Пилешко с диви гъби велуте и ориз басмати

Увод

Това ястие е изградено върху сдържаност: крехко пиле, добре запечени гъби и сос, обогатен със сметана, който остава чист на вкус, а не тежък. Оризът басмати придава лекота и отделност, като позволява на соса да обгърне всяко зърно, без да утежнява чинията. Това е съвременно комфортно ястие с прецизността на ресторантска подготовка.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Купа с ориз с пиле и сметанов сос с гъби

Кухня или произход: Съвременна европейска с влияние

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 2 порции

Размер на порция: 165 g на порция

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 25 минути

Общо време: 40 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Фина цедка

Средна тенджера с капак

Тежък соте тиган, 28 cm

Дървена лъжица или топлоустойчива шпатула

Остър нож и дъска за рязане

Кухненска везна

Съставки

Ориз

120 g ориз басмати

240 g вода

Пиле и сос

180 g пилешко филе от гърди, почистено и нарязано на парчета по 20 g

80 g гъби, нарязани

40 g лук, ситно нарязан на кубчета

40 g чушка, ситно нарязана на кубчета

10 g чесън, ситно нарязан

20 g масло

15 g растително олио

80 g сметана

2 g черен пипер

Начин на приготвяне

1. Изплакнете ориза басмати под студена вода, докато водата стане почти бистра. Отцедете добре. Смесете ориза и водата в тенджера, оставете да заври на средно силен огън, след това похлупете, намалете до най-слаб огън и гответе 12 минути. Свалете от огъня и оставете да почине, похлупен, за 10 минути. Зърната трябва да останат отделени, крехки и сухи на повърхността.

2. Овкусете пилето с 1 g от черния пипер. Загрейте растителното олио в соте тиган на средно силен огън. Добавете пилето на един слой и гответе 3 минути, без да го местите, след това обърнете и гответе още 2 минути, докато леко се оцвети и стане едва непрозрачно по краищата. Прехвърлете в чиния.

3. Добавете маслото в същия тиган. Когато се разпени, добавете лука и чушката. Гответе 4 минути на среден огън, като разбърквате редовно, докато омекнат и станат полупрозрачни по краищата. Добавете гъбите и гответе още 5 минути, като оставите влагата да се изпари и гъбите да придобият наситен златист цвят.

4. Добавете чесъна и гответе 30 секунди, само докато пусне аромат. Върнете пилето и всички отделили се сокове в тигана. Добавете сметаната и останалия 1 g черен пипер. Оставете да къкри леко 3 до 4 минути, като разбъркате веднъж или два пъти, докато сосът леко покрива лъжицата, а пилето е напълно сготвено, без розови участъци, със стегната, сочна текстура.

5. Разрохкайте ориза с вилица. Разпределете го в затоплени чинии или плитки купи. С лъжица сложете пилето и соса с гъби върху и до ориза, като запазите зърната видими и соса в рамките на поднасянето.

Поднасяне и сервиране

Оформете спретната основа от ориз басмати леко извън центъра. С лъжица нанесете отгоре пилето и сметановия сос с гъби в контролирана лента, като оставите соса да се разположи естествено, вместо да се разлива. Готовата чиния трябва да показва ясно отделен ориз, лъскав сос и балансирано съотношение на пиле и зеленчуци.

Професионални бележки

Запечете гъбите правилно; техният вкус носи соса и не му позволява да стане безличен.

Поддържайте сметаната само на леко къкрене. Силното кипене ще притъпи соса и ще стегне пилето.

Оризът трябва да почине извън огъня преди сервиране, за да останат зърната дълги, отделени и елегантни.