طبق مُنسَّق بدقة هادئة، يعتمد هذا الطبق على شوي نظيف، وقوامات متمايزة، ولمسة عشبية مشرقة في الختام. يبقى الدجاج طريًا وعصاريًا، وتكون الكينوا خفيفة ومفككة الحبات، وتُحضَّر الخضروات بحيث يحتفظ كل مكوّن بوضوحه. يمنح بيستو الريحان والليمون الطبق رفعته المميزة، بينما يوفّر الأفوكادو والصنوبر عمقًا وغنى من دون ثقل.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي

المطبخ أو الأصل: متوسطي معاصر

نوع الوجبة: غداء أو عشاء

المردود: حصتان

حجم الحصة: 235 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 18 دقيقة

الوقت الإجمالي: 38 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مصفاة شبكية ناعمة

قدر متوسط بغطاء

مقلاة شواء أو مقلاة ثقيلة

وعاء خلط متوسط

وعاء صغير

ملقط

سكين حاد

لوح تقطيع

ميزان مطبخ

المكونات

الدجاج

260 g صدر دجاج

8 g زيت زيتون

3 g ملح

1 g فلفل أسود

سلطة الكينوا

70 g كينوا، مغسولة

140 g ماء

40 g أفوكادو، مقطع مكعبات

50 g طماطم كرزية، أنصاف

20 g فجل، مقطع شرائح رفيعة

10 g بقدونس، مفروم ناعمًا

12 g بيستو الريحان

6 g عصير ليمون

4 g زيت زيتون

2 g ملح

1 g فلفل أسود

الهليون

80 g هليون، مشذّب الأطراف

4 g زيت زيتون

1 g ملح

0.5 g فلفل أسود

اللمسات النهائية

5 g صنوبر، محمص قليلًا

8 g ميكروجرين

2 g برش ليمون

الطريقة

1. اطهِ الكينوا. اخلط الكينوا المغسولة مع الماء في قدر متوسط. اتركها حتى تغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى أدنى مستوى، وغطِّ القدر، واطهِ لمدة 12 دقيقة. ارفعها عن النار واتركها ترتاح، وهي مغطاة، لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون الحبات طرية، منفصلة، وجافة على السطح.

2. حضّر سلطة الكينوا. انقل الكينوا إلى وعاء خلط واتركها تبرد لمدة 3 دقائق. أضف برفق الأفوكادو، والطماطم الكرزية، والفجل، والبقدونس، وبيستو الريحان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود. اخلط بلطف حتى يحتفظ الأفوكادو بشكله وتبقى الكينوا مفككة.

3. تبّل الدجاج. جفف صدر الدجاج بالتربيت. غلّفه بزيت الزيتون، ثم تبّله بالتساوي بالملح والفلفل الأسود.

4. اشوِ الدجاج. سخّن مقلاة الشواء أو المقلاة الثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح شديدة السخونة. اطهِ الدجاج لمدة 5 إلى 6 دقائق على الجانب الأول، ثم اقلِبه واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق على الجانب الثاني. خفّض الحرارة إذا اسمرّ السطح بسرعة زائدة. يكون الدجاج جاهزًا عندما يكون السطح محددًا جيدًا بعلامات الشواء ويصل المركز إلى 74°C، مع عصارات صافية وقوام متماسك نابض. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.

5. اطهِ الهليون. قلّب الهليون مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. اشوه أو حمّره لمدة 3 إلى 4 دقائق مع تقليبه مرة واحدة، حتى يصبح أخضر زاهيًا، ومتفهّمًا قليلًا في بعض المواضع، وطريًا بالكاد مع قوام خفيف عند المضغ.

6. أنهِ الطبق. قطّع صدر الدجاج عكس اتجاه الألياف إلى قطع متساوية. اخلط الصنوبر مع سلطة الكينوا إذا لم يكن قد أُضيف إليها بالفعل. أضف برش الليمون إلى السلطة وقلّب مرة أخرى برفق.

التقديم والتنسيق

ضع سلطة الكينوا مائلة قليلًا عن مركز كل طبق وشكّلها على هيئة كومة مرتبة. رتّب شرائح الدجاج إلى جانبها، ثم أسند الهليون إلى السلطة لإضفاء ارتفاع واتجاه بصري. أنهِ الطبق بنثر الميكروجرين بخفة على السطح، مع الحفاظ على تنسيق نظيف ومتوازن.

ملاحظات احترافية

إراحة الدجاج خطوة أساسية؛ فتقطيعه مبكرًا جدًا سيُخرج عصاراته ويفقد الطبق بريقه.

يجب أن تكون الكينوا باردة بما يكفي لتقبّل البيستو من دون أن تصبح دهنية أو متكتلة.

أبقِ الهليون تحت السيطرة: يجب أن يظل زاهي اللون ومتماسكًا، لا طريًا أكثر من اللازم ولا مائيًا.