Пица с пиле, домати и моцарела

Увод

Тази пица е изградена върху сдържаност: меко пшенично тесто, чиста доматена основа и пиле, приготвено до крехкост, преди топлината на фурната да довърши процеса. Моцарелата трябва да се разтопи в единен слой, а не в тежка покривка, докато пресният домат и риганът запазват вкуса свеж и балансиран. Това е семпло ястие, но само когато всеки елемент е обработен с дисциплина.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Пица

Кухня или произход: С италианско вдъхновение

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 пица

Размер на порцията: 430 g

Време за подготовка: 25 минути

Време за готвене: 12 минути

Общо време: 1 час 47 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване

Кухненска везна

Точилка

Тава за печене или тава за пица

Фурна

Тиган

Остър нож

Дъска за рязане

Съставки

Тесто

150 g пшенично брашно

90 g вода

3 g мая

3 g захар

3 g сол

8 g зехтин

Гарниране

90 g пилешко филе от гърди

45 g доматен сос

40 g сирене моцарела

25 g домат, нарязан на тънки резени

4 g зехтин

1 g риган

1 g сол

Начин на приготвяне

1. Смесете пшеничното брашно, маята, захарта и солта в купа за смесване. Добавете водата и зехтина, след което разбъркайте, докато се оформи грубо тесто. Месете 8 минути, докато стане гладко, еластично и престане да лепне. Покрийте и оставете да почине за 45 минути, докато видимо увеличи обема си и стане меко.

2. Докато тестото почива, овкусете пилешките гърди със солта. Загрейте тиган на умерен огън, добавете зехтина и гответе пилето по 4 до 5 минути от всяка страна. Повърхността трябва да е леко златиста, а вътрешността напълно непрозрачна. Оставете да почине 5 минути, след което нарежете на тънко.

3. Загрейте фурната до 250°C. Ако използвате тава, поставете и нея във фурната да се загрее предварително; основата трябва да срещне гореща повърхност, за да се изпече добре.

4. Разточете тестото в кръг с диаметър около 25 cm, като центърът остане малко по-тънък от ръба. Прехвърлете го върху тавата. Разпределете доматения сос на тънък, равномерен слой, като оставите тесен свободен борд по края.

5. Разпределете равномерно нарязаното пиле върху соса. Добавете моцарелата в балансиран слой, след което подредете отгоре резените домат. Завършете с ригана.

6. Печете 10 до 12 минути, докато кората се зачерви добре по краищата, основата се изпече напълно, а моцарелата се разтопи изцяло и на места придобие леко златист цвят. Доматът трябва да омекне, без да се разпадне напълно.

Поднасяне и сервиране

Плъзнете пицата върху дъска или голяма чиния и я оставете да престои 1 минута преди разрязване. Сервирайте на чисти парчета, с равномерно разпределено пиле и лъскава, но не мокра повърхност. Готовата пица трябва да е хрупкава по ръба, нежна в центъра и балансирана между киселинността на домата, млечната плътност и наситената солена дълбочина на пилето.

Професионални бележки

Горещата тава е съществена, ако искате добре изпечена основа, а не бледа и мека кора. Нарежете пилето на тънко, за да се затопли докрай, без да изсъхне във фурната. Бъдете умерени със соса; излишната влага ще отслаби тестото и ще влоши крайния резултат.