Úvod

Toto kari stojí na střídmosti: čistá kokosová omáčka, jemně kořeněná, s kuřecím masem ponechaným šťavnatým a zeleninou připravenou tak, aby si zachovala strukturu spíše než měkkost. Rýže musí zůstat sypká a voňavá, aby ji omáčka obalila, nikoli utopila. Je-li pokrm připraven správně, je vyvážený, uhlazený a nenápadně luxusní.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Kari s rýží

Kuchyně nebo původ: Současná kuchyně inspirovaná jižní Asií

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 215 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 45 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík s poklicí

Velká pánev na restování

Jemné síto

Prkénko

Kuchařský nůž

Vařečka nebo žáruvzdorná stěrka

Kuchyňská váha

Malá miska

Ingredience

Na basmati rýži

90 g basmati rýže

180 g vody

1 g soli

Na kari

180 g kuřecích prsou, očištěných a nakrájených na kousky po 20 g

20 g olivového oleje

60 g cibule, nakrájené najemno na plátky

40 g papriky, nakrájené na tenké proužky

25 g řapíkatého celeru, nakrájeného najemno na plátky

25 g mrkve, nakrájené na jemné hranolky

10 g česneku, nasekaného najemno

10 g zázvoru, jemně nastrouhaného

8 g kari koření

120 g kokosového mléka

20 g vody

3 g soli

1 g černého pepře

5 g koriandru, listů a jemných stonků, nasekaných

Postup

1. Basmati rýži proplachujte v jemném sítu pod studenou vodou, dokud nebude odtékající voda téměř čirá. Ve středním rendlíku smíchejte rýži, vodu a sůl. Přiveďte k varu na vysokém plameni, poté přiklopte, stáhněte na nejnižší plamen a vařte 12 minut. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod poklicí. Zrna by měla být oddělená, měkká a na povrchu suchá.

2. Zatímco se rýže vaří, kuře osolte polovinou černého pepře. Ve velké pánvi na restování rozehřejte na středně vysokém plameni olivový olej. Přidejte kuře v jedné vrstvě a zprudka opečte 2 až 3 minuty, jednou obraťte, až bude na povrchu lehce zlatavé, ale ještě ne zcela propečené. Přendejte na talíř.

3. Snižte plamen na střední. Do stejné pánve přidejte cibuli, papriku, řapíkatý celer a mrkev. Vařte 5 až 6 minut za pravidelného míchání, dokud cibule nezprůsvitní a zelenina nezačne měknout, aniž by se rozpadala.

4. Přidejte česnek, zázvor a kari koření. Za stálého míchání vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní a koření v oleji lehce neztmavne. Nenechte česnek výrazně zhnědnout.

5. Přidejte kokosové mléko, vodu, sůl a zbývající černý pepř. Přiveďte k mírnému varu a vařte 4 minuty, občas promíchejte, dokud nebude omáčka hladká a lehce nezhoustne.

6. Vraťte kuře i se všemi uvolněnými šťávami zpět do pánve. Zvolna vařte 4 až 5 minut, dokud nebude kuře právě propečené a omáčka lehce neobalí zeleninu. Nakonec vmíchejte koriandr, aby zůstal svěží a výrazný.

Servírování

Na nahřáté talíře navršte basmati rýži mírně mimo střed. Vedle ní a částečně přes ni nalijte kari tak, aby omáčka vytvořila kontrolovaný prstenec. Nakonec povrch doplňte několika lístky koriandru, aby pokrm působil čistě a rýže zůstala zřetelně oddělená.

Profesionální poznámky

Udržujte kari jen v mírném varu; prudký var kuře zpevní a kokosovou omáčku srazí.

Zelenina by si měla zachovat tvar a lehkou křupavost, aby pokrm získal kontrast k měkké rýži.

Koriandr přidávejte až nakonec, aby jeho aroma zůstalo svěží a teplem se neztlumilo.