বেকন অনিয়ন চিজবার্গার উইথ লোডেড চেডার ফ্রাইস

ভূমিকা

এটি কনট্রাস্টের ওপর গড়া একটি কম্পোজড বার্গার প্লেট: ঠিকমতো সিজন করা বিফ প্যাটি, নরম ব্রিওশ বান, এবং তীক্ষ্ণ, সেভরি বেকন-অনিয়ন টপিং যা বার্গারটিকে গভীর স্বাদ দেয়। ফ্রাইস এখানে গৌণ নয়; একই চিজ ও বেকনের যুক্তি আরও সমৃদ্ধ, আরও ইন্ডালজেন্ট দ্বিতীয় রূপে বহন করে। ফলাফল হওয়া উচিত সমৃদ্ধ, পরিচ্ছন্নভাবে সাজানো, এবং টমেটো ও লেটুসের সতেজতায় ভারসাম্যপূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: বার্গার ও ফ্রাইস

রন্ধনশৈলী বা উৎস: আমেরিকান

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: প্রতি পরিবেশনে 320 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 25 মিনিট

মোট সময়: 45 মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট বা কাস্ট-আয়রন প্যান

মাঝারি সসপ্যান

বেকিং ট্রে

ওয়্যার র্যাক

স্প্যাটুলা

শেফ’স নাইফ

কাটিং বোর্ড

মিক্সিং বোল

পেপার টাওয়েল

উপকরণ

বার্গার ও টপিংস

বিফ প্যাটি, 300 g

ব্রিওশ বান, 160 g

বেকন, 80 g

পেঁয়াজ, 120 g, পাতলা করে কাটা

চেডার চিজ, 80 g, কুঁচি করা

টমেটো, 80 g, স্লাইস করা

লেটুস, 40 g

মেয়োনিজ, 40 g

স্ক্যালিয়ন, 10 g, পাতলা করে কাটা

তিল, 4 g

লোডেড চিজ ফ্রাইস

আলু, 400 g

ভেজিটেবল অয়েল, 80 g

চেডার চিজ, 120 g, কুঁচি করা

বেকন, 40 g, মিহি করে কাটা

পেঁয়াজ, 60 g, পাতলা করে কাটা

স্ক্যালিয়ন, 10 g, পাতলা করে কাটা

মেয়োনিজ, 20 g

প্রণালি

1. আলু প্রস্তুত করুন। আলু সমান আকারের ফ্রাইসে কাটুন, প্রায় 10 mm পুরু। অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন, তারপর খুব ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। 40 g ভেজিটেবল অয়েলের সঙ্গে মিশিয়ে এক স্তরে বেকিং ট্রেতে ছড়িয়ে দিন। 220°C তাপমাত্রায় 20 থেকে 25 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারা সোনালি হয় এবং ভেতরটা নরম হয়।

2. টপিং ও ফ্রাইসের জন্য বেকন রান্না করুন। ঠান্ডা স্কিলেটে বেকন দিন এবং মাঝারি আঁচে 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না চর্বি বের হয় এবং বেকন মচমচে হয়। অর্ধেক বার্গারের টপিংয়ের জন্য তুলে রাখুন এবং বাকি অংশ ফ্রাইসের জন্য সংরক্ষণ করুন। প্যানে থাকা চর্বি রেখে দিন।

3. বেকন-অনিয়ন টপিং তৈরি করুন। বেকনের চর্বিতে কাটা পেঁয়াজ দিন এবং মাঝারি আঁচে 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তা নরম, চকচকে এবং গভীর সোনালি হয়। সংরক্ষিত বেকন আবার প্যানে ফিরিয়ে দিয়ে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি হওয়া উচিত সেভরি, স্যাঁতসেঁতে, এবং হালকা ক্যারামেলাইজড।

4. বিফ প্যাটি রান্না করুন। বাকি 40 g ভেজিটেবল অয়েল দিয়ে মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি পরিষ্কার স্কিলেট গরম করুন। বিফ প্যাটি প্রথম পাশে 3 থেকে 4 মিনিট সিয়ার করুন, তারপর উল্টে দিয়ে মিডিয়াম ডোননেসের জন্য আরও 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, অথবা যতক্ষণ না বাইরের অংশ ভালোভাবে বাদামি হয় এবং মাঝখানটা রসালো থাকে। শেষ 1 মিনিটে 40 g কুঁচি করা চেডার দিয়ে ঢেকে দিন, যাতে সমানভাবে গলে যায়।

5. বান টোস্ট করুন। ব্রিওশ বান দু’ভাগ করে শুকনো স্কিলেটে বা ট্রের ওপর কাটার দিক নিচে দিয়ে 1 থেকে 2 মিনিট টোস্ট করুন, যতক্ষণ না হালকা রং ধরে এবং পুরোটা গরম হয়। ভেতরের অংশ নরম থাকবে, উপরিভাগে থাকবে হালকা মচমচে ভাব।

6. বার্গার অ্যাসেম্বল করুন। বানের নিচের অংশে 20 g মেয়োনিজ মাখুন। লেটুস, টমেটো, চিজ-ঢাকা প্যাটি, এবং বেকন-অনিয়ন টপিং দিন। ওপরের বান দিয়ে শেষ করুন এবং হালকা চাপ দিন, যাতে স্তরগুলো বসে যায় কিন্তু চেপে না যায়।

7. ফ্রাইস শেষ করুন। গরম ফ্রাইস সার্ভিং ট্রেতে তুলে নিন। বাকি চেডার ছড়িয়ে দিন, তারপর সংরক্ষিত বেকন, পেঁয়াজ, স্ক্যালিয়ন, এবং বাকি মেয়োনিজ ছোট, সচেতন স্ট্রিকে দিন। আবার 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য ওভেনে দিন, শুধু যতক্ষণ না চিজ নরম হয় এবং গলতে শুরু করে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে বার্গারটি রাখুন এবং পাশে লোডেড ফ্রাইস কমপ্যাক্ট ঢিবির মতো সাজান। প্লেটটি যেন পরিপূর্ণ দেখায় কিন্তু নিয়ন্ত্রিত থাকে, বার্গার সোজা দাঁড়ানো এবং ফ্রাইস চকচকে, গলন্ত, ও গঠিত থাকে। চিজ নরম থাকা অবস্থায় এবং বান কোমল থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

রোস্ট করার আগে আলু ভালোভাবে শুকিয়ে নিন; উপরিভাগের আর্দ্রতা ঠিকমতো রং ও মচমচে ভাব আসতে বাধা দেয়।

পেঁয়াজ যথেষ্ট ধীরে রান্না করুন, যাতে মিষ্টতা তৈরি হয় কিন্তু তা জ্যামের মতো নরম হয়ে না যায়।

বিফ এমনভাবে সিয়ার করতে হবে যাতে বাইরে ক্রাস্ট তৈরি হয়, কিন্তু মাঝখানটা রসালো থাকে।

ফ্রাইসে চিজ একেবারে শেষে দিন, যাতে তা নরম হয় কিন্তু তেলতেলে বা শক্ত না হয়ে যায়।