Увод

Това ястие е изградено върху контраст: крехки ньоки, добре запечено телешко и броколи, запазено достатъчно стегнато, за да съхрани зелената си сладост. Сосът е умишлено семпъл и разчита на сметана, масло и Пармезан, за да свърже соковете от тигана в гладко, наситено покритие. Вкусът трябва да е балансиран и завършен, с богатство, овладяно чрез прецизност.

Основна информация за рецептата

Категория на ястието: Солено ястие с паста
Кухня или произход: С италианско вдъхновение
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 2 порции
Размер на порция: 490 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 20 минути
Общо време: 35 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Голям соте тиган, 28 cm
Средна тенджера
Фино ренде
Дървена лъжица или шпатула
Гевгир
Кухненска везна

Съставки

Картофени ньоки, 300 g
Телешка кайма, 250 g
Броколи, нарязано на малки розички, 180 g
Лук, нарязан на ситно, 80 g
Чесън, ситно нарязан, 10 g
Масло, 25 g
Зехтин, 15 g
Течна сметана за готвене, 180 g
Сирене Пармезан, фино настъргано, 35 g
Сол, 8 g
Черен пипер, 2 g

Начин на приготвяне

1. Сложете средна тенджера с подсолена вода да заври. Добавете броколите и гответе 2 минути, само докато станат яркозелени и едва омекнат. Извадете ги веднага и ги отцедете добре. Розичките трябва да останат стегнати и с наситен цвят.

2. Върнете водата до кипене и сварете ньоките за 2 до 3 минути, докато изплуват на повърхността и станат крехки, но все още леко стегнати. Отцедете ги добре и ги оставете настрана.

3. Поставете голям соте тиган на средно силен огън. Добавете зехтина и маслото. Когато маслото се разпени, добавете лука и гответе 4 до 5 минути, като разбърквате често, докато стане прозрачен и леко златист по краищата.

4. Добавете чесъна и гответе 30 секунди, само докато пусне аромат. Добавете телешката кайма и овкусете със солта и черния пипер. Раздробете месото и гответе 6 до 8 минути, докато се запече добре и в тигана остане съвсем малко влага. Телешкото трябва да е добре запечено и наситено на вкус, а не сиво.

5. Добавете броколите и гответе 1 минута, като разбърквате, за да се покрият с мазнината и соковете от телешкото.

6. Налейте течната сметана и оставете да достигне до леко къкрене. Гответе 2 до 3 минути, като разбърквате, докато сосът леко се сгъсти и покрива гърба на лъжица.

7. Добавете ньоките и Пармезана. Разбъркайте внимателно за 1 до 2 минути на слаб огън, докато сиренето се разтопи и сосът стане лъскав и полепне равномерно по всяко парче. Крайната текстура трябва да е кремообразна, не рядка, а ньоките да останат цели.

Поднасяне и сервиране

Разпределете ньоките в затоплени плитки купи, като осигурите равномерно разпределение на телешкото и броколите. Полейте отгоре със сос, така че ястието да се оформи в гладка, цялостна купчинка с чист блясък. Завършете с още малко черен пипер по желание и сервирайте веднага.

Професионални бележки

Запечете телешкото както трябва; цветът е основата на това ястие. Оставете броколите леко недоготвени на етапа на бланширане, за да завършат свежи в соса. Последното разбъркване трябва да е нежно, за да се запазят ньоките, докато сметаната и Пармезанът се емулгират в стегнато, елегантно покритие.