鳕鱼配白脱奶油酱、花椰菜泥、芦笋和豌豆

一道经典的摆盘鱼料理，以平底锅煎制的鳕鱼搭配浓郁的 Beurre Blanc 和红酒浓缩汁，并佐以鲜嫩的春季蔬菜。它最接近现代小酒馆风格的鳕鱼主菜。

Ingredients

鳕鱼 160 g

花椰菜 70 g

芦笋 40 g

豌豆 25 g

黄油 35 g

白葡萄酒 20 ml

红葱头 10 g

柠檬汁 5 ml

红葡萄酒 15 ml

鱼高汤 20 ml

橄榄油 10 ml

盐 3 g

黑胡椒 2 g

Total: 345 g

Instructions

1. 准备蔬菜。将花椰菜切成小朵。修整芦笋。将红葱头切碎。

2. 制作花椰菜底泥。将花椰菜用少量鱼高汤小火煮至非常软嫩，然后加入少量黄油、盐和胡椒搅打至顺滑。

3. 烹制芦笋和豌豆。用少量橄榄油将芦笋和豌豆快速翻炒或蒸至刚刚变嫩。轻轻调味。

4. 制作红酒浓缩汁。将红葡萄酒与红葱头一起小火煮至约收浓三分之二。加入少许鱼高汤，再次收浓。

5. 完成 Beurre Blanc。加入白葡萄酒和柠檬汁，然后用小火逐渐搅入黄油，直至酱汁呈现光泽并乳化。用盐和胡椒调味。

6. 烹制鳕鱼。用盐和胡椒给鳕鱼调味，然后用橄榄油平底锅煎至刚熟并呈浅金黄色。

7. 装盘。将花椰菜泥舀到盘中，把鳕鱼摆在上方或旁边，加入芦笋和豌豆，然后淋上 Beurre Blanc 和红酒浓缩汁。

Prep time: 15 minutes
Cook time: 15 minutes

Helpful tips

将 Beurre Blanc 保持在非常低的温度上，以防止油水分离。

不要把鳕鱼煮过头；它应保持湿润并易于成片剥落。

将红葡萄酒充分收浓，以获得更干净、风味更集中的酱汁。