Увод

Този бар е създаден за контраст: мека, кремообразна основа, съчетана с хрупкава вътрешност и чист шоколадов завършек. Структурата е умишлено балансирана, със сдържана сладост и гладка протеинова текстура, а не тебеширена. Създаден е да се консумира като завършено сладкарско изделие, а не като компромис.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременна сладкарска кухня

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Малка купа за смесване

Топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Фино сито

Дигитална везна

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма, застлана с хартия

Хартия за печене

Хладилник

Съставки

Протеинова основа

12 g млечен протеин

6 g колагенов хидролизат

5 g соев протеинов изолат

4 g суроватъчен протеинов концентрат

4 g полидекстроза

2 g подсладители

2 g глицерол

1 g сол

2 g натурален ароматизатор

Хрупкав център

3 g експандиран ориз

2 g пшенично брашно

2 g слънчогледово олио

Шоколадово покритие

3 g масло от палмови ядки

4 g какаово масло

2 g какаова маса

1 g емулгатор лецитин

Начин на приготвяне

1. Застелете малка правоъгълна форма или форма за бар с хартия за печене. Оставете настрана. Формата трябва да побира готов бар от 55 g с чист, компактен профил.

2. В малка купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, соевия протеинов изолат, суроватъчния протеинов концентрат, полидекстрозата, подсладителите и солта. Пресейте или разбъркайте с тел за 1 минута, докато сместа стане еднородна и без видими бучки.

3. Добавете глицерола и натуралния ароматизатор към сухата смес. Работете със шпатула 1 до 2 минути, докато масата започне да се свързва и стане гладка, плътна и леко лъскава.

4. В отделна купа смесете експандирания ориз, пшеничното брашно и слънчогледовото олио. Разбъркайте внимателно, докато зърната се покрият леко и сместа се свърже, без да стане влажна. Внимателно вложете тази хрупкава смес в протеиновата основа, само колкото да се разпредели равномерно, като запазите хрупкавата структура.

5. Притиснете сместа за бара плътно в подготвената форма. Уплътнявайте на слоеве, така че повърхността да стане равна, а вътрешността — стегната, без въздушни джобове. Охладете за 10 минути, докато барът стане достатъчно стегнат, за да се извади чисто от формата.

6. В топлоустойчива купа, поставена над едва къкреща вода, разтопете заедно маслото от палмови ядки, какаовото масло, какаовата маса и емулгатора лецитин, като разбърквате, докато сместа стане напълно гладка и течна. Покритието трябва да е лъскаво и напълно хомогенно, без видими частици какаова маса.

7. Извадете охладения бар от формата и го поставете върху поднос, застлан с хартия за печене. Полейте или нанесете с лъжица шоколадовото покритие върху бара на тънък, равномерен слой, като при нужда го обръщате, за да покриете горната част и страните. Покритието трябва да стегне с чист, сатенен завършек и тънка, хрупкава обвивка.

8. Охладете за 5 до 8 минути, само докато покритието стегне и барът се усеща плътен в центъра. Поднесете, когато външността е суха на допир, а вътрешността отстъпва с плътна, кремообразна хапка.

Поднасяне и сервиране

Поставете бара централно върху тясна чиния или малка дъска, застлана с хартия за печене. Запазете представянето изчистено и прецизно, така че лъскавото покритие и хрупкавият профил да изпъкват ясно. Поднесете леко охладен за най-ясен текстурен контраст.

Професионални бележки

Протеиновата смес трябва да се обработва само докато стане свързана; прекомерното смесване стяга текстурата и притъпява завършека.

Експандираният ориз трябва да се вложи в последния момент, за да се запази неговата хрупкавост.

Покритието трябва да остане течно, но не горещо; прекомерната топлина ще направи обвивката по-тънка и ще отслаби стягането.