تعارفی نوٹ

یہ ایک مرکب برگر پلیٹ ہے جو تضاد پر قائم ہے: مناسب طور پر مصالحہ لگا ہوا بیف پیٹی، نرم بریوش بن، اور تیز، لذیذ بیکن-پیاز ٹاپنگ جو برگر کو گہرائی دیتی ہے۔ فرائز محض ساتھ پیش کی جانے والی چیز نہیں ہیں؛ وہ اسی پنیر اور بیکن کی منطق کو دوسری، زیادہ بھرپور صورت میں پیش کرتے ہیں۔ نتیجہ بھرپور، صاف ستھرا ترتیب دیا ہوا، اور ٹماٹر اور لیٹش کی تازگی سے متوازن ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: برگر اور فرائز

کھانے کی طرز یا اصل: امریکن

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 320 g فی سرونگ

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری اسکلٹ یا کاسٹ-آئرن پین

درمیانی سوس پین

بیکنگ ٹرے

وائر ریک

اسپیچولا

شیف کی چھری

کٹنگ بورڈ

مکسنگ باؤل

پیپر ٹاولز

اجزاء

برگر اور ٹاپنگز

بیف پیٹی، 300 g

بریوش بن، 160 g

بیکن، 80 g

پیاز، 120 g، باریک کٹی ہوئی

چیڈر چیز، 80 g، کدوکش کی ہوئی

ٹماٹر، 80 g، قتلے کیے ہوئے

لیٹش، 40 g

مایونیز، 40 g

اسکیلین، 10 g، باریک قتلے کیے ہوئے

تل کے بیج، 4 g

لوڈڈ چیز فرائز

آلو، 400 g

ویجیٹیبل آئل، 80 g

چیڈر چیز، 120 g، کدوکش کی ہوئی

بیکن، 40 g، باریک کٹا ہوا

پیاز، 60 g، باریک کٹی ہوئی

اسکیلین، 10 g، باریک قتلے کیے ہوئے

مایونیز، 20 g

طریقہ

1. آلو تیار کریں۔ آلو کو یکساں فرائز میں کاٹیں، تقریباً 10 mm موٹے۔ مختصر طور پر دھوئیں، پھر اچھی طرح خشک کریں۔ 40 g ویجیٹیبل آئل کے ساتھ ٹاس کریں اور بیکنگ ٹرے پر ایک ہی تہہ میں پھیلا دیں۔ 220°C پر 20 سے 25 منٹ تک روسٹ کریں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ کناروں پر سنہری ہو جائیں اور اندر سے نرم ہوں۔

2. ٹاپنگ اور فرائز کے لیے بیکن پکائیں۔ بیکن کو ٹھنڈی اسکلٹ میں رکھیں اور درمیانی آنچ پر 6 سے 8 منٹ تک پکائیں، ضرورت کے مطابق پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ اس کی چربی نکل آئے اور وہ خستہ ہو جائے۔ آدھا برگر ٹاپنگ کے لیے نکال لیں اور باقی فرائز کے لیے محفوظ رکھیں۔ پین میں چربی رہنے دیں۔

3. بیکن-پیاز ٹاپنگ تیار کریں۔ کٹی ہوئی پیاز کو بیکن کی چربی میں شامل کریں اور درمیانی آنچ پر 8 سے 10 منٹ تک پکائیں، بار بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ نرم، چمکدار، اور گہری سنہری ہو جائے۔ محفوظ رکھا ہوا بیکن دوبارہ پین میں ڈالیں اور ملا دیں۔ آمیزہ لذیذ، نم دار، اور ہلکا سا کیرملائزڈ ہونا چاہیے۔

4. بیف پیٹی پکائیں۔ باقی 40 g ویجیٹیبل آئل کے ساتھ ایک صاف اسکلٹ کو درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں۔ بیف پیٹی کو پہلی طرف 3 سے 4 منٹ تک سیئر کریں، پھر پلٹ کر مزید 2 سے 3 منٹ پکائیں تاکہ میڈیم رہے، یا یہاں تک کہ باہر سے اچھی طرح براؤن ہو جائے اور درمیان رسیلا رہے۔ آخری منٹ میں، 40 g کدوکش کی ہوئی چیڈر سے ڈھانپ دیں تاکہ وہ یکساں طور پر پگھل جائے۔

5. بن کو ٹوسٹ کریں۔ بریوش بن کو درمیان سے کاٹیں اور خشک اسکلٹ میں یا ٹرے پر کٹی ہوئی جانب نیچے رکھ کر 1 سے 2 منٹ تک ٹوسٹ کریں، یہاں تک کہ ہلکا رنگ آ جائے اور پوری طرح گرم ہو جائے۔ اندرونی حصہ نرم رہنا چاہیے، سطح پر ہلکی سی خستگی کے ساتھ۔

6. برگر اسمبل کریں۔ بن کے نچلے حصے پر 20 g مایونیز پھیلائیں۔ لیٹش، ٹماٹر، چیز لگی ہوئی پیٹی، اور بیکن-پیاز ٹاپنگ شامل کریں۔ اوپر والا بن رکھ کر ہلکا سا دبائیں تاکہ تہیں بیٹھ جائیں مگر دب کر بکھر نہ جائیں۔

7. فرائز مکمل کریں۔ گرم فرائز کو سرونگ ٹرے میں منتقل کریں۔ باقی چیڈر چھڑکیں، پھر محفوظ رکھا ہوا بیکن، پیاز، اسکیلین، اور باقی مایونیز کو چھوٹی، سوچ سمجھ کر لگائی گئی لکیروں میں ڈالیں۔ مختصر طور پر 1 سے 2 منٹ کے لیے دوبارہ اوون میں رکھیں، بس یہاں تک کہ پنیر ڈھیلا پڑ جائے اور پگھلنا شروع کر دے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

برگر کو پلیٹ میں ذرا سا مرکز سے ہٹا کر رکھیں اور اس کے ساتھ لوڈڈ فرائز کو ایک کمپیکٹ ڈھیر کی صورت میں ترتیب دیں۔ پلیٹ بھرپور مگر قابو میں محسوس ہونی چاہیے، برگر سیدھا کھڑا ہو اور فرائز چمکدار، پگھلے ہوئے، اور ساخت برقرار رکھے ہوئے ہوں۔ فوراً پیش کریں جبکہ پنیر نرم و لچکدار ہو اور بن نازک رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

روسٹ کرنے سے پہلے آلو اچھی طرح خشک کریں؛ سطحی نمی مناسب رنگ اور خستگی کو روکتی ہے۔

پیاز کو اتنی آہستگی سے پکائیں کہ مٹھاس پیدا ہو مگر وہ جام جیسی نہ بن جائے۔

بیف کو اتنا اچھی طرح سیئر کرنا چاہیے کہ کرسٹ بن جائے، مگر درمیان میں رسیلا رہے۔

فرائز پر پنیر صرف آخر میں ڈالیں، تاکہ وہ نرم ہو مگر چکنا یا سخت نہ ہو۔