চিকেন মিটবলস সিল্কেন আলুর পিউরি ও ব্রাউন গ্রেভি

ভূমিকা

এটি সংযত অথচ আত্মবিশ্বাসী একটি পদ: নরম আলু, সূক্ষ্মভাবে মশলাদার চিকেন, এবং এমন একটি গ্রেভি যা ভারী না হয়ে গভীর স্বাদে সবকিছুকে একত্র করে। এর ভারসাম্য নির্ভর করে মশলা ব্যবহারে সংযম ও টেক্সচারে নিখুঁততার ওপর, যাতে প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বাতন্ত্র্য বজায় রেখেও প্লেটে সম্পূর্ণ মনে হয়। এটি শৃঙ্খলায় উন্নত করা এক ধরনের কমফোর্ট ফুড।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ঝাল-নোনতা প্রধান পদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান কোর্স

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের আকার: 520 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ৩০ মিনিট

মোট সময়: ৫০ মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

২টি মাঝারি সসপ্যান

১টি ছোট স্কিলেট

১টি ফাইন-মেশ ছাঁকনি বা পটেটো রাইসার

১টি মিক্সিং বোল

১টি ছোট ট্রে

১টি হুইস্ক

১টি চামচ বা ছোট স্প্যাচুলা

উপকরণ

আলুর পিউরে

আলু, খোসা ছাড়িয়ে সমান টুকরো করা: 220 g

বাটার: 20 g

ক্রিম: 30 g

লবণ: 2 g

চিকেন মিটবল

চিকেন, খুব সূক্ষ্মভাবে কিমা করা: 140 g

পেঁয়াজ, খুব সূক্ষ্মভাবে কুচি করা: 20 g

রসুন, সূক্ষ্মভাবে কুরানো: 4 g

পার্সলে, সূক্ষ্মভাবে কাটা: 4 g

লবণ: 2 g

গমের আটা: 8 g

অলিভ অয়েল: 8 g

ব্রাউন গ্রেভি

পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা: 20 g

অলিভ অয়েল: 8 g

গমের আটা: 10 g

চিকেন ব্রথ: 90 g

লবণ: 1 g

প্রণালি

1. আলু একটি সসপ্যানে নিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন। উচ্চ আঁচে স্থির ফুটে ওঠা পর্যন্ত আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে মাঝারি সিমারে ১৪ থেকে ১৬ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টুকরোগুলো ছুরির আগায় সহজে ঢুকে যায় এবং মাঝখানে কোনো শক্তভাব না থাকে।

2. আলু ভালোভাবে ঝরিয়ে আবার গরম প্যানে কম আঁচে ১ মিনিট রাখুন, হালকা নেড়ে উপরিভাগের আর্দ্রতা উড়িয়ে দিন। এটি রাইসার বা ফাইন ছাঁকনি দিয়ে একটি পরিষ্কার বাটিতে ছেঁকে নিন। প্রথমে বাটার, তারপর ক্রিম, তারপর লবণ মেশান। পিউরে অবশ্যই মসৃণ, নমনীয় এবং দানাদারতামুক্ত হতে হবে।

3. একটি মিক্সিং বোলে চিকেন, পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলে, লবণ এবং আটা একসঙ্গে মেশান। শুধু সমানভাবে বাঁধা পর্যন্ত মেশাবেন; মাংস বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। সমান আকারের ৪টি ছোট মিটবল বানান, প্রতিটি প্রায় 35 g, এবং একটি ট্রেতে রেখে দিন।

4. ছোট স্কিলেটে মিটবলের জন্য অলিভ অয়েল মাঝারি আঁচে গরম করুন। মিটবলগুলো দিয়ে ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত উল্টে দিন, যতক্ষণ না চারদিক সমানভাবে বাদামি হয় এবং ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়। বাইরের অংশে হালকা রং হবে এবং কেন্দ্র সম্পূর্ণ অস্বচ্ছ হবে। একটি গরম প্লেটে তুলে রাখুন।

5. গ্রেভির জন্য একই স্কিলেট ব্যবহার করুন। পেঁয়াজ ও অলিভ অয়েল দিয়ে মাঝারি আঁচে ৪ থেকে ৫ মিনিট নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম ও হালকা সোনালি হয়। আটা ছিটিয়ে দিয়ে ১ মিনিট অবিরাম নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং হালকা বাদামি-বাদামের মতো রং ধরে।

6. চিকেন ব্রথ অল্প অল্প করে দিন, দলা এড়াতে ক্রমাগত হুইস্ক করুন। হালকা সিমারে আনুন এবং ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না গ্রেভি মসৃণ, চকচকে হয় এবং চামচের পেছনে হালকা আস্তরণ ফেলে। লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন। মিটবলগুলো আবার গ্রেভিতে ফিরিয়ে দিন এবং একবার উল্টে গ্রেভির আস্তরণ দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম অগভীর বাটিতে আলুর পিউরে চামচে করে দিন এবং মসৃণ ডিম্বাকার আকারে ছড়িয়ে নিন। পাশে মিটবল সাজিয়ে ব্রাউন গ্রেভি ওপর থেকে দিন, যাতে তা পিউরের মধ্যে বসে যায় কিন্তু পুরোটা ভাসিয়ে না ফেলে। শেষে সতেজতা ও বৈপরীত্যের জন্য ওপরে হালকাভাবে পার্সলে ছড়িয়ে দিন।

পেশাদার নোট

আলু খুব ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে; অতিরিক্ত আর্দ্রতা পিউরেকে দুর্বল করে দেয়।

চিকেন এতটাই সূক্ষ্ম করে কিমা করুন যাতে সহজে বাঁধে, তবে একে পেস্ট করবেন না।

মিটবলের একই প্যানে গ্রেভি তৈরি করা উচিত, যাতে গভীরতা ও রং বজায় থাকে।

মিটবল ছোট ও সমান রাখুন, যাতে বাইরের অংশ শুকিয়ে যাওয়ার আগে ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়।