Увод

Тази пица е изградена върху сдържаност: меко пшенично тесто, свежа доматена основа и тиха дълбочина от гъби, чесън и босилек. Жегата на фурната придава характера на кората, а моцарелата се разтапя в чист, млечен слой, който свързва всичко. Вкусът трябва да е директен, балансиран и безпогрешно свеж.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Пица

Кухня или произход: С италианско вдъхновение

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 пица

Порция: 1 пица, около 430 g

Време за подготовка: 25 минути

Време за готвене: 8 минути

Общо време: 2 часа и 3 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване

Дигитална везна

Шпатула за тесто

Точилка

Лопата за пица

Камък за пица или стоманена плоча за печене

Фурна, достигаща 290°C

Малка касерола

Фино ренде

Съставки

Тесто

180 g пшенично брашно

4 g мая

3 g сол

109 g вода, хладка

Гарниране

70 g доматен сос

60 g моцарела, накъсана на малки парчета

35 g гъби, нарязани на тънко

25 g домат, нарязан на тънко

6 g зехтин

1 g чесън, фино настърган

1 g риган

1 g босилек, накъсан

Начин на приготвяне

1. Смесете пшеничното брашно, маята и солта в купа за смесване. Добавете хладката вода и разбъркайте, докато се образува грубо тесто без останало сухо брашно, около 2 минути.

2. Омесвайте тестото върху чиста повърхност 6 до 8 минути, докато стане гладко, еластично и престане да лепне. Тестото трябва да е меко и да запазва формата си, без да се къса.

3. Поставете тестото в леко покрита купа и го оставете да втаса на стайна температура за 90 минути, или докато удвои обема си и стане въздушно на допир.

4. Загрейте фурната с поставен вътре камък за пица или стоманена плоча за печене до 290°C за поне 30 минути. Повърхността трябва да е напълно наситена с топлина.

5. В малка купа смесете доматения сос с настъргания чесън и ригана. Разбъркайте само колкото да се разпределят равномерно.

6. Разтеглете тестото в кръг с диаметър около 28 cm, като оставите ръба малко по-дебел от центъра. Прехвърлете го върху леко набрашнена лопата за пица.

7. Разпределете доматената смес на тънък, равномерен слой върху тестото, като оставите чист борд от 1.5 cm. Разпределете моцарелата, след това гъбите и резените домат. Завършете със зехтина.

8. Плъзнете пицата върху горещия камък и печете 7 до 8 минути, докато кората стане добре запечена по краищата, основата е хрупкава, а сиренето е напълно разтопено с леки мехурчета.

9. Извадете пицата от фурната и я оставете да престои 1 минута. Поръсете босилека отгоре непосредствено преди сервиране.

Поднасяне и сервиране

Прехвърлете пицата върху дъска или затоплено плато и я нарежете на 4 до 6 равни парчета. Кората трябва да остане хрупкава по ръба, нежна в центъра и леко на мехурчета под гарнитурата. Поднесете веднага, докато сиренето е още течно, а босилекът е ароматен.

Професионални бележки

Поддържайте доматения слой тънък; прекалено много сос ще утежни кората.

Нарежете гъбите и домата равномерно, за да се сготвят с еднаква скорост и да останат отчетливи.

Добавяйте босилека само след печене, за да запазите аромата му и чистия му зелен характер.