ملاحظة تمهيدية

تقوم هذه البيتزا على الاعتدال: عجينة قمح مرنة، وقاعدة طماطم نقية، ودجاج مطهو حتى الطراوة قبل أن تُكمل حرارة الفرن المهمة. يجب أن تذوب الموزاريلا لتكوّن طبقة متجانسة، لا غطاءً ثقيلاً، بينما تحافظ الطماطم الطازجة والأوريغانو على نكهة مشرقة ومتوازنة. إنه طبق مباشر، لكن فقط عندما يُتعامل مع كل عنصر بانضباط.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بيتزا

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الإيطالي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الكمية الناتجة: 1 بيتزا

حجم الحصة: 430 g

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطهي: 12 دقيقة

الوقت الإجمالي: 1 ساعة و47 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط

ميزان مطبخ

شوبك

صينية خبز أو صينية بيتزا

فرن

مقلاة

سكين حاد

لوح تقطيع

المكونات

العجينة

150 g دقيق قمح

90 g ماء

3 g خميرة

3 g سكر

3 g ملح

8 g زيت زيتون

التغطية

90 g صدر دجاج

45 g صلصة طماطم

40 g جبن موزاريلا

25 g طماطم، مقطعة شرائح رفيعة

4 g زيت زيتون

1 g أوريغانو

1 g ملح

الطريقة

1. اخلط دقيق القمح والخميرة والسكر والملح في وعاء خلط. أضف الماء وزيت الزيتون، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة أولية. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وغير لاصقة. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة، حتى تتمدد بشكل واضح وتصبح لينة.

2. بينما ترتاح العجينة، تبّل صدر الدجاج بالملح. سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف زيت الزيتون، واطهِ الدجاج لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب. يجب أن يكون السطح ذهبيًا بخفة وأن يكون الوسط معتمًا تمامًا. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعه شرائح رفيعة.

3. سخّن الفرن إلى 250°C. إذا كنت تستخدم صينية، فضعها في الفرن لتسخن مسبقًا أيضًا؛ يجب أن تلامس القاعدة سطحًا ساخنًا لكي تُخبز بشكل جيد.

4. افرد العجينة على شكل دائرة بقطر نحو 25 cm، مع إبقاء الوسط أرق قليلًا من الحافة. انقلها إلى الصينية. افرد صلصة الطماطم في طبقة رقيقة ومتساوية، مع ترك حافة ضيقة خالية عند الطرف.

5. وزّع شرائح الدجاج بالتساوي فوق الصلصة. أضف الموزاريلا في طبقة متوازنة، ثم رتّب شرائح الطماطم فوقها. اختم بالأوريغانو.

6. اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تتحمر الحواف جيدًا، وتنضج القاعدة تمامًا، وتذوب الموزاريلا بالكامل مع لون ذهبي خفيف في بعض المواضع. يجب أن تلين الطماطم من دون أن تنهار تمامًا.

التقديم والتنسيق

انقل البيتزا إلى لوح أو طبق كبير واتركها لمدة دقيقة واحدة قبل التقطيع. قدّمها على شكل مثلثات مرتبة، مع توزيع الدجاج بالتساوي وسطح لامع لكن غير رطب. يجب أن تكون البيتزا النهائية مقرمشة عند الحافة، طرية في الوسط، ومتوازنة بين حموضة الطماطم، وغنى الألبان، والعمق المالح للدجاج.

ملاحظات احترافية

الصينية الساخنة ضرورية إذا كنت تريد قاعدة مطهية جيدًا بدلًا من قشرة شاحبة وطرية. قطّع الدجاج إلى شرائح رفيعة حتى يسخن تمامًا من دون أن يجف في الفرن. حافظ على كمية الصلصة معتدلة؛ فالرطوبة الزائدة ستُضعف العجينة وتُفقد النتيجة النهائية توازنها.