Увод

Този бар е създаден върху контраста: мек протеинов карамел, хрупкав център и чист шоколадов завършек. Структурата е премерена, а не прекалено сладка, като всеки елемент допринася за текстурата и баланса. Трябва да се усеща като компактно сладкарско изделие, стегнато при първата хапка, а след това отстъпващо към кремообразна, леко дъвчаща се сърцевина.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов сладкарски бар

Кухня или произход: Съвременна кухня с нордическо вдъхновение

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 8 минути

Общо време: 45 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Дигитална везна

Малка касерола

Топлоустойчива шпатула

Малка купа за смесване

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма, покрита с хартия

Тава за печене

Хладилник

Фина цедка

Съставки

Протеинов пълнеж

16 g млечен протеин

6 g колагенов хидролизат

4 g соев протеин

3 g пълномаслено мляко на прах

2 g подсладител

2 g глицерол

2 g изомалто-олигозахарид

1 g сол

2 g ароматизант

Хрупкав център

4 g пшенично брашно

3 g изомалто-олигозахарид

3 g слънчогледово олио

2 g обезмаслено какао на прах

1 g емулгатор

Шоколадово покритие

3 g какаово масло

1 g какаова маса

1 g масло от палмова ядка

1 g пълномаслено мляко на прах

1 g подсладител

1 g обезмаслено какао на прах

1 g емулгатор

1 g ароматизант

Начин на приготвяне

1. Подгответе хрупкавия център. Смесете пшеничното брашно, изомалто-олигозахарида, слънчогледовото олио, обезмасленото какао на прах и емулгатора в малка купа. Разбъркайте, докато се овлажнят равномерно и сместа стане ронлива като пясък. Разстелете на тънък слой в малка тава и печете на 160°C за 6 до 8 минути, като разбъркате веднъж по средата на печенето, докато стане сухо, хрупкаво и леко запечено. Охладете напълно; текстурата трябва да е чуплива, а не мека.

2. Направете протеиновия пълнеж. В купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, соевия протеин, пълномасленото мляко на прах, подсладителя, глицерола, изомалто-олигозахарида, солта и ароматизанта. Разбъркайте добре, докато сместа стане еднородна и гладка. Тя трябва да се слепва при притискане и да е пластична, без остатъци от сух прах.

3. Оформете бара. Притиснете половината от протеиновия пълнеж във формата на равномерен слой. Разпределете охладения хрупкав център отгоре, като оставите тесен борд по краищата. Покрийте с останалия протеинов пълнеж и притиснете добре, за да се запечата. Повърхността трябва да е равна и компактна.

4. Охладете. Поставете оформения бар в хладилник за 20 минути, докато стане достатъчно стегнат, за да се извади чисто от формата без деформация.

5. Подгответе покритието. Разтопете заедно какаовото масло, какаовата маса, маслото от палмова ядка, пълномасленото мляко на прах, подсладителя, обезмасленото какао на прах, емулгатора и ароматизанта на слаб огън, като разбърквате до гладкост и блясък. Покритието трябва да е течно, равномерно и без зърнеста структура.

6. Покрийте бара. Извадете охладения бар от формата и го поставете върху решетка или тава. Излейте или разнесете покритието равномерно по повърхността, като обърнете веднъж, ако е необходимо, за да покриете всички страни. Оставете излишъкът да се отцеди. Завършекът трябва да е тънък и равномерен, с чист ръб.

7. Оставете да стегне. Върнете покрития бар в хладилника за 10 до 12 минути, докато покритието стегне напълно и барът стане твърд навсякъде.

Поднасяне и сервиране

Сервирайте бара охладен или при хладна стайна температура. Поднесете го цял върху тясна чиния или го разрежете чисто по диагонал, за да се разкрие хрупкавият център. Завършекът трябва да е лъскав, ръбовете спретнати, а вътрешността ясно наслоена.

Професионални бележки

Хрупкавият център трябва да е напълно охладен преди сглобяване; всяка остатъчна топлина ще омекоти структурата.

Притискайте пълнежа прецизно: недостатъчната компресия води до крехък бар, а прекомерната обработка може да го направи плътен.

Покритието трябва да остане тънко. Дебелата обвивка прикрива търсения контраст на бара и прави завършека тромав.