Một đĩa ăn gọn gàng với cơm thơm, bò nêm gia vị và dưa leo mát, được làm sắc vị bằng chanh và hoàn thiện bằng một lớp dầu trong nhẹ. Món ăn được xây dựng trên sự tương phản: gia vị ấm đối lập với độ tươi mát, độ đậm đà đối lập với vị chua, và miếng chả chắc tay đặt cạnh cơm vẫn tơi và nhẹ. Trực diện, cân bằng và trọn vẹn.

Thông tin cơ bản

Phân loại món: Cơm tô

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Nam Á

Loại món ăn: Món chính

Khẩu phần: 2 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 235 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 45 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi cỡ vừa có nắp

Chảo đáy dày

Tô trộn

Dụng cụ bào mịn

Dao sắc

Thớt

Muỗng hoặc phới dẹt

Cân bếp

Nguyên liệu

Cơm

160 g gạo basmati

320 g nước

2 g muối

Chả bò

220 g thịt bò xay

10 g dầu thực vật

4 g muối

1 g tiêu đen

2 g thì là Ai Cập

2 g hạt mùi

1 g bột ớt đỏ

1 g bột nghệ

6 g tỏi, bào thật mịn

6 g gừng, bào thật mịn

Dưa leo và hoàn thiện

40 g dưa leo, thái lát mỏng

15 g chanh, vắt lấy nước

4 g dầu thực vật

Cách làm

1. Vo gạo basmati qua vài lần nước lạnh cho đến khi nước gần như trong. Để ráo kỹ. Cho gạo, nước và muối vào nồi, đun sôi trên lửa lớn, rồi đậy nắp và hạ xuống mức lửa nhỏ nhất. Nấu trong 12 phút mà không mở nắp. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 10 phút. Hạt cơm phải tơi rời, mềm và khô ráo trên bề mặt.

2. Trong khi cơm đang nấu, cho thịt bò xay vào tô cùng 10 g dầu thực vật, muối, tiêu đen, thì là Ai Cập, hạt mùi, bột ớt đỏ, bột nghệ, tỏi và gừng. Trộn vừa đủ đến khi hòa đều; không trộn quá mức kết dính. Chia thành 4 miếng chả bằng nhau và ấn cho có độ dày đồng đều để chín đều.

3. Làm nóng chảo trên lửa vừa lớn. Cho các miếng chả vào và áp chảo 3 đến 4 phút ở mặt đầu tiên, đến khi vàng nâu rõ và phần rìa đã se lại. Lật mặt và nấu thêm 3 phút ở mặt thứ hai. Giảm lửa nếu cần và nấu thêm 1 phút để đạt lớp ngoài săn chắc và phần giữa mọng, không còn thịt sống nhìn thấy được.

4. Trong một bát nhỏ, trộn dưa leo với nước cốt chanh và 4 g dầu thực vật. Xóc nhẹ để dưa leo chỉ vừa ánh dầu nhưng vẫn giòn.

5. Xới tơi cơm bằng nĩa và nêm bằng phần nước tiết ra từ chảo nếu còn, chỉ rưới lên cơm nếu phần nước đó sạch và đã ngả nâu đẹp. Cơm phải vẫn tơi riêng và thơm, không bị ướt.

Trình bày và phục vụ

Vun cơm hơi lệch tâm trên đĩa ấm. Đặt chả bò bên cạnh, không đặt lên trên, để bề mặt áp chảo vàng nâu vẫn nhìn rõ. Xếp dưa leo bên cạnh và hoàn thiện bằng cách rưới nhẹ dầu chanh lên đĩa. Dùng ngay khi chả còn nóng và dưa leo vẫn giòn.

Ghi chú chuyên môn

Giữ hỗn hợp bò lạnh và thao tác nhanh; trộn quá nhiều sẽ làm kết cấu bị chặt.

Cơm phải được nghỉ ngoài bếp trước khi mở nắp, nếu không hạt sẽ gãy và mất độ tơi rõ ràng.

Dưa leo nên được trộn gia vị vào phút cuối để giữ độ tươi và trong vị khi đi cùng gia vị của bò.