নেপোলিটান-স্টাইল মাশরুম ও চেরি টমেটো পিজা

ভূমিকা

এই পিজার মূল কথা হলো সংযম: নমনীয় গমের ডো, পরিষ্কার টমেটো বেস, এবং অল্প সময়ের উচ্চ তাপে বেক করা, যাতে টপিংসের সতেজতা বজায় থাকে। মাশরুম গভীরতা আনে, চেরি টমেটো উজ্জ্বলতা আনে, আর মোৎজারেলা পরিমিত সমৃদ্ধিতে সবকিছুকে একত্রে বাঁধে। প্রস্তুত পিজার মাঝখান হালকা, কিনারা ফোস্কা-ওঠা, আর বাসিল ও অলিভ অয়েলের সুগন্ধে ভরপুর হওয়া উচিত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পিজা

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইতালীয়, নিয়াপোলিটান-স্টাইল

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১টি পিজা

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 590 g

প্রস্তুতির সময়: ২৫ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ২ ঘণ্টা ১৫ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি

ডিজিটাল স্কেল

বেঞ্চ স্ক্র্যাপার

30 cm পিজা ট্রে বা পিজা পিল

ওভেন

বেকিং স্টোন বা স্টিল, থাকলে

ছোট সসপ্যান

বেলন প্রয়োজন নেই

উপকরণ

ডো

গমের ময়দা, 300 g

পানি, 180 g

ইস্ট, 2 g

লবণ, 6 g

অলিভ অয়েল, 8 g

টপিং

টমেটো সস, 90 g

মোৎজারেলা চিজ, 110 g

মাশরুম, 45 g, পাতলা করে কাটা

চেরি টমেটো, 40 g, অর্ধেক করে কাটা

বাসিল, 3 g

অরেগানো, 1 g

কালো মরিচ, 1 g

অলিভ অয়েল, 4 g

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বাটিতে গমের ময়দা, ইস্ট ও লবণ একসঙ্গে মেশান। পানি দিয়ে মিশিয়ে একটি খসখসে ডো তৈরি করুন, তারপর অলিভ অয়েল যোগ করে ৮ থেকে ১০ মিনিট মথুন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক এবং সামান্য আঠালো হয়। ডো টানলে ছিঁড়ে যাওয়া ছাড়া প্রসারিত হওয়া উচিত এবং হাতে নরম ও নমনীয় লাগা উচিত।

2. ডো ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় ৯০ মিনিট বিশ্রামে রাখুন, অথবা যতক্ষণ না এটি চোখে পড়ার মতো ফুলে ওঠে ও শিথিল হয়। হালকা চাপ দিলে এটি নরম গম্বুজের মতো আকার ধরে রাখবে এবং ভেতরে হাওয়াযুক্ত মনে হবে।

3. ওভেন 250°C তাপমাত্রায় গরম করুন এবং ভেতরে বেকিং স্টোন বা স্টিল অন্তত ৩০ মিনিট রাখুন। পৃষ্ঠটি পুরোপুরি তাপে স্যাচুরেটেড হওয়া দরকার, যাতে বেস দ্রুত সেট হয় এবং কিনারা সুন্দরভাবে ফুলে ওঠে।

4. মাশরুম ও চেরি টমেটো একটি ছোট বাটিতে নিন। অরেগানো ও কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন, তারপর 2 g অলিভ অয়েল দিয়ে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। অল্পক্ষণ রেখে দিন, যাতে মসলা ভালোভাবে লেগে যায় কিন্তু অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের না হয়।

5. হালকা ময়দা ছড়ানো পৃষ্ঠে ডো 30 cm ব্যাসের গোল আকারে গড়ে নিন, যাতে কিনারা মাঝখানের তুলনায় সামান্য মোটা থাকে। ট্রে বা পিলের ওপর তুলে নিন। ডো চাপা পড়া নয়, বরং প্রসারণযোগ্য থাকা উচিত।

6. মাঝখানে টমেটো সস সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, চারপাশে সরু একটি পরিষ্কার বর্ডার রেখে। সসের ওপর মোৎজারেলা ছড়িয়ে দিন, তারপর মাশরুম ও চেরি টমেটো সমানভাবে সাজান। বাকি অলিভ অয়েল ওপর থেকে ছড়িয়ে শেষ করুন।

7. ৮ থেকে ১০ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ক্রাস্টে ফোস্কা ওঠে এবং কিনারায় গভীর সোনালি রং আসে, বেস শক্ত হয়, এবং মোৎজারেলা গলে গিয়ে হালকা রঙিন কিছু দাগ দেখা যায়। টমেটো নরম হবে কিন্তু আলাদা স্বরূপ বজায় রাখবে, আর মাশরুম নরম হবে কিন্তু ভেঙে পড়বে না।

8. ওভেন থেকে পিজা বের করে সঙ্গে সঙ্গে ওপর থেকে বাসিল ছড়িয়ে দিন। কাটার আগে ১ মিনিট রেখে দিন, যাতে চিজ স্থির হয় এবং ক্রাস্ট মচমচে থাকে।

পরিবেশন ও সাজানো

পিজাটি একটি বোর্ড বা সমতল প্লেটে তুলে পরিষ্কার ত্রিভুজাকারে কাটুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যাতে বাসিলের রং উজ্জ্বল থাকে, কিনারা কামড়ে শোনা যায় এমন মচমচে থাকে, আর মাঝখান নমনীয় হলেও ভেজা না হয়।

পেশাদারি নোট

ডো নরম রাখুন; অতিরিক্ত ময়দা ক্রাম্বকে শক্ত করবে এবং কিনারার গুণ কমিয়ে দেবে।

মাঝখানে অতিরিক্ত সস বা টপিং দেবেন না। নিয়াপোলিটান-স্টাইল পিজা দ্রুত বেক হওয়া এবং ভারসাম্যপূর্ণ থাকা উচিত।

বাসিল শুধু বেক করার পর দিন, যাতে এর সুগন্ধ সতেজ থাকে এবং রং উজ্জ্বল থাকে।