Thanh protein vị đậu phộng kiểu Barebells

Lời dẫn

Thanh này được xây dựng với tiêu chí rõ ràng: phần nhân protein đặc chắc, hương đậu phộng rõ nét, và độ ngọt tiết chế được giữ trong lớp vỏ sô-cô-la giòn. Kết cấu phải gọn chặt, khô khi cắn, và đông ổn định đồng đều, không nhờn dầu và không để lại cảm giác bột phấn. Thành công của nó nằm ở độ chính xác của kết cấu, không phải sự dư thừa.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Thanh protein

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh kẹo đương đại lấy cảm hứng từ Scandinavia

Loại món: Ăn vặt

Thành phẩm: 1 thanh

Khẩu phần: 55 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 5 phút

Tổng thời gian: 20 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn nhỏ

Tô chịu nhiệt

Nồi nhỏ

Phới dẹt silicone

Khuôn thanh 55 g hoặc khuôn chữ nhật nhỏ có lót giấy

Phới láng nhỏ hoặc dụng cụ gạt cạnh thẳng

Cân điện tử

Nguyên liệu

Phần nhân protein đậu phộng

Protein sữa, 18 g

Collagen thủy phân, 6 g

Đậu phộng, 10 g, băm nhuyễn

Glycerol, 4 g

Polydextrose, 4 g

Chất tạo ngọt, 2 g

Muối, 0.5 g

Hương liệu, 0.5 g

Lớp phủ

Bơ ca cao, 4 g

Dầu nhân cọ, 3 g

Soy crisp, 2 g

Chất tạo ngọt, 1 g

Muối, 0.5 g

Hương liệu, 0.5 g

Cách làm

1. Lót khuôn gọn gàng và đặt trong tầm tay. Cho protein sữa, collagen thủy phân, polydextrose, chất tạo ngọt và muối vào một tô nhỏ, rồi trộn đến khi các nguyên liệu bột đồng nhất hoàn toàn, không còn vệt nhạt màu hay vón cục.

2. Thêm glycerol và hương liệu vào hỗn hợp khô. Dùng phới dẹt trộn đến khi tạo thành một khối dẻo chắc, kết dính. Trộn gập đậu phộng băm vào rồi nhào nhanh cho đến khi khối được phân bố đều hạt và kết dính với nhau mà không nứt.

3. Ép hỗn hợp vào khuôn thành một lớp duy nhất. Nén thật chặt và đều, đặc biệt chú ý các góc và mép. Bề mặt phải phẳng, chặt và mịn khi chạm vào. Làm lạnh 10 phút, đến khi thanh đủ cứng để lấy ra khỏi khuôn mà không bị biến dạng.

4. Lấy thanh ra khỏi khuôn và đặt lên khay có lót giấy nến. Trong tô chịu nhiệt đặt trên mức nhiệt nhẹ, đun chảy bơ ca cao và dầu nhân cọ cùng nhau đến khi vừa hóa lỏng, rồi khuấy vào chất tạo ngọt, muối và hương liệu. Trộn gập soy crisp vào sau cùng, giữ cho lớp phủ nhẹ và phân tán đều.

5. Phủ lớp áo lên thanh thành một lớp mỏng, đều, dùng phới láng để làm mịn bề mặt. Thao tác nhanh để lớp vỏ giữ được vẻ sạch và bóng. Để thanh nghỉ ở nhiệt độ phòng mát trong 5 đến 8 phút, đến khi lớp phủ đông hoàn toàn và bề mặt khô, giòn khi chạm vào.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ nguyên thanh, đặt chính giữa trên đĩa nhỏ hoặc trong kiểu trình bày bằng giấy gói. Thành phẩm phải gọn gàng và chặt, với lớp vỏ ngoài giòn và phần bên trong đặc, hơi mềm nhẹ. Hương đậu phộng nên nổi bật trước, tiếp theo là độ ngọt được kiểm soát và hậu vị khô, giàu protein.

Ghi chú chuyên môn

Phần nhân phải được ép thật chặt; kết cấu lỏng sẽ bị vụn khi cắt hoặc phủ lớp áo.

Giữ lớp phủ mỏng. Lớp vỏ quá dày sẽ làm mờ đặc tính đậu phộng và làm giảm cảm giác cắn gọn của thanh.

Kết cấu cuối cùng phải đặc nhưng không cứng, với lớp ngoài giòn và phần lõi mềm dẻo, kết dính.