বাসমতি ভাতের সঙ্গে নারকেল চিকেন কারি

ভূমিকা

এই কারিটির মূল ভিত্তি সংযম: পরিষ্কার নারকেলের সস, হালকা মসলা, চিকেন নরম রাখা, আর সবজি এমনভাবে রান্না করা যাতে নরমে ভেঙে না যায় বরং গঠন বজায় থাকে। ভাতের দানাগুলো আলাদা ও সুগন্ধি থাকতে হবে, যাতে সস ভাতকে ঢেকে দেয়, ডুবিয়ে না ফেলে। ঠিকভাবে তৈরি হলে এই পদটি ভারসাম্যপূর্ণ, পরিপাটি, এবং নীরব আভিজাত্যে ভরা।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ভাতের সঙ্গে কারি

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন দক্ষিণ এশীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 215 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 25 মিনিট

মোট সময়: 45 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান

বড় সটে প্যান

সূক্ষ্ম ছাঁকনি

কাটিং বোর্ড

শেফ’স নাইফ

কাঠের চামচ বা তাপ-সহনীয় স্প্যাচুলা

মাপার স্কেল

ছোট বাটি

উপকরণ

বাসমতি ভাতের জন্য

90 g বাসমতি চাল

180 g পানি

1 g লবণ

কারির জন্য

180 g চিকেন ব্রেস্ট, পরিষ্কার করে 20 g টুকরো করে কাটা

20 g অলিভ অয়েল

60 g পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা

40 g বেল পেপার, সরু ফালি করে কাটা

25 g সেলারি, পাতলা করে কাটা

25 g গাজর, সরু ব্যাটন আকারে কাটা

10 g রসুন, খুব মিহি কুচি

10 g আদা, মিহি কুরানো

8 g কারি পাউডার

120 g নারকেলের দুধ

20 g পানি

3 g লবণ

1 g গোলমরিচ গুঁড়ো

5 g ধনেপাতা, পাতা ও নরম ডাঁটা, কুচি করা

প্রণালী

1. ঠান্ডা পানির নিচে সূক্ষ্ম ছাঁকনিতে বাসমতি চাল ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। একটি মাঝারি সসপ্যানে চাল, পানি ও লবণ একসঙ্গে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে দিন, আঁচ একেবারে কমিয়ে 12 মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা না খুলে 10 মিনিট রেখে দিন। দানাগুলো আলাদা, নরম, এবং উপরিভাগে শুকনো থাকা উচিত।

2. ভাত রান্না হওয়ার সময়, চিকেনে গোলমরিচের অর্ধেক মাখিয়ে নিন। একটি বড় সটে প্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন। চিকেন এক স্তরে দিয়ে 2 থেকে 3 মিনিট সেঁকে নিন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না বাইরের দিক হালকা সোনালি হয় কিন্তু ভেতর পুরোপুরি সেদ্ধ না হয়। তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

3. আঁচ মাঝারি করুন। একই প্যানে পেঁয়াজ, বেল পেপার, সেলারি ও গাজর দিন। নিয়মিত নাড়তে নাড়তে 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয় এবং সবজিগুলো নরম হতে শুরু করে কিন্তু ভেঙে না যায়।

4. রসুন, আদা ও কারি পাউডার দিন। ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং মসলাগুলো তেলে সামান্য গাঢ় হয়। রসুনকে বেশি বাদামি হতে দেবেন না।

5. নারকেলের দুধ, পানি, লবণ এবং বাকি গোলমরিচ দিন। হালকা আঁচে ফুটতে দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে 4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সস মসৃণ হয় এবং সামান্য ঘন হয়।

6. চিকেন এবং জমে থাকা সব রস আবার প্যানে ফিরিয়ে দিন। হালকা আঁচে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চিকেন ঠিকমতো সেদ্ধ হয় এবং সস সবজির গায়ে হালকাভাবে লেপটে থাকে। শেষে ধনেপাতা আলতোভাবে মিশিয়ে দিন, যাতে এর সতেজতা ও উজ্জ্বলতা বজায় থাকে।

পরিবেশন ও সাজানো

গরম প্লেটে বাসমতি ভাত সামান্য কেন্দ্রের বাইরে ঢিবির মতো করে পরিবেশন করুন। পাশে কারি দিন এবং আংশিকভাবে ভাতের ওপর ছড়িয়ে দিন, যাতে সস নিয়ন্ত্রিতভাবে চারপাশে জমে। ওপরে কয়েকটি ধনেপাতা ছড়িয়ে শেষ করুন, যাতে পদটি পরিচ্ছন্ন দেখায় এবং ভাতের স্বাতন্ত্র্য বজায় থাকে।

পেশাদারি নোট

কারি হালকা আঁচে ফুটতে দিন; জোরে ফুটলে চিকেন শক্ত হয়ে যাবে এবং নারকেলের সস ফেটে যেতে পারে।

সবজিগুলোর আকার ও হালকা কামড় বজায় থাকা উচিত, যাতে নরম ভাতের বিপরীতে পদটি স্পষ্ট গঠন পায়।

ধনেপাতা শুধু একেবারে শেষে দিন, যাতে এর সুগন্ধ উজ্জ্বল থাকে এবং তাপে ম্লান না হয়ে যায়।