайте ледь теплу воду й перемішуйте, доки не утвориться грубе тісто без залишків сухого борошна, приблизно 2 хвилини.

2. Вимішуйте тісто на чистій поверхні 6–8 хвилин, доки воно не стане гладким, еластичним і перестане липнути. Тісто має бути податливим і тримати форму без розривів.

3. Покладіть тісто в злегка накриту миску та залиште підходити за кімнатної температури на 90 хвилин або доки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі й не стане повітряним на дотик.

4. Розігрівайте духовку з установленим усередині каменем для піци або пекарською сталлю до 290°C щонайменше 30 хвилин. Поверхня має повністю насититися жаром.

5. У невеликій мисці змішайте томатний соус із натертим часником і орегано. Перемішайте лише настільки, щоб рівномірно розподілити.

6. Розтягніть тісто в коло діаметром приблизно 28 cm, залишаючи край трохи товстішим за центр. Перенесіть його на злегка присипану борошном лопату для піци.

7. Розподіліть томатну суміш тонким рівним шаром по тісту, залишаючи чистий бортик 1.5 cm. Розкладіть моцарелу, потім скибочки грибів і помідора. Завершіть оливковою олією.

8. Зсуньте піцу на гарячий камінь і випікайте 7–8 хвилин, доки краї скоринки добре не підрум’яняться, основа не стане хрусткою, а сир повністю не розплавиться з легкими пухирцями.

9. Дістаньте піцу з духовки та дайте їй постояти 1 хвилину. Розсипте базилік по поверхні безпосередньо перед подачею.

Оформлення та подача

Перекладіть піцу на дошку або тепле блюдо й розріжте на 4–6 рівних шматків. Скоринка має залишатися хрусткою по краю, ніжною в центрі та з легкими пухирцями під начинкою. Подавайте негайно, поки сир тягучий, а базилік запашний.

Професійні примітки

Тримайте томатний шар тонким; надлишок соусу обтяжить скоринку.

Нарізайте гриби й помідори рівномірно, щоб вони готувалися з однаковою швидкістю та залишалися виразними.

Додавайте базилік лише після випікання, щоб зберегти його аромат і чистий зелений характер.