ابتدائی نوٹ

یہ پیزا اعتدال پر قائم ہے: ایک نرم و لچکدار آٹا، صاف ستھرا ٹماٹر بیس، اور مختصر، تیز آنچ پر بیکنگ جو ٹاپنگز کی تازگی برقرار رکھتی ہے۔ مشروم گہرائی لاتے ہیں، چیری ٹماٹر تیزابی ذائقے کی روشن جھلک دیتے ہیں، اور موزاریلا دودھیا، لچکدار اختتام فراہم کرتی ہے۔ یہ حرارت، سادگی، اور درست وقت بندی کی ایک ترکیب ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پیزا

کھانے کی طرز یا ماخذ: نیپولٹن سے متاثرہ اطالوی

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 پیزا

فی سرونگ مقدار: کل 620 g

تیاری کا وقت: 25 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 35 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل

ڈیجیٹل اسکیل

ڈو اسکریپر

30 cm پیزا ٹرے یا پیزا پیل

اوون

بیکنگ اسٹون یا اسٹیل، اگر دستیاب ہو

چھوٹا ساس پین

چاقو اور کٹنگ بورڈ

اجزاء

آٹا

180 g گندم کا آٹا

110 g پانی

3 g خمیر

3 g نمک

5 g زیتون کا تیل

ٹاپنگ

90 g ٹماٹر ساس

110 g موزاریلا چیز، ٹکڑوں میں توڑی ہوئی

60 g مشروم، باریک کٹے ہوئے

45 g چیری ٹماٹر، آدھے کیے ہوئے

8 g زیتون کا تیل

1 g اوریگانو

1 g کالی مرچ

4 g تلسی کے پتے

طریقہ

1. آٹا بنائیں۔ ایک باؤل میں گندم کا آٹا، پانی، خمیر، اور نمک ملا دیں۔ اتنا مکس کریں کہ خشک آٹا باقی نہ رہے، پھر 6 سے 8 منٹ تک گوندھیں یہاں تک کہ آٹا ہموار، لچکدار، اور صرف ہلکا سا چپچپا ہو۔ آخری ایک منٹ میں زیتون کا تیل شامل کریں اور مکمل جذب ہونے تک گوندھیں۔

2. آٹے کو آرام دیں۔ ڈھانپ کر کمرے کے درجۂ حرارت پر 15 منٹ کے لیے رکھ دیں۔ آٹا واضح طور پر ڈھیلا ہو جانا چاہیے اور نرم، پھیلنے کے قابل ساخت برقرار رکھے۔

3. اوون تیار کریں۔ اگر استعمال کر رہے ہوں تو اوون کے اندر بیکنگ اسٹون یا اسٹیل رکھ کر اسے 250°C تک گرم کریں۔ مکمل طور پر حرارت جذب ہونے کے لیے کم از کم 20 منٹ دیں۔

4. بیس کی شکل دیں۔ ہلکا سا آٹا چھڑکی ہوئی سطح پر آٹے کو 30 cm کے گول میں پھیلائیں، کنارے کو درمیان کے مقابلے میں تھوڑا موٹا رکھیں۔ آٹا پھٹے بغیر نرم اور یکساں طور پر پتلا رہنا چاہیے۔

5. پیزا پر ٹاپنگ لگائیں۔ بیس کو ٹرے یا پیل پر منتقل کریں۔ ٹماٹر ساس کو یکساں طور پر پھیلائیں، کنارے پر باریک سا حاشیہ چھوڑ دیں۔ موزاریلا پھیلا دیں، پھر اوپر مشروم اور چیری ٹماٹر ترتیب سے رکھیں۔ آخر میں زیتون کا تیل، اوریگانو، اور کالی مرچ ڈالیں۔

6. بیک کریں۔ 8 سے 10 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ کرسٹ کنارے پر سنہری بھوری ہو جائے، بیس مکمل پک جائے، اور موزاریلا پگھل کر ہلکے سنہری دھبے لے لے۔ ٹماٹر نرم ہو جائیں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں؛ مشروم نرم اور ہلکے روسٹڈ ہونے چاہییں۔

7. تلسی سے مکمل کریں۔ پیزا کو اوون سے نکالیں اور فوراً اوپر تلسی چھڑک دیں۔ کاٹنے سے پہلے 1 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ چیز جم جائے اور ساخت برقرار رہے۔

پیشکش اور سرو کرنا

پیزا کو پورا پیش کریں، پھر صاف قتلے کاٹیں۔ کرسٹ کا درمیان ہلکا رہنا چاہیے اور کنارہ واضح، ہوادار ہونا چاہیے، جبکہ ٹاپنگز ضرورت سے زیادہ نمی میں گھلنے کے بجائے الگ الگ نمایاں رہیں۔ اسے گرم پیش کریں، اس طرح کہ تلسی اب بھی تازہ رنگت رکھتی ہو اور چیز ابھی ابھی سیٹ ہوئی ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آٹے کو نرم رکھیں؛ سخت آٹا نرم و لچکدار کے بجائے گھنا بیک ہوگا۔

مشروم کو باریک کاٹیں تاکہ وہ جلدی پکیں اور زیادہ پانی نہ چھوڑیں۔

تلسی صرف بیکنگ کے بعد ڈالیں تاکہ اس کی خوشبو اور رنگ برقرار رہیں۔