بار بروتين بالكراميل والشوكولاتة والفول السوداني

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح بوضوح في البنية: قلب كراميل طري، وغلاف من شوكولاتة الحليب، وقرمشة محسوبة من الفول السوداني وsoy crisp. القوام طري أكثر منه هشًّا، مع تماسك يكفي لتقطيعه بنظافة وطراوة تكفي لأن يستسلم عند القضم. إنها حلوى مركبة تتسم بالاعتدال، حيث تبقى الحلاوة والملح والكاكاو في توازن دقيق.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح حلويات بروتيني

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع التقديم: سناك أو حلوى

الكمية الناتجة: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر صغير

وعاء مقاوم للحرارة

ملعقة سيليكون مسطحة

ميزان رقمي

قالب صغير للألواح أو قالب مستطيل مبطن

ملعقة أوفست مسطحة

ثلاجة

المكونات

حشوة الكراميل والفول السوداني

12 g بروتين الحليب

6 g كولاجين متحلل مائيًا

7 g فول سوداني مفروم ناعمًا

4 g غليسرول

8 g بولي ديكستروز

4 g ماء

3 g كراميل

0.5 g ملح

تغطية الشوكولاتة والبنية

4 g زبدة الكاكاو

4 g حليب كامل الدسم مجفف

2 g زيت نواة النخيل

2 g كتلة الكاكاو

2 g مُحلٍّ

1 g soy crisp

الطريقة

1. بطّن قالب ألواح صغيرًا بسطح أملس ومتساوٍ، أو جهّز قالبًا مستطيلاً ضيقًا يتسع للوح بوزن 55 g. اتركه جاهزًا قبل الخلط؛ إذ ينبغي تشكيل الحشوة دون تأخير.

2. اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والبولي ديكستروز والفول السوداني وsoy crisp في وعاء. امزج جيدًا حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي ولا يتكتل الفول السوداني في موضع واحد.

3. سخّن الغليسرول والماء والكراميل والملح في قدر صغير على نار هادئة لمدة 1 إلى 2 دقيقة، فقط حتى تصبح سائلة وممتزجة تمامًا. يجب أن يكون الخليط لامعًا ودافئًا، لا يغلي غليانًا خفيفًا.

4. اسكب الخليط الدافئ فوق المزيج الجاف وقلّبه بقوة باستخدام الملعقة المسطحة لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تتكوّن كتلة كثيفة قابلة للتشكيل. يجب أن يكون القوام طريًا ومتماسكًا ولاصقًا قليلًا، مع توزع الفول السوداني وcrisp بالتساوي في كامل الخليط.

5. اضغط الحشوة داخل القالب في طبقة واحدة، مع كبسها بإحكام حتى لا تبقى فراغات. سوِّ السطح بالملعقة المسطحة ثم برّدها لمدة 10 دقائق حتى تتماسك بما يكفي للتعامل معها بنظافة.

6. لتحضير التغطية، ذوّب زبدة الكاكاو وزيت نواة النخيل وكتلة الكاكاو معًا على حرارة لطيفة حتى تصبح ناعمة وسائلة. حرّك معها الحليب كامل الدسم المجفف والمُحلّي حتى يتوزعا تمامًا، ثم أضف soy crisp بالتقليب إذا لم يكن قد أُدخل مسبقًا في الحشوة. يجب أن تكون التغطية سائلة وناعمة بملمس ساتاني وخالية من أي جزيئات جافة ظاهرة.

7. أخرج اللوح المبرّد من القالب وغطّه بالتساوي بخليط الشوكولاتة، مستخدمًا ملعقة الأوفست لتكوين غلاف رقيق مصقول. أعده إلى الثلاجة لمدة 8 إلى 10 دقائق، فقط حتى تتماسك التغطية بلمعة مطفية نظيفة.

8. اترك اللوح يصل إلى حرارة غرفة باردة لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل التقديم. ينبغي أن يبقى الداخل طريًا وسهل الانضغاط، بينما يحتفظ الخارج بكسرة خفيفة وأنيقة.

التقديم والتنسيق

ضع اللوح بشكل مائل قليلًا عن المركز على طبق ضيق أو لوح أردواز صغير. اترك السطح نظيفًا وغير مزدحم حتى يظهر اللوح كعنصر دقيق: داكن وناعم ومضغوط، مع حافة مقطوعة أو قضمة تكشف الداخل الطري من الكراميل والفول السوداني.

ملاحظات احترافية

اضغط الحشوة بإحكام؛ فالبنية الرخوة ستتشقق عند التغطية.

أبقِ التغطية دافئة بما يكفي للفرد، لكن ليس ساخنة إلى حد يجعلها شديدة السيولة.

يعتمد القوام النهائي على التباين: مركز طري، وغلاف رقيق، ومضغ مضبوط من الفول السوداني وcrisp.