উড-ফায়ার্ড মাশরুম ও টমেটো পিজা

ভূমিকা

এই পিজার ভিত্তি সংযমে গড়া: নমনীয় গমের ডো, উজ্জ্বল টমেটোর বেস, আর মাশরুম, রসুন ও বাসিলের শান্ত গভীরতা। ওভেনের তাপ ক্রাস্টকে তার স্বতন্ত্র চরিত্র দেয়, আর মোৎজারেলা গলে একটি পরিষ্কার, দুধেল স্তরে পরিণত হয় যা সবকিছুকে একত্রে বেঁধে রাখে। স্বাদ হওয়া উচিত সরাসরি, ভারসাম্যপূর্ণ, এবং নিঃসন্দেহে টাটকা।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পিজা

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইতালীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১টি পিজা

পরিবেশন পরিমাণ: ১টি পিজা, প্রায় 430 g

প্রস্তুতির সময়: ২৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৮ মিনিট

মোট সময়: ২ ঘণ্টা ৩ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি

ডিজিটাল স্কেল

বেঞ্চ স্ক্র্যাপার

বেলন

পিজা পিল

পিজা স্টোন বা বেকিং স্টিল

290°C পর্যন্ত গরম করা যায় এমন ওভেন

ছোট সসপ্যান

সূক্ষ্ম গ্রেটার

উপকরণ

ডো

180 g গমের আটা

4 g ইস্ট

3 g লবণ

109 g পানি, হালকা গরম

টপিং

70 g টমেটো সস

60 g মোৎজারেলা, ছোট টুকরো করে ছেঁড়া

35 g মাশরুম, পাতলা স্লাইস করা

25 g টমেটো, পাতলা স্লাইস করা

6 g অলিভ অয়েল

1 g রসুন, সূক্ষ্ম করে কুরানো

1 g ওরেগানো

1 g বাসিল, ছেঁড়া

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বাটিতে গমের আটা, ইস্ট ও লবণ একসঙ্গে মেশান। হালকা গরম পানি যোগ করে মেশান, যতক্ষণ না কোনো শুকনো আটা অবশিষ্ট থাকে এবং একটি খসখসে ডো তৈরি হয়, প্রায় ২ মিনিট।

2. একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে ডোটি ৬ থেকে ৮ মিনিট মথুন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক এবং আর আঠালো না থাকে। ডোটি নমনীয় অনুভূত হবে এবং ছিঁড়ে না গিয়ে আকার ধরে রাখবে।

3. ডোটি হালকাভাবে ঢেকে রাখা একটি বাটিতে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ৯০ মিনিট ফুলতে দিন, অথবা যতক্ষণ না আয়তনে দ্বিগুণ হয় এবং স্পর্শে হালকা বায়বীয় লাগে।

4. পিজা স্টোন বা বেকিং স্টিলসহ ওভেনটি অন্তত ৩০ মিনিট 290°C তাপমাত্রায় গরম করুন। পৃষ্ঠটি সম্পূর্ণভাবে তাপে স্যাচুরেটেড হতে হবে।

5. একটি ছোট বাটিতে টমেটো সসের সঙ্গে কুরানো রসুন ও ওরেগানো মেশান। সমানভাবে ছড়িয়ে যাওয়ার মতো করে শুধু নাড়ুন।

6. ডোটি প্রায় 28 cm ব্যাসের একটি গোল আকারে টেনে নিন, যাতে কিনারা মাঝখানের তুলনায় সামান্য মোটা থাকে। এটিকে হালকা আটা ছড়ানো পিজা পিলের ওপর তুলুন।

7. ডোর ওপর টমেটোর মিশ্রণটি পাতলা, সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন, চারপাশে 1.5 cm পরিষ্কার বর্ডার রেখে। মোৎজারেলা ছড়িয়ে দিন, তারপর মাশরুম ও টমেটোর স্লাইস দিন। শেষে অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন।

8. পিজাটি গরম স্টোনের ওপর স্লাইড করে দিন এবং ৭ থেকে ৮ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারায় ক্রাস্ট গভীর বাদামি হয়, তলা মচমচে হয়, এবং চিজ পুরোপুরি গলে হালকা ফোস্কার মতো দাগ পড়ে।

9. পিজাটি ওভেন থেকে বের করে ১ মিনিট রেখে দিন। পরিবেশনের ঠিক আগে ওপরে বাসিল ছড়িয়ে দিন।

পরিবেশন ও সাজানো

পিজাটি একটি বোর্ড বা গরম প্ল্যাটারে তুলে ৪ থেকে ৬টি সমান টুকরো করুন। ক্রাস্টের কিনারা মচমচে, মাঝখান নরম, এবং টপিংসের নিচে হালকা ফোস্কাধরা থাকা উচিত। চিজ তরল ও বাসিল সুগন্ধি থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

টমেটোর স্তর পাতলা রাখুন; বেশি সস ক্রাস্টকে ভারী করে দেবে।

মাশরুম ও টমেটো সমানভাবে স্লাইস করুন, যাতে তারা একই হারে রান্না হয় এবং আলাদা স্বরূপ বজায় রাখে।

বাসিল শুধু বেক করার পর দিন, যাতে এর সুগন্ধ ও পরিষ্কার সবুজ স্বভাব অক্ষুণ্ণ থাকে।