ابتدائی نوٹ

یہ ڈش اعتدال پر قائم ہے: نرم چکن، گہرے سنہری بھنے ہوئے مشروم، اور کریم سے بھرپور ایسی ساس جو بھاری ہونے کے بجائے صاف اور متوازن رہتی ہے۔ باسمتی چاول ہلکاپن اور علیحدگی فراہم کرتے ہیں، جس سے ساس ہر دانے پر چڑھتی ہے بغیر پلیٹ کی ساخت کو بگاڑے۔ یہ ایک مرتب، جدید آرام دہ ڈش ہے جس میں ریستوران طرز کی تیاری کا ضبط موجود ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: چکن اور مشروم کریم ساس کے ساتھ رائس باؤل

کھانوں کی طرز یا ماخذ: جدید یورپی طرز سے متاثرہ

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 165 g فی سرونگ

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 40 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

باریک جالی والی چھلنی

ڈھکن والا درمیانہ سوس پین

بھاری سوٹے پین، 28 cm

لکڑی کا چمچ یا حرارت برداشت کرنے والی اسپاتولا

تیز چاقو اور کٹنگ بورڈ

کچن اسکیل

اجزاء

چاول

120 g باسمتی چاول

240 g پانی

چکن اور ساس

180 g چکن بریسٹ، صاف کیا ہوا اور 20 g کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

80 g مشروم، قتلے کیے ہوئے

40 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

40 g شملہ مرچ، باریک کٹی ہوئی

10 g لہسن، بہت باریک کٹا ہوا

20 g مکھن

15 g ویجیٹیبل آئل

80 g کریم

2 g کالی مرچ

طریقہ

1. باسمتی چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف بہنے لگے۔ اچھی طرح نتھار لیں۔ ایک سوس پین میں چاول اور پانی ملا دیں، درمیانی سے تیز آنچ پر ابال آنے دیں، پھر ڈھک دیں، آنچ کو بالکل ہلکا کر دیں، اور 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا دیں اور ڈھکے ہوئے 10 منٹ دم پر رہنے دیں۔ دانے الگ الگ، نرم، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. چکن پر 1 g کالی مرچ چھڑک کر سیزن کریں۔ ایک سوٹے پین میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ چکن کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں اور بغیر ہلائے 3 منٹ پکائیں، پھر پلٹ کر مزید 2 منٹ پکائیں یہاں تک کہ ہلکا رنگ آ جائے اور کناروں پر بس ہلکی سی سفیدی آ جائے۔ پلیٹ میں نکال لیں۔

3. اسی پین میں مکھن ڈالیں۔ جب اس میں جھاگ بننے لگے تو پیاز اور شملہ مرچ شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر 4 منٹ باقاعدگی سے ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ یہ نرم ہو جائیں اور کناروں پر شفاف نظر آنے لگیں۔ مشروم شامل کریں اور مزید 5 منٹ پکائیں، تاکہ ان کی نمی بخارات بن کر اڑ جائے اور مشروم گہرا سنہری رنگ اختیار کر لیں۔

4. لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔ چکن اور اس کا جمع شدہ رس دوبارہ پین میں ڈال دیں۔ کریم اور باقی 1 g کالی مرچ شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر 3 سے 4 منٹ آہستہ آہستہ پکنے دیں، ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ ساس چمچ پر ہلکی تہہ باندھ لے اور چکن مکمل طور پر پک جائے، اس میں کہیں بھی گلابی حصہ باقی نہ رہے اور بناوٹ مضبوط مگر رسیلی ہو۔

5. چاول کو کانٹے کی مدد سے ہلکا سا کھول لیں۔ اسے گرم پلیٹوں یا اتھلے باؤلز میں تقسیم کریں۔ چکن اور مشروم ساس کو چاول کے اوپر اور ساتھ ساتھ ڈالیں، اس طرح کہ دانے نمایاں رہیں اور ساس قابو میں رہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

باسمتی چاول کی ایک صاف ستھری تہہ مرکز سے ذرا ہٹ کر بنائیں۔ اوپر چکن اور مشروم کریم ساس کو قابو میں رکھی ہوئی ایک پٹی کی صورت میں ڈالیں، تاکہ ساس قدرتی طور پر بیٹھ جائے نہ کہ پھیل جائے۔ تیار پلیٹ میں چاول الگ الگ، ساس چمکدار، اور چکن و سبزیوں کا تناسب متوازن نظر آنا چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

مشروم کو اچھی طرح براؤن کریں؛ انہی کا ذائقہ ساس کو سہارا دیتا ہے اور اسے پھیکا ہونے سے بچاتا ہے۔

کریم کو صرف ہلکی آنچ پر ابالیں۔ تیز ابال ساس کی نفاست کم کر دے گا اور چکن کو سخت کر دے گا۔

پیش کرنے سے پہلے چاول کو آنچ سے ہٹا کر ضرور دم دیں تاکہ دانے لمبے، الگ الگ، اور نفیس رہیں۔