নেপোলিটান-স্টাইল মাশরুম, চেরি টমেটো ও মোজারেলা পিজা

ভূমিকা

এই পিজাটি সংযমের ওপর দাঁড়ানো: একটি নরম, নমনীয় ডো, পরিষ্কার টমেটো বেস, এবং অল্প সময়ের উচ্চ তাপে বেক, যা টপিংসের সতেজতা বজায় রাখে। মাশরুম আনে গভীরতা, চেরি টমেটো দেয় উজ্জ্বল অম্লতার ঝলক, আর মোৎজারেলা দেয় দুধেল, প্রসারণশীল সমাপ্তি। এটি তাপ, সরলতা এবং সময়জ্ঞান-এর একটি সংযোজন।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পিজা

রন্ধনশৈলী বা উৎস: নিয়াপোলিটান-প্রভাবিত ইতালীয়

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১টি পিজা

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: মোট 620 g

প্রস্তুতির সময়: ২৫ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ৩৫ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি

ডিজিটাল স্কেল

ডো স্ক্র্যাপার

30 cm পিজা ট্রে বা পিজা পিল

ওভেন

বেকিং স্টোন বা স্টিল, থাকলে

ছোট সসপ্যান

ছুরি এবং কাটিং বোর্ড

উপকরণ

ডো

180 g গমের আটা

110 g পানি

3 g ইস্ট

3 g লবণ

5 g অলিভ অয়েল

টপিং

90 g টমেটো সস

110 g মোৎজারেলা চিজ, ছিঁড়ে নেওয়া

60 g মাশরুম, পাতলা স্লাইস করা

45 g চেরি টমেটো, অর্ধেক করা

8 g অলিভ অয়েল

1 g ওরেগানো

1 g কালো মরিচ

4 g বাসিল পাতা

প্রণালী

1. ডো তৈরি করুন। একটি বাটিতে গমের আটা, পানি, ইস্ট এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। শুকনো আটা আর না থাকা পর্যন্ত মেশান, তারপর 6 থেকে 8 মিনিট মথে নিন, যতক্ষণ না ডো মসৃণ, স্থিতিস্থাপক এবং সামান্যই আঠালো হয়। শেষ ১ মিনিটে অলিভ অয়েল মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না পুরোপুরি শোষিত হয়।

2. ডো বিশ্রাম দিন। ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন। ডো স্পষ্টভাবে শিথিল হবে এবং নরম, প্রসারণযোগ্য গঠন ধরে রাখবে।

3. ওভেন প্রস্তুত করুন। ওভেন 250°C তাপমাত্রায় গরম করুন; ব্যবহার করলে ভেতরে বেকিং স্টোন বা স্টিল রাখুন। সম্পূর্ণভাবে তাপ সঞ্চারিত হতে অন্তত ২০ মিনিট সময় দিন।

4. বেস আকার দিন। হালকা আটা ছড়ানো পৃষ্ঠে ডো টেনে 30 cm ব্যাসের গোল আকার দিন, যাতে কিনারা মাঝখানের তুলনায় সামান্য মোটা থাকে। ডো যেন না ছিঁড়ে, নরম ও সমানভাবে পাতলা থাকে।

5. পিজায় টপিং দিন। বেসটি ট্রে বা পিলের ওপর তুলুন। টমেটো সস সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, চারপাশে সরু একটি বর্ডার ফাঁকা রাখুন। মোৎজারেলা ছড়িয়ে দিন, তারপর ওপরের দিকে মাশরুম ও চেরি টমেটো সাজান। শেষে অলিভ অয়েল, ওরেগানো এবং কালো মরিচ দিন।

6. বেক করুন। 8 থেকে 10 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ক্রাস্টের কিনারা বাদামি হয়, বেস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়, এবং মোৎজারেলা গলে হালকা সোনালি দাগ ধরে। টমেটো নরম হবে কিন্তু আকার ধরে রাখবে; মাশরুম নরম ও হালকা রোস্টেড হবে।

7. বাসিল দিয়ে শেষ করুন। পিজা ওভেন থেকে বের করে সঙ্গে সঙ্গে ওপরের দিকে বাসিল ছড়িয়ে দিন। কাটার আগে ১ মিনিট রেখে দিন, যাতে চিজ সেট হয় এবং গঠন ঠিক থাকে।

পরিবেশন ও উপস্থাপন

পিজাটি সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, তারপর পরিষ্কার ওয়েজ আকারে কাটুন। ক্রাস্টের মাঝখান হালকা থাকবে, আর কিনারা হবে স্পষ্ট ও বাতাসভরা, যখন টপিংস অতিরিক্ত আর্দ্রতায় একসঙ্গে মিশে না গিয়ে আলাদা আলাদা থাকবে। গরম গরম পরিবেশন করুন, যাতে বাসিলের রং এখনও উজ্জ্বল থাকে এবং চিজ ঠিকমতো সেট থাকে।

পেশাদার নোট

ডো নরম রাখুন; শক্ত ডো বেক হলে নরম ও নমনীয় না হয়ে ঘন হবে।

মাশরুম পাতলা করে কাটুন, যাতে তা দ্রুত সেদ্ধ হয় এবং অতিরিক্ত পানি না ছাড়ে।

বাসিল শুধু বেক করার পরই দিন, যাতে এর সুগন্ধ ও রং বজায় থাকে।