ابتدائی نوٹ

یہ پیزا اعتدال پر قائم ہے: نرم و لچکدار گندم کا آٹا، صاف ستھرا ٹماٹر بیس، اور مختصر مگر تیز آنچ پر بیکنگ جو ٹاپنگز کی تازگی برقرار رکھتی ہے۔ مشروم گہرائی لاتے ہیں، چیری ٹماٹر چمکدار تازگی دیتے ہیں، اور موزاریلا نپی تلی بھرپوریت کے ساتھ سب کو یکجا کرتی ہے۔ تیار ہونے پر اس کا مرکز ہلکا ہونا چاہیے، کنارہ بلبلہ دار اور ہلکا جھلسا ہوا، اور اس میں تلسی اور زیتون کے تیل کی خوشبو نمایاں ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پیزا

کھانے کی طرز یا اصل: اطالوی، نیپولٹن طرز

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 پیزا

فی سرونگ مقدار: 590 g

تیاری کا وقت: 25 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 2 گھنٹے 15 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل

ڈیجیٹل ترازو

بینچ اسکریپر

30 cm پیزا ٹرے یا پیزا پیل

اوون

بیکنگ اسٹون یا اسٹیل، اگر دستیاب ہو

چھوٹا ساس پین

بیلن درکار نہیں

اجزاء

آٹا

گندم کا آٹا، 300 g

پانی، 180 g

خمیر، 2 g

نمک، 6 g

زیتون کا تیل، 8 g

ٹاپنگ

ٹماٹر ساس، 90 g

موزاریلا پنیر، 110 g

مشروم، 45 g، باریک قتلے کیے ہوئے

چیری ٹماٹر، 40 g، آدھے کیے ہوئے

تلسی، 3 g

اوریگانو، 1 g

کالی مرچ، 1 g

زیتون کا تیل، 4 g

طریقہ

1. ایک مکسنگ باؤل میں گندم کا آٹا، خمیر، اور نمک ملا لیں۔ پانی شامل کریں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک کھردرا سا آٹا بن نہ جائے، پھر زیتون کا تیل شامل کریں اور 8 سے 10 منٹ تک گوندھیں یہاں تک کہ آٹا ہموار، لچکدار، اور ہلکا سا چپچپا ہو جائے۔ آٹا بغیر پھٹے کھنچ جانا چاہیے اور ہاتھ کے نیچے نرم و لچکدار محسوس ہونا چاہیے۔

2. آٹے کو ڈھانپ کر کمرے کے درجۂ حرارت پر 90 منٹ آرام دیں، یا جب تک وہ واضح طور پر پھول کر ڈھیلا نہ ہو جائے۔ اس کی سطح پر نرم سا ابھار ہونا چاہیے اور ہلکے دباؤ پر ہوا دار محسوس ہونا چاہیے۔

3. اوون کو 250°C پر گرم کریں اور اس کے اندر بیکنگ اسٹون یا اسٹیل کم از کم 30 منٹ پہلے سے رکھ دیں۔ سطح پوری طرح حرارت سے بھرپور ہونی چاہیے تاکہ بیس جلدی سیٹ ہو اور کنارہ صاف طور پر اوپر اٹھے۔

4. مشروم اور چیری ٹماٹر ایک چھوٹے باؤل میں ڈالیں۔ ان پر اوریگانو اور کالی مرچ چھڑکیں، اور زیتون کے تیل میں سے 2 g کے ساتھ ہلکا سا ٹاس کریں۔ تھوڑی دیر کے لیے ایک طرف رکھ دیں تاکہ مصالحہ اچھی طرح چپک جائے اور اضافی نمی نہ کھنچے۔

5. ہلکا سا آٹا چھڑکی ہوئی سطح پر آٹے کو 30 cm کے گول میں شکل دیں، اس طرح کہ کنارہ مرکز سے کچھ موٹا رہے۔ اسے ٹرے یا پیل پر منتقل کریں۔ آٹا دب کر سخت نہیں بلکہ لچکدار رہنا چاہیے۔

6. ٹماٹر ساس کو مرکز پر یکساں پھیلا دیں، اور کنارے پر ایک باریک حصہ خالی چھوڑ دیں۔ موزاریلا کو ساس پر پھیلا دیں، پھر مشروم اور چیری ٹماٹر کو سطح پر یکساں ترتیب سے رکھیں۔ آخر میں باقی زیتون کا تیل ڈال دیں۔

7. 8 سے 10 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ کرسٹ پر بلبلے آ جائیں اور کناروں پر گہرا سنہرا رنگ آ جائے، بیس مضبوط ہو جائے، اور موزاریلا پگھل جائے جس پر ہلکے رنگ کے چند دھبے نظر آئیں۔ ٹماٹر نرم ہو جائیں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں، اور مشروم نرم ہوں مگر بالکل بیٹھ نہ جائیں۔

8. پیزا کو اوون سے نکالیں اور فوراً اس کی سطح پر تلسی بکھیر دیں۔ کاٹنے سے پہلے 1 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ پنیر جم جائے اور کرسٹ خستہ رہے۔

پیشکش اور سرو کرنا

پیزا کو بورڈ یا ہموار پلیٹ پر منتقل کریں اور صاف قتلے کاٹیں۔ فوراً پیش کریں، اس طرح کہ تلسی اب بھی تروتازہ دکھے، کنارہ واضح طور پر خستہ ہو، اور مرکز نرم مگر گیلا نہ ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آٹے کو نرم رکھیں؛ زیادہ آٹا چھڑکنے سے اندرونی ساخت سخت ہو جائے گی اور کنارہ مدھم پڑ جائے گا۔

مرکز پر ساس یا ٹاپنگز زیادہ نہ ڈالیں۔ نیپولٹن طرز کا پیزا جلدی بیک ہونا چاہیے اور متوازن رہنا چاہیے۔

تلسی صرف بیکنگ کے بعد ڈالیں تاکہ اس کی خوشبو تازہ رہے اور اس کا رنگ شوخ برقرار رہے۔