Thanh protein Barebells Crunchy Fudge

Lời dẫn

Thanh này được xây dựng trên sự tương phản: phần lõi protein sữa chắc, lớp vỏ sô-cô-la giòn vỡ, và các thành phần giòn tạo độ bổng cho từng miếng cắn. Hương vị nên bắt đầu bằng ca cao đậm, tiếp đến là vị ngọt sữa thanh sạch, với hậu vị mặn được tiết chế. Độ chính xác rất quan trọng ở đây; sự hấp dẫn của thanh bánh phụ thuộc vào các lớp rõ ràng và độ gãy giòn sắc nét.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Thanh protein

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh kẹo hiện đại

Loại món: Ăn vặt

Khẩu phần thành phẩm: 1 thanh

Khẩu phần mỗi phần: 55 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn nhỏ

Tô chịu nhiệt

Nồi nhỏ

Phới dẹt silicone

Khuôn thanh 55 g hoặc khuôn chữ nhật nhỏ có lót giấy

Khay nướng

Tủ lạnh

Nguyên liệu

Nền protein

Protein sữa, 18 g

Collagen thủy phân, 6 g

Chất tạo ngọt, 4 g

Muối, 0.2 g

Hương liệu, 0.3 g

Phần giòn và chất béo

Hạt giòn đậu nành, 7 g

Chất béo cọ, 4 g

Lớp phủ sô-cô-la

Lớp phủ sô-cô-la sữa, 10 g

Bơ ca cao, 1 g

Khối ca cao, 0.5 g

Chất nhũ hóa, 0.3 g

Hoàn thiện

Muối, 0.2 g

Cách làm

1. Lót khuôn gọn gàng và đặt lên một khay nhỏ. Trong tô, trộn protein sữa, collagen thủy phân, chất tạo ngọt, muối và hương liệu. Trộn đến khi phân bố đồng đều và không còn vệt màu nhạt.

2. Làm ấm chất béo cọ vừa đủ để hóa lỏng, khoảng 40°C. Thêm vào hỗn hợp khô và dùng phới dẹt trộn đến khi khối bột kết dính, đặc và hơi dẻo. Trộn gập hạt giòn đậu nành vào sau cùng, giữ cho các mảnh còn nguyên.

3. Ép chặt hỗn hợp vào khuôn thành một lớp đều. Nén với lực dứt khoát để bề mặt phẳng và phần thân được chặt. Làm lạnh 10 phút, đến khi thanh bánh săn chắc khi chạm vào.

4. Cho lớp phủ sô-cô-la sữa, bơ ca cao, khối ca cao và chất nhũ hóa vào tô chịu nhiệt. Đun chảy nhẹ trên nồi nước sôi lăn tăn, khuấy đến khi mịn và bóng, không còn hạt lợn cợn nhìn thấy được. Nhiệt độ chỉ nên đủ ấm để chảy phủ gọn, không quá loãng hay tách dầu.

5. Lấy thanh bánh đã làm lạnh ra khỏi khuôn và đặt lên khay. Phủ đều hỗn hợp sô-cô-la lên toàn bộ thanh, lật một lần để áo kín mọi mặt. Để phần dư chảy bớt đi, rồi đặt thanh lên giấy nến hoặc khay đã làm lạnh. Rắc phần muối còn lại khi lớp phủ vẫn còn hơi dính.

6. Làm lạnh 8 đến 10 phút, đến khi lớp phủ đông lại, mờ ở các cạnh và phát ra tiếng sắc khi gõ nhẹ. Thanh hoàn thiện phải giữ dáng gọn gàng và cho độ bẻ giòn rõ rệt trước khi nhường chỗ cho phần giữa đặc, dai.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ nguyên thanh, đặt chính giữa trên đĩa hẹp hoặc tấm lót có giấy nến. Lớp phủ nên giữ mịn và nguyên vẹn, với muối chỉ hiện ra như một lớp hoàn thiện mảnh. Dùng lạnh hoặc mát để lớp vỏ gãy giòn gọn và phần bên trong vẫn chặt.

Ghi chú chuyên môn

Việc nén chặt phần nền là thiết yếu; thanh bánh lỏng sẽ nứt vỡ không đều dưới lớp phủ.

Giữ hỗn hợp sô-cô-la ở mức ấm, không nóng, nếu không lớp vỏ sẽ mất nét và đông lại xỉn màu.

Thêm hạt giòn đậu nành ở cuối để giữ cấu trúc và duy trì độ giòn như mong muốn.