Увод

Това е дисциплиниран стир-фрай, изграден върху контраста: копринени нудъли, крехко птиче месо, сладки скариди и зеле, сготвено точно до точката на отпускане. Сосът от зелено къри придава на ястието неговата ароматна основа, а соевият сос, чесънът и черният пипер запазват финала ясен и наситено солен. Ястието трябва да се възприема като пълноценна, балансирана порция — леко като структура, но прецизно като вкус.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Пържено ястие с нудъли

Кухня или произход: Вдъхновено от Югоизточна Азия

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порция: 165 g

Време за подготовка: 12 минути

Време за готвене: 8 минути

Общо време: 20 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

1 средна тенджера

1 уок или голям соте тиган

1 фина цедка или гевгир

1 дъска за рязане

1 готварски нож

1 топлоустойчива шпатула или щипки

Съставки

Основни компоненти

Стъклени нудъли, 35 g

Скариди, обелени и почистени, 35 g

Пиле, нарязано на тънко, 35 g

Зеле, фино нарязано, 35 g

Пресен лук, нарязан под остър ъгъл, 8 g

Чесън, ситно нарязан, 4 g

Овкусяване и сос

Соев сос, 10 g

Растително олио, 10 g

Черен пипер, 1 g

Сол, 1 g

Сос от зелено къри, 21 g

Начин на приготвяне

1. Оставете средна тенджера с вода да заври силно. Добавете стъклените нудъли и гответе 3 до 4 минути, само докато омекнат и станат прозрачни, но с лека стегнатост в сърцевината. Отцедете веднага, изплакнете за кратко под хладка вода и оставете настрана добре отцедени.

2. Овкусете пилето и скаридите със солта и черния пипер. Дръжте ги отделно, за да се сготви всяко чисто и да запази собствената си текстура.

3. Загрейте уок или голям соте тиган на силен огън, докато стане горещ, след което добавете растителното олио. Добавете чесъна и разбърквайте 10 до 15 секунди, само докато пусне аромат; не му позволявайте да потъмнее силно.

4. Добавете пилето и пържете с разбъркване 2 минути, като държите парчетата в движение, докато повърхността стане непрозрачна и леко стегната. Добавете скаридите и продължете още 1 минута, докато започнат да порозовяват по краищата.

5. Добавете зелето и гответе 1 до 2 минути, като разбърквате непрекъснато, докато леко омекне, но все още запази слаба хрупкавост. Тиганът трябва да остане активен и сух, а не изпълнен с пара.

6. Добавете соса от зелено къри и соевия сос. Разбъркайте, за да покриете съставките равномерно, след което добавете отцедените стъклени нудъли. Разбърквайте 30 до 45 секунди, докато нудълите станат лъскави, равномерно овкусени и напълно затоплени.

7. Добавете пресния лук и разбъркайте още веднъж за 10 секунди. Свалете веднага от огъня; пресният лук трябва да остане свеж и ароматен, а не омекнал.

Поднасяне и сервиране

Оформете нудълите спретнато в плитка купа или върху топла чиния, като изведете скаридите и пилето на повърхността, вместо да ги заравяте. Готовото ястие трябва да изглежда леко глазирано, със зелето и пресния лук, разпределени равномерно, а нудълите да останат отделени, а не слепени.

Професионални бележки

Стъклените нудъли трябва да бъдат добре отцедени; излишната вода ще разреди соса и ще отслаби глазурата.

Поддържайте силен огън и кратко готвене, за да останат скаридите крехки, а пилето — сочно.

Добавяйте пресния лук само накрая; неговата свежест е съществена за крайния баланс.