কুইনোয়া, অ্যাসপারাগাস, অ্যাভোকাডো ও বেসিল পেস্টোসহ গ্রিলড চিকেন ব্রেস্ট

নির্ভুলতার শান্ত সংযোজনে তৈরি এই পদটি নির্ভর করে পরিষ্কার গ্রিলিং, স্বতন্ত্র টেক্সচার এবং উজ্জ্বল হার্বাল সমাপ্তির ওপর। চিকেন থাকে রসালো, কুইনোয়া হালকা ও দানাদার, আর সবজিগুলো এমনভাবে রান্না করা হয় যাতে প্রতিটির স্বচ্ছ স্বাদ বজায় থাকে। Basil Pesto এবং লেবু এই প্লেটকে দেয় তার স্বতন্ত্র উজ্জ্বলতা, আর অ্যাভোকাডো ও pine nut ভারী না হয়ে গভীরতা ও সমৃদ্ধি যোগ করে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন Mediterranean

কোর্সের ধরন: দুপুর বা রাতের খাবার

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 235 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 18 মিনিট

মোট সময়: 38 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

সূক্ষ্ম-জাল ছাঁকনি

ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান

গ্রিল প্যান বা ভারী স্কিলেট

মাঝারি মিক্সিং বোল

ছোট বোল

টং

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

কিচেন স্কেল

উপকরণ

চিকেন

260 g চিকেন ব্রেস্ট

8 g অলিভ অয়েল

3 g লবণ

1 g কালো মরিচ

কুইনোয়া সালাদ

70 g কুইনোয়া, ধোয়া

140 g পানি

40 g অ্যাভোকাডো, কিউব করে কাটা

50 g চেরি টমেটো, অর্ধেক কাটা

20 g মুলা, পাতলা স্লাইস করা

10 g পার্সলি, খুব মিহি কাটা

12 g Basil Pesto

6 g লেবুর রস

4 g অলিভ অয়েল

2 g লবণ

1 g কালো মরিচ

অ্য্যাসপারাগাস

80 g অ্য্যাসপারাগাস, শক্ত অংশ ফেলে ছাঁটা

4 g অলিভ অয়েল

1 g লবণ

0.5 g কালো মরিচ

সমাপ্তি

5 g pine nut, হালকা টোস্ট করা

8 g মাইক্রোগ্রিন

2 g লেবুর খোসার কুচি

প্রণালি

1. কুইনোয়া রান্না করুন। ধোয়া কুইনোয়া এবং পানি একটি মাঝারি সসপ্যানে নিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢেকে 12 মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দিয়েই 5 মিনিট রেখে দিন। দানাগুলো নরম, আলাদা আলাদা এবং উপরিভাগে শুকনো হওয়া উচিত।

2. কুইনোয়া সালাদ প্রস্তুত করুন। কুইনোয়া একটি মিক্সিং বোলে নিয়ে 3 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। এতে অ্যাভোকাডো, চেরি টমেটো, মুলা, পার্সলি, Basil Pesto, লেবুর রস, অলিভ অয়েল, লবণ এবং কালো মরিচ আলতোভাবে মেশান। এমনভাবে মেশাবেন যাতে অ্যাভোকাডোর আকার ঠিক থাকে এবং কুইনোয়া আলাদা আলাদা থাকে।

3. চিকেনে মসলা দিন। চিকেন ব্রেস্ট কিচেন টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নিন। অলিভ অয়েল মেখে নিন, তারপর লবণ ও কালো মরিচ সমানভাবে ছিটিয়ে দিন।

4. চিকেন গ্রিল করুন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি গ্রিল প্যান বা ভারী স্কিলেট খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। চিকেনের প্রথম পাশে 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, তারপর উল্টে দ্বিতীয় পাশে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন। উপরিভাগ খুব দ্রুত গাঢ় হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে দিন। বাইরের অংশে ভালো গ্রিলের দাগ পড়লে এবং ভেতরের তাপমাত্রা 74°C হলে, রস স্বচ্ছ বের হলে এবং টেক্সচার দৃঢ় কিন্তু চাপ দিলে ফিরে আসে—তখন চিকেন প্রস্তুত। স্লাইস করার আগে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।

5. অ্য্যাসপারাগাস রান্না করুন। অ্য্যাসপারাগাসের সঙ্গে অলিভ অয়েল, লবণ এবং কালো মরিচ মিশিয়ে নিন। গ্রিল করুন বা সিয়ার করুন 3 থেকে 4 মিনিট, একবার উল্টে দিয়ে, যতক্ষণ না এটি উজ্জ্বল সবুজ হয়, কিছু জায়গায় হালকা চার পড়ে, এবং সামান্য কামড় থাকে এমন নরম হয়।

6. প্লেট শেষ করুন। চিকেন ব্রেস্টের আঁশের বিপরীতে সমান টুকরো করে স্লাইস করুন। pine nut যদি আগে থেকেই কুইনোয়া সালাদে মেশানো না থাকে, তবে এখন মিশিয়ে নিন। সালাদে লেবুর খোসার কুচি যোগ করে আরেকবার আলতোভাবে মেশান।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

প্রতিটি প্লেটে কুইনোয়া সালাদ সামান্য কেন্দ্রের বাইরে রেখে পরিপাটি ঢিবির আকার দিন। পাশে স্লাইস করা চিকেন সাজান, তারপর সালাদের গায়ে অ্য্যাসপারাগাস ঠেস দিয়ে রাখুন যাতে উচ্চতা ও দিক তৈরি হয়। ওপরে হালকাভাবে মাইক্রোগ্রিন ছড়িয়ে শেষ করুন, যাতে প্লেটটি পরিপাটি, পরিষ্কার এবং ভারসাম্যপূর্ণ দেখায়।

পেশাদার নোট

চিকেনকে বিশ্রাম দেওয়া অত্যাবশ্যক; খুব তাড়াতাড়ি স্লাইস করলে এর রস বেরিয়ে যাবে এবং প্লেটের মান কমে যাবে।

কুইনোয়া যথেষ্ট ঠান্ডা হতে হবে যাতে Basil Pesto মেশানোর পর এটি তেলতেলে বা দলা পাকানো না হয়।

অ্য্যাসপারাগাস নিয়ন্ত্রণে রাখুন: এটি উজ্জ্বল ও দৃঢ় থাকবে, কখনোই নরম বা পানসে নয়।