Nota introductòria

Aquest és un plat compost construït sobre calor neta, frescor i contenció. El pollastre es marca i es deixa reposar per mantenir-ne la suculència, la quinoa sosté l'amanida amb una estructura discreta, i les verdures es tracten de manera que cadascuna conservi la seva claredat i textura cruixent. El pesto d'alfàbrega i la llimona aporten l'elevació necessària, lligant el plat sense fer-lo pesant.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal

Cuina o origen: Mediterrània contemporània

Tipus d'àpat: Dinar o sopar

Rendiment: 1 porció

Mida de la ració: 470 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 15 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Intermedi

Equipament

Paella grill o paella de fons gruixut

Cassó mitjà

Bol de barreja

Ganivet de xef

Taula de tallar

Pinces

Plat de servei

Ingredients

Principal

180 g de pit de pollastre a la graella, cuit i reposat

120 g de quinoa cuita

60 g d'espàrrecs, espuntats

45 g d'alvocat, pelat i tallat a làmines

35 g de tomàquets cherry, tallats per la meitat

20 g de rave, tallat a làmines fines

Amaniment i acabat

20 g de pesto d'alfàbrega

10 g d'oli d'oliva

8 g de pinyons

8 g de microbrots

4 g de julivert, fulles seleccionades i picat fi

0 g de llimona, per servir

Mètode

1. Porteu el pit de pollastre a la graella a temperatura ambient durant 10 minuts si està fred. Talleu-lo a contrapèl en peces uniformes i reserveu-lo perquè els sucs es mantinguin dins la carn.

2. Escalfeu una paella grill o una paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els espàrrecs i coeu-los de 3 a 4 minuts, girant-los una vegada, fins que siguin d'un verd viu, lleugerament marcats en alguns punts i encara ferms al centre. Retireu-los immediatament i amaniu-los lleugerament si el servei del plat ho requereix.

3. En un bol de barreja, combineu la quinoa cuita, els tomàquets cherry, el rave, l'alvocat, el julivert, l'oli d'oliva i el pesto d'alfàbrega. Barregeu suaument durant 30 segons fins que la quinoa quedi uniformement coberta i les verdures quedin distribuïdes sense aixafar l'alvocat.

4. Torreu els pinyons en una paella seca a foc mitjà durant 2 a 3 minuts, sacsejant la paella sovint, fins que siguin aromàtics i uniformement daurats. Retireu-los de seguida per evitar l'amargor.

5. Disposeu l'amanida de quinoa al plat en un munt baix i net. Col·loqueu els espàrrecs al costat en una línia paral·lela i, tot seguit, recolzeu el pit de pollastre tallat contra l'amanida de manera que la superfície tallada quedi visible.

6. Acabeu amb els pinyons torrats i els microbrots per sobre. Serviu amb llimona al costat, o amb unes gotes lleugerament espremudes sobre el pollastre just abans de servir per aportar frescor.

Emplatat i servei

Componeu l'amanida com a base, no com a peça central. El pollastre ha de llegir-se com l'element principal, amb els espàrrecs i les herbes aportant alçada i frescor al seu voltant. El plat final ha de transmetre precisió, equilibri i netedat, amb cada component ben diferenciat.

Notes professionals

No treballeu en excés l'amanida de quinoa; l'alvocat ha de mantenir-se intacte i el pesto ha de recobrir, no dominar.

Els espàrrecs han de conservar el punt cruixent. Uns espàrrecs massa tous aplanen el plat.

Deixeu reposar el pollastre abans de tallar-lo perquè el plat es mantingui sucós i ben compost.