مقدمة

تعتمد هذه السلطة على التباين: نودلز حريرية، ومأكولات بحرية بنكهة نقية، وتتبيلة حادة، وغنى هادئ من بيض السلمون. تُحافَظ الخضروات على قرمشتها، وتبقى التتبيلة مشرقة، ويكون التجميع النهائي خفيفًا عن قصد حتى يظل كل عنصر متميزًا. يجب أن يكون مذاقها دقيقًا، باردًا، ومتكاملًا.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: سلطة مأكولات بحرية

المطبخ أو الأصل: مستوحاة من مطابخ جنوب شرق آسيا

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 340 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 8 دقائق

الوقت الإجمالي: 28 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط

وعاء خلط

مصفاة ناعمة

سكين حاد

لوح تقطيع

وعاء سلطة

وعاء صغير

ملقط

المكونات

السلطة

نودلز زجاجية، 60 g

روبيان، مقشر ومنزوع العرق، 70 g

حبار، منظف ومقطع إلى حلقات، 50 g

بيض السلمون، 15 g

خس، ممزق إلى قطع بحجم اللقمة، 35 g

طماطم، مقطعة إلى فصوص، 40 g

جزر، مقطع جوليان، 20 g

بصل أحمر، مقطع شرائح رفيعة، 15 g

فول سوداني، مجروش قليلًا، 15 g

تتبيلة الفلفل الحار

صلصة السمك، 18 g

عصير لايم، 18 g

فلفل حار، مفروم ناعمًا، 4 g

ثوم، مفروم ناعمًا جدًا، 4 g

سكر، 6 g

الطريقة

1. اغلِ قدرًا متوسطًا من الماء حتى يصل إلى غليان ثابت. أضف النودلز الزجاجية واطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق، فقط حتى تصبح لينة وشفافة. صفِّها فورًا، واشطفها سريعًا تحت ماء بارد، ثم صفِّها مرة أخرى جيدًا. يجب أن تكون النودلز طرية ولكن لا تزال متماسكة، من دون أي بقايا نشوية.

2. أعد القدر إلى النار واغلِ ماءً جديدًا حتى يصل إلى غليان هادئ. أضف الروبيان والحبار، كلًّا على حدة أو معًا، واطههما لمدة 1 إلى 2 دقيقة، فقط حتى يصبح الروبيان معتمًا ويصبح الحبار متماسكًا بالكاد. صفِّهما فورًا وبرِّدهما بسرعة. يجب أن تبقى المأكولات البحرية رطبة ونظيفة النكهة، وألا تصبح مطاطية أبدًا.

3. في وعاء صغير، اخلط صلصة السمك وعصير اللايم والفلفل الحار والثوم والسكر. حرّك حتى يذوب السكر وتصبح التتبيلة متوازنة بحدة، بحيث تكون الملوحة والحموضة والحرارة وحلاوة خفيفة في توازن.

4. في وعاء السلطة، اخلط النودلز الزجاجية والروبيان والحبار والخس والطماطم والجزر والبصل الأحمر. أضف من التتبيلة ما يكفي لتغليف المكونات بخفة، وقلّب بالملقط حتى تتبّل النودلز بالتساوي وتبقى الخضروات مقرمشة.

5. انقل السلطة إلى طبق تقديم أو وعاء ضحل. وزّع بيض السلمون فوقها على شكل خط أنيق أو كتلة صغيرة، ثم أنهِها بالفول السوداني المجروش. يجب أن يبدو السطح مرتبًا، مع بقاء البيض سليمًا وإضافة الفول السوداني قرمشة جافة أخيرة.

التقديم والتنسيق

رتّب السلطة على شكل كومة مدمجة مع بقاء المأكولات البحرية ظاهرة على السطح. اجعل بيض السلمون اللمسة الأخيرة حتى يبقى غناه المالح البحري متميزًا أمام التتبيلة المشرقة والخضروات الباردة. قدّمها فورًا، بينما تكون النودلز لينة والخس لا يزال مقرمشًا.

ملاحظات احترافية

يجب تصفية النودلز جيدًا؛ فالماء الزائد سيخفف التتبيلة ويفقد الطبق حدته.

أضف التتبيلة بخفة في البداية. يجب أن تلمع السلطة، لا أن تتجمع فيها السوائل.

أضف بيض السلمون فقط في النهاية حتى يبقى قوامه نقيًا.