No s'hi veu cap aliment identificable

Nota introductòria

Quan no hi ha cap plat visible, la contenció esdevé l’únic luxe honest. Aquesta preparació tracta un sol ingredient amb respecte, preservant-ne la puresa, la temperatura i la transparència sense cap embelliment. El resultat no és una composició, sinó un estat perfecte.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda

Cuina o origen: Universal

Tipus de plat: Refrigeri

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 100 g

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 2 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Got de servei fred

Ingredients

100 g d’aigua sense gas, ben freda

Mètode

1. Poseu el got de servei a la nevera o al congelador fins que estigui ben fred, de 2 a 3 minuts. El got s’ha de notar clarament fred al tacte, cosa que preserva la temperatura de l’aigua en el moment de servir.

2. Aboqueu els 100 g d’aigua sense gas al got fred amb un sol moviment constant. La superfície ha de romandre calmada i intacta, sense cap agitació visible.

3. Serviu immediatament. L’aigua ha d’estar freda, neta i neutra, amb una primera impressió nítida i sense cap escalfor residual.

Emplatat i servei

Serviu al got fred sense guarnició ni acompanyament. La presentació ha de ser exacta, mínima i transparent, amb l’aigua ocupant el recipient de manera neta i sense excés.

Notes professionals

Feu servir aigua que ja sigui prou freda per beure immediatament; el got ha de donar suport a la temperatura, no corregir-la. La transparència i la neutralitat són tot el sentit d’aquest servei.