Mì spaghetti carbonara với pancetta và phô mai parmesan

Lời dẫn

Carbonara là bài học về sự tiết chế: mì pasta, thịt heo muối, lòng đỏ trứng và phô mai cứng được kết hợp thành một loại sốt đòi hỏi nhiệt độ và thời điểm chính xác. Món ăn chỉ thành công khi sợi mì bóng mượt, lòng đỏ vẫn giữ được độ kem mịn, và tiêu xuyên qua độ béo một cách rõ ràng. Phiên bản này giữ cấu trúc chặt chẽ và phần hoàn thiện gọn gàng.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Pasta

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Ý

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 330 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 15 phút

Tổng thời gian: 25 phút

Độ khó: Nâng cao

Dụng cụ

1 nồi vừa

1 chảo sauté lớn

1 dụng cụ bào mịn

1 tô trộn

1 kẹp gắp

1 rây mịn hoặc muỗng để vớt ráo

Nguyên liệu

Pasta

Spaghetti: 110 g

Muối: 6 g

Nền sốt

Lòng đỏ trứng: 40 g

Parmesan, bào thật mịn: 25 g

Tiêu đen, xay mới: 2 g

Thịt heo và hương liệu

Pancetta, cắt thành miếng lardon nhỏ: 60 g

Dầu ô liu: 8 g

Tỏi, đập dập nhẹ: 4 g

Hành tây, thái hạt lựu rất nhỏ: 20 g

Cách làm

1. Đun sôi mạnh một nồi nước vừa. Cho muối vào, rồi cho spaghetti vào. Luộc trong 8 đến 10 phút, đảo một hoặc hai lần, đến khi mì chưa mềm hoàn toàn và phần lõi vẫn còn độ chắc.

2. Trong khi mì đang chín, cho lòng đỏ trứng, parmesan và tiêu đen vào tô trộn. Khuấy đến khi hỗn hợp đặc và kết dính. Hỗn hợp phải đặc, không lỏng.

3. Cho pancetta và dầu ô liu vào chảo sauté lớn trên lửa vừa. Nấu 4 đến 5 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi mỡ tiết ra và pancetta hơi giòn ở mép.

4. Cho tỏi và hành tây vào chảo. Nấu 2 đến 3 phút, đảo đều liên tục, đến khi hành tây trong lại và tỏi dậy mùi nhưng chưa ngả màu. Lấy tỏi ra nếu có dấu hiệu sẫm màu.

5. Gắp spaghetti trực tiếp từ nồi nước sang chảo sauté, để một ít nước luộc bám theo sợi mì. Đảo trên lửa nhỏ trong 30 giây để mì hấp thụ phần mỡ tiết ra và nền hương liệu.

6. Nhấc chảo khỏi bếp. Cho hỗn hợp trứng và parmesan vào, đảo thật nhanh và mạnh trong 30 đến 45 giây. Chỉ thêm một ít nước luộc mì đã giữ lại khi cần để tạo thành loại sốt mượt, bóng, bám đều từng sợi mà không làm trứng bị vón. Sốt hoàn thiện phải béo mịn và có độ chảy nhẹ, không loãng.

7. Nếm và điều chỉnh với thêm một ít tiêu đen nếu cần. Dùng ngay khi mì vẫn còn độ mềm dẻo và sốt còn đang nhũ hóa.

Trình bày và phục vụ

Cuộn spaghetti vào một tô lòng nông đã làm ấm, phân bố pancetta đều trong phần mì. Rưới phần sốt còn lại lên trên để mì bóng lên thay vì đọng thành vũng. Hoàn thiện với một lượt xay tiêu đen cuối cùng và dùng ngay.

Ghi chú chuyên môn

Giữ lửa thấp sau khi cho trứng vào; nhiệt dư là đủ để tạo sốt. Nước luộc mì là một phần trong cấu trúc của công thức, không phải yếu tố phụ, và nên được dùng tiết kiệm để kiểm soát kết cấu. Carbonara phải được ăn ngay, đúng vào thời điểm sốt mượt như lụa và sợi mì vẫn còn độ đàn hồi.