طبق أجبان فاخرة مع خبز العجين المخمر وقرص العسل وكوكتيل حمضيات

يجب أن تكون خدمة الجبن المركّبة دقيقة لا وفيرة. هنا، تُقابل طراوة البري، والقوة المالحة للجبن الأزرق، والعمق المتدرّج لأجبان حليب البقر ذات القشرة المغسولة وشبه الصلبة والصلبة، خبزًا دافئًا، وزبدة باردة، والحلاوة النقية لقرص العسل. أما كوكتيل الحمضيات، المعزّز بقشر البرتقال، فيرفع الطبق ويحافظ على توازن الغنى.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق جبن

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الفرنسي

نوع التقديم: مقبلات أو طبق خفيف للمشاركة

المردود: حصتان

حجم الحصة: 251 g لكل حصة

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 6 دقائق

الوقت الإجمالي: 21 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

سكين جبن

قدر صغير

محمصة أو فرن

لوح تقديم أو طبق كبير مبرد

كأس صغير للكوكتيل

المكونات

الجبن والمرافقات

60 g جبن بري

40 g جبن أزرق

40 g جبن شبه صلب من حليب البقر

40 g جبن صلب من حليب البقر

40 g جبن بقشرة مغسولة

20 g زبدة، طرية

80 g خبز ساوردو

30 g قرص عسل

كوكتيل الحمضيات

100 g كوكتيل

10 g قشر برتقال

الطريقة

1. أخرج الأجبان من التبريد واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. يجب أن يلين جبن البري قليلًا في الوسط، بينما يبقى الجبن الأزرق والأجبان المعتقة متماسكة ويمكن تقطيعها بنظافة.

2. سخّن خبز الساوردو في المحمصة أو الفرن على حرارة 180°C لمدة 4 إلى 6 دقائق، فقط حتى تصبح القشرة مقرمشة ويظل الداخل طريًا. لا تدعه يكتسب لونًا داكنًا؛ يجب أن يدعم الخبز الأجبان لا أن يطغى عليها.

3. قطّع أو جزّئ الجبن شبه الصلب من حليب البقر، والجبن الصلب من حليب البقر، والجبن ذي القشرة المغسولة إلى قطع مرتبة تحافظ على شكلها على الطبق. اترك البري كاملًا أو اقطعه إلى مثلثات متساوية. فتّت الجبن الأزرق قليلًا عند الحاجة حتى يمكن تقديمه بدقة.

4. ضع الزبدة الطرية على هيئة كتلة صغيرة نظيفة أو quenelle إلى جانب الخبز. ضع قرص العسل كقطعة واحدة سليمة بحيث يبقى شكله ظاهرًا وتظل الخلايا الشمعية دون مساس.

5. اسكب الكوكتيل في كأس مبرد وأنهِه بقشر البرتقال. اعصر القشر فوق السطح لإطلاق زيوته، ثم ضعه بشكل مرتب داخل المشروب.

6. رتّب الأجبان على اللوح أو الطبق بتسلسل مقصود من الأخف إلى الأقوى. اترك مسافة بين كل عنصر بحيث تقرأ العين التكوين بوضوح. أضف الخبز والزبدة وقرص العسل كعناصر مكمّلة لا كزينة.

التقديم والخدمة

قدّم الأجبان على حرارة غرفة باردة، مع بقاء الخبز دافئًا. قدّم الكوكتيل بشكل منفصل، قريبًا بما يكفي ليبدو جزءًا من الخدمة ولكن ليس قريبًا إلى حد يزاحم الطبق. يجب أن يبدو التكوين النهائي متوازنًا، منسقًا، وفاخرًا بهدوء.

ملاحظات احترافية

الحرارة عامل حاسم: إذا كانت الأجبان باردة أكثر من اللازم بدا طعمها منغلقًا؛ وإذا كانت دافئة أكثر من اللازم فقد الطبق بنيته.

حافظ على قرمشة القشرة وطراوة الداخل في الخبز؛ فهذا التباين أساسي.

يجب أن يبقى قرص العسل سليمًا حتى وقت التقديم، حتى تُحفظ قوامه وشفافيته.