تمہید

یہ ایک پُرسکون وقار رکھنے والی ڈش ہے: نرم آلو، باریک توازن کے ساتھ مزہ دار چکن، اور ایسی گریوی جو بھاری پن کے بجائے گہرائی کے ساتھ ان سب کو جوڑتی ہے۔ اس کا توازن مصالحے میں اعتدال اور ساخت میں درستگی پر منحصر ہے، تاکہ ہر جز الگ شناخت برقرار رکھتے ہوئے بھی پلیٹ میں مکمل محسوس ہو۔ یہ کمفرٹ فوڈ ہے جسے ضبط و ترتیب نے بلند کیا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین مرکزی ڈش

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 520 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 30 منٹ

کل وقت: 50 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

2 درمیانے سوس پین

1 چھوٹی اسکلٹ

1 باریک جالی والی چھلنی یا پوٹیٹو رائسر

1 مکسنگ باؤل

1 چھوٹی ٹرے

1 وِسک

1 چمچ یا چھوٹی اسپاٹولا

اجزاء

آلو پیوری

آلو، چھیلا ہوا اور یکساں ٹکڑوں میں کٹا ہوا: 220 g

مکھن: 20 g

کریم: 30 g

نمک: 2 g

چکن میٹ بالز

چکن، باریک قیمہ کیا ہوا: 140 g

پیاز، بہت باریک قیمہ کیا ہوا: 20 g

لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا: 4 g

پارسلے، باریک کٹا ہوا: 4 g

نمک: 2 g

گندم کا آٹا: 8 g

اولیو آئل: 8 g

براؤن گریوی

پیاز، باریک کتری ہوئی: 20 g

اولیو آئل: 8 g

گندم کا آٹا: 10 g

چکن بروتھ: 90 g

نمک: 1 g

طریقہ

1. آلو کو ایک سوس پین میں رکھیں اور اسے ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں۔ تیز آنچ پر مستقل ابال آنے دیں، پھر آنچ کم کر کے درمیانی ہلکی آنچ پر 14 سے 16 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ ٹکڑے چاقو کی نوک سے آسانی سے کٹ جائیں اور درمیان میں کوئی سختی باقی نہ رہے۔

2. آلو کو اچھی طرح نتھاریں اور کم آنچ پر 1 منٹ کے لیے دوبارہ گرم پین میں واپس رکھیں، ہلکا سا ہلاتے رہیں تاکہ سطحی نمی ختم ہو جائے۔ اسے رائسر یا باریک چھلنی سے گزار کر ایک صاف باؤل میں نکالیں۔ پہلے مکھن ملائیں، پھر کریم، پھر نمک۔ پیوری ہموار، ملائم، اور دانے دار پن سے پاک ہونی چاہیے۔

3. ایک مکسنگ باؤل میں چکن، پیاز، لہسن، پارسلے، نمک، اور آٹا یکجا کریں۔ صرف اتنا ملائیں کہ آمیزہ یکساں طور پر بندھ جائے؛ گوشت کو زیادہ نہ گوندھیں۔ اسے 4 یکساں چھوٹے میٹ بالز کی شکل دیں، ہر ایک تقریباً 35 g، اور انہیں ایک ٹرے پر رکھ دیں۔

4. ایک چھوٹی اسکلٹ میں میٹ بالز کے لیے اولیو آئل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ میٹ بالز شامل کریں اور 8 سے 10 منٹ پکائیں، باقاعدگی سے پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ ہر طرف سے یکساں براؤن ہو جائیں اور اندر تک پک جائیں۔ بیرونی حصہ ہلکا رنگ پکڑا ہوا ہو اور مرکز مکمل طور پر غیر شفاف ہو۔ انہیں ایک گرم پلیٹ میں منتقل کر دیں۔

5. گریوی کے لیے یہی اسکلٹ استعمال کریں۔ پیاز اور اولیو آئل شامل کریں اور درمیانی آنچ پر 4 سے 5 منٹ پکائیں، ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پیاز نرم اور ہلکی سنہری ہو جائے۔ اوپر سے آٹا چھڑکیں اور 1 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ اس کی کچی خوشبو ختم ہو جائے اور اس میں ہلکا میوہ دار رنگ آ جائے۔

6. چکن بروتھ کو آہستہ آہستہ شامل کریں، مسلسل وِسک کرتے رہیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔ ہلکی آنچ پر نرم ابال تک لائیں اور 3 سے 4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ گریوی ہموار، چمکدار ہو جائے اور چمچ کی پشت پر ہلکی تہہ جما دے۔ نمک سے ذائقہ درست کریں۔ میٹ بالز کو دوبارہ گریوی میں ڈالیں اور ایک بار پلٹیں تاکہ ان پر گریوی کی تہہ چڑھ جائے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

آلو پیوری کو ایک گرم، کم گہرے باؤل میں چمچ سے ڈالیں اور اسے ہموار بیضوی شکل دے دیں۔ ساتھ میں میٹ بالز ترتیب سے رکھیں اور ان پر براؤن گریوی ڈالیں تاکہ وہ پیوری میں نرمی سے بیٹھ جائے مگر اسے بھر نہ دے۔ آخر میں تازگی اور تضاد کے لیے اوپر ہلکا سا پارسلے چھڑک کر مکمل کریں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آلو کو بھرپور طریقے سے نتھارنا ضروری ہے؛ اضافی نمی پیوری کو کمزور کر دیتی ہے۔

چکن کو اتنا باریک قیمہ کریں کہ وہ اچھی طرح بندھ جائے، مگر اسے پیسٹ نہ بنائیں۔

گریوی اسی پین میں بنانی چاہیے جس میں میٹ بالز پکے ہوں تاکہ گہرائی اور رنگ برقرار رہے۔

میٹ بالز چھوٹے اور یکساں رکھیں تاکہ بیرونی حصہ خشک ہونے سے پہلے وہ اندر تک پک جائیں۔