ক্যারামেল চোকো পিনাট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি স্পষ্ট গঠনের জন্য তৈরি: নমনীয় ক্যারামেল কোর, মিল্ক-চকলেটের আবরণ, এবং পিনাট ও সয় ক্রিস্পের পরিমিত ক্রাঞ্চ। এর গঠন ভঙ্গুর নয়, বরং নরম—এতটাই বডি আছে যে পরিষ্কারভাবে স্লাইস করা যায়, আবার কামড়ে সহজে নরম হয়ে আসে। এটি সংযত ভারসাম্যের একটি সুচিন্তিত কনফেকশন, যেখানে মিষ্টতা, লবণ, এবং কোকো নিখুঁত সামঞ্জস্যে থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন কনফেকশনারি বার

কুইজিন বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক বা মিষ্টি

ফলন: ১ বার

পরিবেশন পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ৩০ মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান

তাপসহনীয় বাটি

সিলিকন স্প্যাচুলা

ডিজিটাল স্কেল

ছোট বার মোল্ড বা লাইন করা আয়তাকার মোল্ড

অফসেট স্প্যাচুলা

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

ক্যারামেল-পিনাট ফিলিং

12 g মিল্ক প্রোটিন

6 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

7 g পিনাট, সূক্ষ্ম করে কাটা

4 g গ্লিসেরল

8 g পলিডেক্সট্রোজ

4 g পানি

3 g ক্যারামেল

0.5 g লবণ

চকলেট কোটিং ও গঠন

4 g কোকো বাটার

4 g হোল মিল্ক পাউডার

2 g পাম কার্নেল অয়েল

2 g কোকো মাস

2 g সুইটনার

1 g সয় ক্রিস্প

প্রণালি

1. একটি ছোট বার মোল্ডে মসৃণ, সমান পৃষ্ঠ তৈরি করে লাইন করুন, অথবা এমন একটি সরু আয়তাকার মোল্ড প্রস্তুত করুন যাতে 55 g-এর একটি বার ধরা যায়। মেশানো শুরু করার আগে এটি প্রস্তুত রাখুন; ফিলিং দেরি না করে আকার দিতে হবে।

2. একটি বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, পলিডেক্সট্রোজ, পিনাট, এবং সয় ক্রিস্প একসঙ্গে নিন। ভালোভাবে মেশান যাতে শুকনো উপকরণ সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং পিনাট এক জায়গায় দলা না বাঁধে।

3. কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে গ্লিসেরল, পানি, ক্যারামেল, এবং লবণ ১ থেকে ২ মিনিট গরম করুন, শুধু যতক্ষণ না তরল হয় এবং পুরোপুরি মিশে যায়। মিশ্রণটি চকচকে ও উষ্ণ হবে, ফুটবে না।

4. উষ্ণ তরলটি শুকনো মিশ্রণের ওপর ঢেলে স্প্যাচুলা দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট দৃঢ়ভাবে ফোল্ড করুন, যতক্ষণ না ঘন কিন্তু নমনীয় একটি মিশ্রণ তৈরি হয়। টেক্সচার নরম, সংবদ্ধ, এবং সামান্য আঠালো হবে, যাতে পিনাট ও ক্রিস্প সমানভাবে ছড়ানো থাকে।

5. ফিলিংটি মোল্ডে এক স্তরে চাপ দিয়ে বসান, ভালোভাবে কম্প্রেস করুন যাতে ভেতরে ফাঁক না থাকে। স্প্যাচুলা দিয়ে উপরিভাগ সমান করুন এবং ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না এটি এতটা সেট হয় যে পরিষ্কারভাবে ধরা যায়।

6. কোটিংয়ের জন্য, কোকো বাটার, পাম কার্নেল অয়েল, এবং কোকো মাস অল্প আঁচে একসঙ্গে গলিয়ে মসৃণ ও তরল করুন। এতে হোল মিল্ক পাউডার এবং সুইটনার মিশিয়ে পুরোপুরি ছড়িয়ে দিন, তারপর যদি আগে ফিলিংয়ে না মেশানো হয়ে থাকে তবে সয় ক্রিস্প ফোল্ড করুন। কোটিংটি তরল, সাটিন-মসৃণ, এবং দৃশ্যমান শুকনো কণামুক্ত হওয়া উচিত।

7. ঠান্ডা করা বারটি মোল্ড থেকে বের করে চকলেট মিশ্রণ দিয়ে সমানভাবে কোট করুন, অফসেট স্প্যাচুলা ব্যবহার করে পাতলা, পালিশ করা আবরণ তৈরি করুন। আবার ৮ থেকে ১০ মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন, শুধু যতক্ষণ না কোটিং পরিষ্কার ম্যাট উজ্জ্বলতায় সেট হয়।

8. পরিবেশনের আগে বারটি ৩ থেকে ৫ মিনিট ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায় আনুন। ভেতরটা নরম ও সহজে চাপা পড়ার মতো থাকবে, আর বাইরের অংশে থাকবে পরিপাটি, সূক্ষ্ম স্ন্যাপ।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি একটি সরু প্লেট বা ছোট স্লেটের ওপর সামান্য কেন্দ্রের বাইরে রাখুন। পৃষ্ঠটি পরিষ্কার ও অগোছালো-মুক্ত রাখুন, যাতে বারটি একটি নিখুঁত বস্তুর মতো ফুটে ওঠে: গাঢ়, মসৃণ, এবং কমপ্যাক্ট; আর কাটা প্রান্ত বা কামড়ের অংশে দেখা যায় নরম ক্যারামেল-পিনাট ভেতরটা।

পেশাদার নোট

ফিলিংটি ভালোভাবে কম্প্রেস করুন; ঢিলা গঠন হলে কোটিং দেওয়ার সময় ভেঙে যাবে।

কোটিং এতটাই উষ্ণ রাখুন যাতে সহজে ছড়ায়, তবে কখনোই এত গরম নয় যে অতিরিক্ত পাতলা হয়ে যায়।

চূড়ান্ত টেক্সচার নির্ভর করে বৈপরীত্যের ওপর: নরম কেন্দ্র, পাতলা শেল, এবং পিনাট ও ক্রিস্প থেকে নিয়ন্ত্রিত চিউ।